煎比目魚(yú)

用鯽昌敏魚(yú)煲湯時(shí)一般都要先將鯽魚(yú)煎一煎，這樣做主要有幾個(gè)作用。

一是定型，魚(yú)直接下鍋煮，容易煮爛，煎過(guò)的魚(yú)表面已經(jīng)定型了指迅顫，即使煮的時(shí)間長(zhǎng)也不容易爛。

二是去腥，唯敗通過(guò)油煎后，可以去除一部分可以腥氣，是煲出來(lái)的湯更加鮮美。

三是油煎后，很有利于魚(yú)的蛋白質(zhì)析出，使魚(yú)湯色白，味鮮。

鯽魚(yú)湯，最主要的烹調(diào)方法是“燉”。

因此，到底需不需要事先把魚(yú)煎一煎，其實(shí)并沒(méi)有明確的要求。

但是，從做菜的色、香、味這幾方面來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)事先煎一煎，做出來(lái)的鯽魚(yú)湯會(huì)更好吃的。

做鯽魚(yú)湯的時(shí)候，事先把鯽魚(yú)煎一煎，有以下幾方面好處……

1，可以保持鯽魚(yú)外形的完整。

如果直接把鯽魚(yú)下鍋燉，在高溫作用下，鯽魚(yú)等魚(yú)肉可能碎掉。

而如果把鯽魚(yú)事先煎一煎，鯽魚(yú)的外皮就會(huì)更加緊實(shí)，在燉的時(shí)候就不容易碎了?！@樣做出來(lái)的鯽魚(yú)湯會(huì)更好看的。

2，可以讓鯽魚(yú)湯形成奶白色的顏色。

奶白色的鯽魚(yú)湯，給人的感覺(jué)是更加香濃?！@是因?yàn)轹a魚(yú)肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)析出來(lái)的結(jié)果。

如果直接把鯽魚(yú)下鍋燉，不太容易形成奶白色的魚(yú)湯狀態(tài)。

而如果把鯽魚(yú)事先煎一煎，然后再下鍋燉，更容易析出鯽魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，讓鯽魚(yú)湯的顏色變成奶白色，更好看，也更加香濃。

3，讓鯽魚(yú)湯味道更鮮美。

鯽魚(yú)屬于淡水魚(yú)，魚(yú)肉當(dāng)中有一股腥味。

如果把鯽魚(yú)直接下鍋燉，魚(yú)湯會(huì)有腥味，影響口感。

而如果事先把鯽魚(yú)煎一煎，就可以消除鯽魚(yú)的腥味，讓鯽魚(yú)湯的味道更加鮮美。

因此，做鯽魚(yú)湯的時(shí)候，事先煎一煎，做出來(lái)的鯽魚(yú)湯顏色更好看，味道更鮮美。