鱔魚血的功效與作用

鱔魚（學(xué)名：Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、1長(zhǎng)魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒(méi)有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng)。喜歡安靜，一般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中。

軟兜鱔魚

食材

主料

鱔魚

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

香菜

適量

料酒

適量

胡椒粉

適量

醬油

適量

香油

適量

步驟

1.原料圖片。

2.鱔魚洗凈，放清水鍋中加蓋小火煮至鱔魚眼睛突出、嘴大張時(shí)撈出用涼水浸涼。

3.用竹刀劃開至骨肉分離，擇去內(nèi)臟，把鱔魚肉撕成條，洗凈； 姜、蒜切末；香菜擇洗干凈，切段。

4.鍋內(nèi)加清水，將鱔魚條放入煮沸，關(guān)火燜3分鐘，撈出備用。

5.高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、淀粉兌成調(diào)料汁。

6.姜末、蒜茸炒出香味。

7.倒入調(diào)料汁燒沸。

8.下入鱔魚條，淋香油翻炒均勻。

雞精適量

原料：黃鱔一條，白粥一碗，生姜一小片。 準(zhǔn)備工作： 黃鱔提前用清水養(yǎng)上幾天，讓它們吐盡肚里的臟東西。準(zhǔn)備做之前，把白粥煮好，任其自然冷卻至室溫。 做法與步驟：

1、冷卻后的白粥倒入鍋里，把黃鱔斬去尾部放進(jìn)白粥里，讓它自然流血。大約10分鐘后，等到黃鱔的血流的差不多時(shí)，滴入兩滴食用油，開火煮。

2、煮大約8分鐘后，把黃鱔撈出來(lái)，稍稍冷卻把黃鱔的骨去掉，用刀把肉剁爛再放進(jìn)鍋里加上文火一起煮六分鐘，加上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，一鍋美味補(bǔ)血的黃鱔粥就好了。

鱔魚黃為結(jié)晶釉的一種。配釉時(shí)用長(zhǎng)石少許，并加少量的鎂，經(jīng)1300度左右的高溫氧化焰煤燒成。釉色黃潤(rùn)，帶黑色或黑褐色斑點(diǎn)，象鱔魚的皮色，故名“鱔魚黃”。明代就有鱔魚黃的名稱，《陶雅》說(shuō)“鱔魚皮以成化仿宋者為上”，說(shuō)明宋已有之。清代前期的官窯也有意仿造，康熙時(shí)藏窯有蛇皮綠、鱔魚黃等品種。