酸辣粉

這些都不是酸辣粉粉的故事,酸辣粉的故事我有聽(tīng)做酸辣粉的老人們說(shuō)過(guò),和為什么嗎號(hào)稱(chēng)"天下第一粉"的來(lái)歷,這個(gè)故事很感人的,現(xiàn)在唯一得其真?zhèn)骱椭朗聦?shí)真相的應(yīng)該只有重慶華飛公司的酸辣粉部的陳經(jīng)理了.

想知道的可想辦法聯(lián)系重慶華飛公司,一定有您滿(mǎn)意的答案.

你是我的酸旁碼辣櫻宏粉是很直白的表白。把人形容成一種酸辣粉兒，讓人欲罷不能，不能吃辣，但是又非常愛(ài)這種味脊啟冊(cè)道。

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　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。

　　酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

　　說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后,桃園的主人專(zhuān)門(mén)為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來(lái)。后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

　　養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營(yíng)養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實(shí)一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

食材與明細(xì)
紅薯粉適量
油炸花生米適量
香菜碎適量
香蔥碎適量
芹菜碎適量
榨菜碎適量
紅椒圈適量
青菜適量
朝天椒粉2大勺
花椒8粒
玉米油6大勺
生抽1大勺
芝麻醬1大勺
芝麻油1小勺
食用油1大勺
郫縣豆瓣1大勺
蒜末1大勺
姜末1小勺
雞湯適量
醬油1大勺
香醋2大勺
花椒粉1小勺
胡椒粉1小勺
糖適量
難度簡(jiǎn)單
時(shí)間半小時(shí)
口味麻辣
工藝煮
酸辣粉的做法步驟
1.

辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，大一點(diǎn)兒，否色溢出來(lái)就不好了；

2.

燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動(dòng)靜就差不過(guò)——關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫；

3.

將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻；

4.

等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻；

5.

加入生抽，

6.

加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

7.

紅薯粉，用50——60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟（此微軟非彼”微軟“，哈哈~）

8.

鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）；

9.

立即撈出粉條，過(guò)涼水并瀝干水分備用；（切切：如果這時(shí)粉條仍然發(fā)硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過(guò)涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發(fā)硬，還可以繼續(xù)反復(fù)煮和沖水，每次煮的時(shí)間以30秒為佳，過(guò)度煮會(huì)是粉條黏軟失去彈性。反復(fù)煮和沖水過(guò)涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準(zhǔn)確的煮、沖的次數(shù)，因?yàn)楦煞蹢l本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節(jié)，粉條吃水的情況都不一樣）

10.

用煮過(guò)粉條的開(kāi)水，乘勢(shì)燙燙青菜，并過(guò)涼水瀝干備用。（講究些，也可以重新燒開(kāi)水燙蔬菜，我又偷懶了）

11.

鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；

12.

加入姜蒜末，煸炒出香味；

13.

下入雞湯，量自己控制，寬一點(diǎn)兒好；沒(méi)有雞湯就用開(kāi)水；

14.

大火煮開(kāi)后，加入1大勺油辣椒，關(guān)火。湯底即成！

15.

花生米和涼油一起入鍋，開(kāi)小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。

16.

碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17.

鋪上燙過(guò)的青菜，放上處理好的紅薯粉；

18.

沖入足量的湯（不建議用這樣的小碗，用大碗，湯量足足的，把粉粉和調(diào)味料都沖散，還有留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了”泡死“拍照嘛?。?br/>
19.

最后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、紅椒圈，即可。

20.

與油辣椒和香醋碗一起上桌！誰(shuí)要覺(jué)得還不夠辣、不夠酸，自己動(dòng)手吧！

溫馨小提示
不敢說(shuō)正宗，但是口味地道，不信就嘗嘗吧！

快辣坊或酸辣坊
酸辣紅塵

白家酸辣粉我也不是很熟悉，但是比較了解常記酸辣粉的制作。
是的，還是找個(gè)地方系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下好，比你這樣問(wèn)來(lái)的快，花錢(qián)也不多。
常記酸辣粉不錯(cuò)，也很好吃，而且口感非常不錯(cuò)，價(jià)格也是很合理的，就是不知道你放不方便學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@個(gè)技術(shù)其實(shí)你要去跟師傅學(xué)習(xí)更好，如果你要是可以接受函授的效果，也是不錯(cuò)的，根據(jù)自己的情況選擇。

粉用空心的勁道，地瓜的用細(xì)的，或者用粗寬粉，湯汁勾兌點(diǎn)糖，然后把辣椒炒熱，進(jìn)油，加些蔥末，最后把辣油澆到粉上，如果喜歡肉末的，可以炒辣椒放，最后加入香菜粉，不要加雞精

酸辣粉做法

主料：紅薯粉 (適量)
調(diào)料：青菜、油炸花生、白芝麻 (適量)、香菜、蒜泥 (適量)、鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 (適量)
辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (適量)、雞精 (適量)
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里
5、青菜洗干凈后放開(kāi)水里焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8、加入雞湯燒開(kāi)后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可