剁椒腰片燒烤

剁椒魚頭看著很霸氣，其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單，很適合新手學(xué)的一道硬菜，花幾分鐘學(xué)會(huì)它，逢年過節(jié)用來招待親朋好友倍有面子?，F(xiàn)在把詳細(xì)的做法分享給大家，喜歡的小伙伴們快快試試

鴻運(yùn)當(dāng)頭 剁椒魚頭的做法

步驟step

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把食材準(zhǔn)備好，魚頭處理干凈，在魚肉上劃幾刀，方便入味。

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用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，腌制10分鐘。

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切點(diǎn)蔥段和姜片擺入盤中，另外再切點(diǎn)蔥花備用。蒸魚的時(shí)候，盤子底下擺放蔥段和姜片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒巖渣有腥味。

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把腌魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒。這里我分別用了兩種剁椒，一邊是特辣的，一邊是微辣的，這樣大人小孩都能吃得過癮。這個(gè)剁椒是網(wǎng)購(gòu)的，很鮮，不會(huì)掩蓋魚的鮮味，口者棗空感也很好。

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淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右。我今天用的魚頭比較大，蒸了18分鐘，時(shí)間僅供參考，視魚頭的大小而定。

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取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點(diǎn)湯汁。最后撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味，即可首瞎上桌享用。很多人在家里做剁椒魚頭都忽略了最后一步，所以吃起來沒有飯店的香，蔥花和熱油都是不能少的哦！

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成品圖欣賞

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鴻運(yùn)當(dāng)頭 剁椒魚頭的成品圖

剁椒魚頭沒有任何高難技術(shù)，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方搭判法，這樣會(huì)讓魚頭的則備鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！

雙色剁椒魚頭的做法

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準(zhǔn)備食材。

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花鰱去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和姜絲。

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魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。

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澆上蒸魚豉油。

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蒸箱預(yù)熱后，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時(shí)間視魚頭大小而定）。

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魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

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最后撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

雙色剁椒魚頭的成品圖

雙色剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、腌制魚頭時(shí)，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽孫枝毀一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據(jù)個(gè)人口味增減用量。