云南過(guò)橋米線(xiàn)的簡(jiǎn)介

來(lái)源故事：過(guò)橋米線(xiàn)源于云南蒙自。據(jù)民間傳說(shuō)，云南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書(shū)，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見(jiàn)消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補(bǔ)養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，過(guò)了好久，妻子見(jiàn)丈夫埋頭讀書(shū)，飯菜沒(méi)動(dòng)一點(diǎn)，雞湯卻還是熱的。原來(lái)，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發(fā)明了把米線(xiàn)下進(jìn)油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因?yàn)槠拮铀惋埖谋亟?jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線(xiàn)就有了一個(gè)好聽(tīng)的名字——過(guò)橋米線(xiàn)。 ?

云南米線(xiàn)更多介紹：

據(jù)沈陽(yáng)“一米陽(yáng)光”過(guò)橋米線(xiàn)主題店的楊女士介紹，過(guò)橋米線(xiàn)這一云南特色風(fēng)味小吃在北方現(xiàn)身已經(jīng)有十幾年了，對(duì)于這一“舶來(lái)”美食，有的店家傳承它的正宗做法和風(fēng)味，有的則是依據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加以改造，兩種風(fēng)格各有千秋。過(guò)橋米線(xiàn)近年被越來(lái)越多的北方人所認(rèn)知、喜愛(ài)，但仍有許多沒(méi)到過(guò)云南的食客對(duì)它的了解還很有限，以至于有人誤把米線(xiàn)當(dāng)作“南方的面條”，殊不知這過(guò)橋米線(xiàn)里蘊(yùn)涵著諸多學(xué)問(wèn)。 ?

原料豐富有人把過(guò)橋米線(xiàn)比為小型精品宴席，這個(gè)比喻一點(diǎn)都不為過(guò)。傳統(tǒng)的過(guò)橋米線(xiàn)其湯是用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉制而成。配菜包括雞脯、豬脊、肝、肚頭、烏魚(yú)、魚(yú)肚等十幾種，作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、草芽、姜絲、豆腐皮、筍片、鵪鶉蛋等。北方經(jīng)營(yíng)的過(guò)橋米線(xiàn)湯底大體與傳統(tǒng)米線(xiàn)相同，只是在配菜上適當(dāng)添加了符合當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍沉?xí)慣的菜品。 ?

吃法獨(dú)特吃過(guò)橋米線(xiàn)要用高深的大碗。大碗盛湯上桌后，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然后依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動(dòng)，霎時(shí)就熟。肉熟后再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最后再下米線(xiàn)，小心喝上一口鮮湯，再啜下米線(xiàn)，鮮濃咸香的滋味便在舌尖彌漫開(kāi)來(lái)。這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋，只是比火鍋更方便快捷、營(yíng)養(yǎng)美味。 ?
營(yíng)養(yǎng)健康過(guò)橋米線(xiàn)用的是云南的線(xiàn)米，并對(duì)線(xiàn)米進(jìn)行脫糖、脫脂加工，非常適合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米線(xiàn)的湯底用老雞、豬骨、牛骨等高營(yíng)養(yǎng)材料熱燉而成，湯中的精華獨(dú)具滋補(bǔ)功效，而葷素搭配的配菜更是講究營(yíng)養(yǎng)均衡，讓人們享受美味的同時(shí)擁有健康。 ?

獨(dú)具風(fēng)味過(guò)橋米線(xiàn)流傳至今與它的風(fēng)味獨(dú)特不無(wú)關(guān)系。將配菜和米線(xiàn)下入湯中后，碗內(nèi)紅、白、黃、綠交相輝映，各種主配料調(diào)和成濃郁的香味，米線(xiàn)在濃湯中呈半透明狀，口感爽滑、咬勁十足，在濃湯中被泡透后鮮美無(wú)比。海味的鮮、肉脂的香、高湯的濃融合在一起，直令人回味無(wú)窮。

古時(shí)候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹(shù)成蔭，環(huán)境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專(zhuān)心攻讀。一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛(ài)吃米線(xiàn)，但因他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過(guò)一道長(zhǎng)長(zhǎng)的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來(lái)的米線(xiàn)都因路遠(yuǎn)時(shí)間長(zhǎng)而涼了。

一天中午，妻子念其丈夫讀書(shū)之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞。雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來(lái)叫她。待她急急忙忙辦完事情回來(lái)，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線(xiàn)，穿小道，過(guò)長(zhǎng)橋，來(lái)到丈夫身邊，將米線(xiàn)往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中。秀才吃后十分滿(mǎn)意。

以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過(guò)長(zhǎng)橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線(xiàn)了。“過(guò)橋米線(xiàn)”也就因此得名。方法傳開(kāi)后，人們紛紛仿效。有的還將切得薄薄的生魚(yú)片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線(xiàn)和菜就湯吃，更增加了過(guò)橋米線(xiàn)的風(fēng)味。