血蓮青澀

蓮花血鴨的做法：

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻。

2.將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）。

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段，其余部分切成蔥花。

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)。

5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。

6.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

1、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過(guò)的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭颉?/p>

4、最后,(很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開(kāi)大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！

蓮花血鴨的正宗做法是將血鴨宰殺后，洗凈血塊和內(nèi)臟備用。

蓮藕去皮切成小塊，花生米炒香備用。鍋中加入適量油，燒至七成熱，放入血塊和內(nèi)臟煎至兩面金黃，取出備用。鍋中留少量底油，加入干辣椒和姜片爆香，倒入適量清水，放入煎好的血塊和內(nèi)臟，加入適量料酒、鹽和雞精，慢火燉煮1小時(shí)左右。?

加入蓮藕塊和花生米，再燉煮20分鐘左右，直至蓮藕熟透，鴨肉軟爛。撒上青蒜即可食用。在烹飪的過(guò)程中，需要注意火候和水量的掌握，保持適量的水分和穩(wěn)定的火力，以免影響口感?？梢跃衷罡鶕?jù)個(gè)人口味和喜好適量調(diào)整鹽和雞精的用量。

制蠢卜作蓮花鴨血的注意事項(xiàng)

1、鴨的選購(gòu)：選擇肉質(zhì)鮮嫩、體型適中的鴨子，最好是帶臘穗半成年的鴨子，以保證肉質(zhì)的鮮美和口感。

2、血的處理：蓮花血鴨需要添加新鮮的鴨血，因此需要提前將鴨血處理干凈，去除雜質(zhì)，切成小塊備用。

3、腌制：將鴨子洗凈后，用鹽、料酒等調(diào)料腌制，以便入味。

4、煮鴨：將腌制好的鴨子放入開(kāi)水中煮熟，去除表面的浮沫，煮到鴨肉熟透即可取出，切成塊狀。

5、炒制：將切好的鴨肉和鴨血放入熱鍋中翻炒，加入姜、蔥等調(diào)料炒香，然后加入適量的清湯繼續(xù)翻炒，最后加入蓮花、木耳等配料，翻炒一會(huì)兒即可出鍋。