西北的傳統(tǒng)兒歌是什么節(jié)日

《北歐神話ABC》

銀河系里的一顆恒星

　　北京傳統(tǒng)文化之飲食



　　北京烤鴨



　　追溯北京烤鴨的創(chuàng)制年代，可以遠及五個世紀前的明朝。15世紀初，明代遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京。此后，烤鴨技術(shù)不斷發(fā)展，烤鴨逐漸成為馳名全國的一道北京名菜。



　　吃烤鴨最好的季節(jié)是春秋冬三季，因為烤鴨選用的是北京填鴨，冬春兩季，肉質(zhì)肥嫩；秋季鴨子肥壯，體大皮薄。烤好的鴨子呈棗紅色，因烤鴨時是將鴨子身上刷上麥芽糖；烤出的鴨子趁熱片好，片出的鴨肉講究片片有肉，片片帶皮，大小均勻，薄而不碎。佐料通常用甜面醬加蔥條，還可配上黃瓜條、蘿卜條。甜面醬是全聚德特別調(diào)配的，是吃烤鴨的最重要的佐料。吃時，用筷子挑一點兒甜面醬，放在荷葉餅上，夾幾片鴨肉，放上幾根蔥條，黃瓜條或蘿卜條，卷而食之。



　　既有名吃，必有名店。著名的全聚德烤鴨店，就是首屈一指的名店。



　　炒肝



　　具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。



　　吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。



　　清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。



　　北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。



　　灌腸



　　明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風味。



　　清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為西太后所喜。各大廟會所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據(jù)說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。后來由于豬小腸與淀粉不相合，就用淀粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再后也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。



　　老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。



　　爆肚



　　爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。



　　北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經(jīng)沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。



　　豆汁



　　北京久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃。



　　具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。



　　過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。



　　茶湯



　　味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。





　　北京傳統(tǒng)文化之四合院



　　北京的四合院，始于十二世紀，它符合封建社會宗法制度的要求，是北京城百年來的傳統(tǒng)住宅形式。



　　四合，是指東南西北的房子都有，布局嚴整，院落敞亮，使人有雅靜舒服的感覺,而且長幼有序，各居其室，作息方便。



　　從前，北京人住房講究很多，俗話說：有錢不住東南房，冬不暖，夏不涼。都樂意住路北的房子，四角整齊的院子，不喜歡倒下臺階，說那是進門跳坑。北京人有四句話：寧住廟前，不住廟后，寧住廟左，不住廟友。



　　院子里不能種松柏樹和楊樹，因為那是陰宅種的樹木，現(xiàn)在已無所謂。



　　北京的四合院分大、中、小三種規(guī)格。



　　大四合院：正房是前廊后廈，后邊有罩房。東西廂房南邊的花墻子中間有一座垂花門，門內(nèi)是四扇木屏風，東西廂房都有抄手游廊，與垂花門相通。有的花墻子在垂花門兩旁，鑲上兩三個漏窗。



　　正房與廂房之間，有圓月亮門兒，可以從過道到后院去，有的有過廳，可以穿行。



　　外院，東西各有一道花墻，中間是月亮門兒，四扇綠油漆的木屏風，紅斗方字，東邊的是“動壁圖書”，西邊的是“西園翰墨”?？梢詮倪@個門兒到跨院去。



　　南房有穿山游廊，是以山墻開門，接起來的走廊。如此布局，形成了東西南北互相連通的幾個院落。北京最典型的大四合院是清朝時的那王府（在金魚胡同）和恭王府（什剎海西街）等幾個，壯觀氣派，還帶花園。



　　中四合院：中四合院一般是正房五間或七間，屋里有木隔斷或落地罩，有的正房和廂房帶廊子。



　　五間的是三間正房兩間耳房，耳房是單開門，所謂“三正兩耳”。



　　七間的，在正房和耳房之間，有兩個與正房相通的（在山墻開門）套間兒。東西廂房各三間，廂房和耳房之間，有個過道兒，可以通后院。



　　東西廂房的南邊，有一道院墻，把院子隔成里外院，都是磚地，雨過天晴的院子，不存水。院墻的正中間有一個月亮門兒，為了不讓外院兒的人一眼就看見里院，就在月亮門兒的后邊，立一個磚砌的或木制的影壁。有的在院里擺幾盆花，擺個大魚缸，夏天支搭天棚，在院里乘涼。



　　老北京人說：天棚、魚缸、石榴樹。這是四合院夏天的情景。



　　外院，東西各有鹿頂一間或兩間。鹿頂?shù)姆孔颖葞可孕∫恍?，用做廚房或是仆人們住。



　　南房七間的格局，盡東頭兒的一間是大門洞兒，大門西邊的一間是門房兒，房門開在大門洞的西山墻。



　　盡西頭兒的一間做車房或是做旁門。



　　全套房子，講究的是磨磚對縫，黃松木架，風火雙檐，屋里是方磚地，窗明幾凈。除鹿頂、耳房、車房外，都是上支下摘的窗戶。所謂“上支、下摘”就是上邊的是兩扇糊著高麗紙的窗戶，外邊的一扇，可以用兩根細鐵棍兒支起來。夏天，里面的那扇窗戶，換上冷布用以通風。到了冬天，外邊的那一扇就不支了，擋風避寒。下邊的一扇窗戶，是整扇兒的大玻璃。外邊另有一扇護窗板，晚上把它掛上，早晨再摘下來。



