宮保雞丁的家常做法

雞胸脯肉：適量;

花生仁(炒): 適量; 雞蛋: 適量;

老抽：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 蔥：適量; 花椒：適量; 淀粉：適量; 辣椒粉：1/3匙; 水：小半碗; 醬油：2匙; 白糖：1/3匙; 香油：半湯匙; 豆豉醬：1湯匙; 番茄醬：半匙; 白醋：1湯匙; 植物油：適量;

• 調(diào)汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬（只要少許，這樣色澤會(huì)好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉
• 蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁
• 雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻
• 雞丁過油，變色撈起瀝油
• 兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油
• 花椒油爆香整個(gè)干辣椒
• 姜末爆香
• 倒入調(diào)好的汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火收汁
• 放入雞丁拌炒
• 勾薄芡
• 放入花生
• 蒜末、蔥末拌炒
• 關(guān)火，滴幾滴白醋和香油，出鍋

宮保雞丁的做法：

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主料：雞腿肉或者雞胸肉200克、花生米若干

輔料：蔥、姜、蒜、?食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

做法：

1.?準(zhǔn)備好需要用的原料。

2.?先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。3.?用中溫的油將花?生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆。

4.?雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們?nèi)???四、翻炒雞丁除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便?于稍后的腌制入味。

5.?把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。

6.?蒜切片，待?會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。

7.?炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。

8.?鍋熱后放入油?，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可。

9.?倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。

10.?出鍋前?放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋備用。

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回答完畢，順祝你有一個(gè)好胃口！

宮保雞丁的做法：

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材料：?

去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。?

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配料：?
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。?

制作過程：?
1.先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。?
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。?
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。?在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。?
4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。?

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特點(diǎn)：?四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代。

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宮保雞丁的做法：

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材料：?

去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。?

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配料：?
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。?

制作過程：?
1.先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。?

2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。?

3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。?在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。?

4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。?

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特點(diǎn)：?四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代。

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