大盤雞英語

說到一只雞的故事大盤雞真的讓人回味無窮，記得我以前工作那里不遠(yuǎn)處就有一家，為了滿足自己的食欲，因?yàn)樽约嘿Y金的問題，所以隔三差五去吃，公司很多人都喜歡他們家的大盤雞，誰叫自己喜歡吃呢，每次都要排十幾分鐘的隊(duì)，才能買到，自從換了工作之后，就再也沒有嘗過了，遺憾的是我這邊沒有賣一只雞的故事

大盤雞的，樓主你那邊有嗎.......

新疆大盤雞怎么吃比較好吃？

新疆大盤雞對(duì)于吃貨的我來說是一道絕對(duì)不能缺少的下酒菜，讓我來分享一下我熟悉的大盤雞做法吧~。

大盆雞所需用料：大土豆2—3個(gè)，青椒2個(gè)，干紅辣椒4—5個(gè)，花椒20粒，桂皮1塊，白糖80—100克，大蒜7瓣，姜10片，八角2個(gè)，大蔥一段，雞一只，鹽一整勺
大盆雞制作方法：

1、整雞洗好切塊控水后備用。2、蔥姜蒜干辣椒切好備用。3、花椒，八椒，桂皮。4、土豆和青椒。
5、土豆切塊備用。

6、油熱到8成熱時(shí)加白糖（喜歡甜的可以適當(dāng)多加）不停攪拌燒至剛冒黃泡泡就下鍋雞肉，翻炒上色后放入姜片翻炒3—5分鐘后依次加入蔥蒜干紅辣椒、八角花椒桂皮

7、放完所有調(diào)料后翻炒2分鐘后加熱水，要沒過雞肉開中火蓋鍋蓋慢燒20分鐘。開鍋加入鹽和土豆塊繼續(xù)中火燒15-20分鐘（想吃土豆非常軟的燒20分鐘）。
8、土豆燒好改用大火，放入青椒，收汁（根據(jù)后面放皮帶面多少看來控制收汁時(shí)間）。成品如上非常入味非常好吃。溫馨小提示：1、放糖上色很重要，燒時(shí)間長了會(huì)發(fā)苦，時(shí)間短了糖色不好看。2、喜歡辣的可以適當(dāng)加入干紅辣椒或者辣青椒。
一只土土的雞娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮帶面下個(gè)一盤子，撐破你的肚皮子，這是新疆雜話很形象說出正宗大盤雞的做法。新疆大盤雞，要說正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣醬和洋蔥、胡蘿卜，醬油這些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盤雞沒有加這些的。大盤雞的發(fā)源地，沙灣最開始做的大盤雞，就是用一只整土雞和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙灣的大蔥，沙灣的辣皮子做出來的額，用白糖熬制上色，別的一律不加。這才是原汁原味的大盤雞做法。
個(gè)時(shí)候的土雞了，即使有，也不是大盤雞出現(xiàn)的時(shí)候味道了，為了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因?yàn)楝F(xiàn)在一般用三黃雞的比較多，為了把大盤雞的雞肉有韌勁有嚼勁，就雞肉焯水，焯水的時(shí)候加些鹽，就把雞肉變得有嚼勁了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。現(xiàn)在還有的加啤酒，如果大盤雞真的加豆瓣醬，那不是新疆大盤雞，那是不明真相的大盤雞。真正的新疆人做大盤雞是不加豆瓣醬的。
今天我就分享我的大盤雞做法
主料：三黃雞、土豆
輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可選）
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感）
2、蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮
、 土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊
3 、熱鍋涼油，油熱5成下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，必須把雞肉炒出香味
4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、 加鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊8分熟
6、加土豆翻炒均勻燒到熟透
7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可

大盤雞是新疆的菜。一般會(huì)選擇公雞，因?yàn)楣u的肉較為厚實(shí)，煮熟后又比較爛了，吃起來更加入味。

新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實(shí)的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆，配皮帶面烹飪而成。
其中一種說法是：沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被稱作“沙灣大盤雞”第一人，年輕時(shí)在沙灣縣開了一家小飯館，生意時(shí)好時(shí)壞。后來經(jīng)過這位老人的不斷改進(jìn)，產(chǎn)生了正宗的沙灣大盤雞。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

雞肉：半只;

土豆: 2個(gè); 洋蔥: 半個(gè);

干辣椒：適量; 姜：少許; 蒜：適量; 食鹽：適量; 料酒：少許; 花椒粉：少許; 五香粉：適量; 豆瓣醬：少許; 老抽：適量;

大盤雞的做法

• 將雞洗凈，切成大塊，在涼水里泡一會(huì)兒，土豆去皮切成大塊
• 雞塊涼水上鍋，大火煮開，撈出，煮過的水不用
• 炒料。油量要多，現(xiàn)炒洋蔥、干紅辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的雞塊
• 翻炒少許依次放入老抽、豆瓣醬、五香粉翻炒。再炒一會(huì)后調(diào)入花椒粉，鹽
• 倒入開水。水量以沒過雞塊為宜。一次加夠。開小火燉煮
• 30分鐘后，用筷子扎一下雞塊，輕松扎透表明雞塊已熟，在放進(jìn)土豆塊，翻炒幾下，開小火燜
• 待土豆綿軟，即可

新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。其來源有眾多說法。真實(shí)的來源已無法考究。比較靠譜的說法

大盤雞的做法

鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一團(tuán)

第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥姜并改蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則歲巧沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！ 這時(shí)可以把面搟成面條，越薄越寬越好。

第九步，把皮帶面煮好，大盤雞吃得只剩下湯汁時(shí)，澆在皮帶面上，味道好極了！
第十步，搭配上糖拌西紅柿，可以解辣。

--正宗新疆大盤雞的做法

簡單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。
材料：

雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。

雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。

2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。

這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，

繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長，要是一開始就放土豆，絕雀判等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。

5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最后才放，其實(shí)它對(duì)味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。

如果做的湯比較多，可以做點(diǎn)皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。

其實(shí)并不復(fù)雜，只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對(duì)了，我沒有用鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒
法吃了。

好啦，今天回家試試吧，說起來還挺費(fèi)事，不過把材料準(zhǔn)備好，很easy的，全國人民基本上都能適應(yīng)的口味，怕辣，喜歡清淡的同志除外。

美味，可口，好吃，香甜，爽口
大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

非常好啊，他家的大盤雞味道很正宗呢。