　　這種四合院解放后就分給幾戶人家住用，剛解放時北京大部分居民都住這種房子，現(xiàn)在北京人口逐年遞增，大伙兒都興高采烈的住樓房去了，這種房子是越來越少了……



　　小四合院：這種四合院布局簡單，一般是北房（也叫正房）三間，屋里有隔斷，分成一明兩暗或是兩暗一明。東西廂房個兩間，南房（也叫倒座）三間，都是臥磚到頂、起脊的瓦房。也有的小四合院是棋盤心的，或是仰瓦灰梗兒的。



　　一家子兩三輩兒人，住個小四合院，獨門獨院，非常合適。家長住正房（上房、上屋），晚輩住廂房，南房作客廳后書房。院子里有磚鋪的十字甬路，通到東西南北房搭理屋門，屋門前都有臺階兒。



　　街門都是東南方，很少在正南方開門，因為廟門都是立在南方的正中，全是清水脊的門樓兒，兩扇對著關(guān)的街門，各有一個小鐵環(huán)兒，用它敲門使。



　　這種明清時代的主要建筑在今天林立的高樓大廈中越來越少了，不過有一批已經(jīng)被列為文物保護單位，它們是：西城區(qū)西交民巷87號、北新華街112號西城區(qū)西四北大街六條23號西城區(qū)西四北三條11號西城區(qū)西四北三條19號西城區(qū)前公用胡同15號東城區(qū)東四六條63――65號東城區(qū)禮士胡同129號東城區(qū)內(nèi)務部街11號東城區(qū)圓恩寺后街7號東城區(qū)國祥胡同2號東城區(qū)方家胡同15號東城區(qū)府學胡同36號（包括交道口南大街小136號）崇文區(qū)新開路20號。

1、河北梆子

河北梆子大約誕生于1820-1850年之間。

河北梆子的音樂唱腔，高亢激越，悠揚婉轉(zhuǎn)，具有濃厚的抒情韻味。

大慢板善于表現(xiàn)人物的抑郁、愁煩、緬懷、沉思等情緒。

正調(diào)二六板如行云流水，從容舒展。

而反調(diào)二六板則哀怨纏綿、凄楚悱惻。

河北梆子的演員中有一批全國知名的杰出的人士，如田際云、魏連升、侯俊山、何景山，趙佩云（筱香水）、王瑩仙（金剛鉆）都以唱腔高亢優(yōu)美、變化多端而為廣大觀眾所熱愛。

這批演員是河北梆子舞臺上的明珠，他們精湛的表演藝術(shù)給觀眾以美的享受，也使觀眾更加喜愛河北梆子這個劇種。

2、曲陽石雕

曲陽盛產(chǎn)質(zhì)地優(yōu)良的各色大理石，早在漢代，曲陽一帶的石雕藝人就用漢白玉大理石雕刻石果、碑文、龍鳳、雄獅、觀音、佛像等各種工藝品。

到了元代，元世祖忽必烈興建大都(北京)，召集各地能工巧匠。

曲陽石雕藝人楊瓊因雕技精湛，被任命為總管。

據(jù)記載，天安門前的金水橋，就是由楊瓊設計監(jiān)造的。

清代，曲陽石雕曾在巴拿馬國際藝術(shù)博覽會上展出，榮獲世界石雕藝術(shù)第二名。

3、竹板書

竹板書產(chǎn)生于河北省中部平原。

起源年代比較久遠。

據(jù)老藝人馬蘭月、王來恩（藝名“舍命王”）等談，一百多年前，他們的師爺就是唱竹板書的。

七、八十年前，南皮縣老藝人張福堂等初去山東，后來又有尹福盛、王來恩等到相繼而去，竹板書從此流入山東。

清末明初，又有潘福恒、王福義、余來榮等到在京津遼沈等地演唱，狄來珍去山西太原等地演唱，竹板書的活動區(qū)域逐年擴大。

王來恩還到西安、揚州、香港等地演出過。

4、評書

流行在河北省的評書，是由唐代“變文”和宋代“說話”藝術(shù)演化而來的。

一般由一人表演，只說不唱。

演出時坐在案前，以一塊醒木為道具。

表演中，既有娓娓的敘述，也有瑯瑯的朗誦。

傳統(tǒng)書目大都是長篇，內(nèi)容以歷史故事和武俠故事為主。

5、皮影人

是皮影戲的人物造型。

流行于唐山、樂亭一帶。

以驢皮刻染，吸收了當?shù)孛耖g剪紙的特點，更以雕鏤精細、造型夸張、富有裝飾性見稱。

清代已在京津、東北一帶流傳。

老藝人王玉宏刀法犀利多變，并對古法進行了改革。

邯鄲有牛皮影人，線條蒼老古拙，意趣淳樸有力。

隋朝之前，南北朝并立，隋朝將其統(tǒng)一，從而統(tǒng)一了南北，統(tǒng)一全國。所以統(tǒng)一南北就是統(tǒng)一天下的意思

傳統(tǒng)文化的學校很多啊，多對比一下才知道哪個好，不要太相信廣告，有時間的話，最好能去學校參觀。北京八維研修學院應該有，八維在北京口碑挺不錯的

東北大醬的做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了

3.因為炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用涼水洗兩遍撈出

4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水

6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉
7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子

8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發(fā)酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發(fā)酵，是做不成大醬的
9.每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什么不知道，只知道這是老規(guī)矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈

10.將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽
11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以后才能吃

12.在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以后醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會越變越濃稠，吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了

因為當時北魏打完仗以后損失嚴重，需要休養(yǎng)生息，恢復生產(chǎn)，加強綜合國力，所以沒有繼續(xù)南下。