焦糖

焦糖是有著深褐色的食用糖，是由飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末狀的一種糖。焦糖和普通的白糖相比顏色更深，一般為深褐色的。

焦糖和普通的白糖相比，味道有些苦澀。一般的白糖是用來增添食物甜味的，而焦糖主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等著色上面。

焦糖是煮過的糖，我們常見的焦糖都是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，而白糖、紅糖一般都是固體的片糖、糖粉。紅糖和白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做菜時(shí)都會(huì)添加點(diǎn)糖入味，而焦糖是一種食品添加劑，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色，食物本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

焦糖的顏色和白糖的顏色不同，原因是焦糖發(fā)生了褐變反應(yīng)，褐變反應(yīng)后糖變成了深褐色的。焦糖是很好的食品添加劑和天然的著色劑，我們吃的醬油、糖果、啤酒里面都有焦糖著色，糖畫也是焦糖做的。

用料：細(xì)砂糖150g、淡奶油150g、水40g、海鹽3g

1、細(xì)砂糖中加入清水，完全浸濕砂糖，開中火將糖煮化。

2、煮糖漿的同時(shí)，將淡奶油用微波爐的中火加熱2分鐘，至淡奶油微微燙手，備用。
砂糖完全融化，糖漿顏色微微發(fā)黃后，轉(zhuǎn)小火熬煮。

3、糖漿顏色逐漸變深，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?，或者局部顏色變?yōu)闇\棕色時(shí)，小心轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓糖漿顏色逐漸變深且均勻。糖漿顏色變?yōu)槁陨畹淖厣珪r(shí)，關(guān)火，及時(shí)倒入熱奶油。

4、倒入海鹽，用蛋抽將焦糖、奶油、海鹽混合均勻即可。倒入干凈的耐熱容器中，密封好。

焦糖不是普通的紅糖,焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

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