日料蘸料

1、素菜餃子蘸料，首先將干辣椒切成兩半，草果敲碎，一起放到碗中，加入適量的辣椒面，再把玉米油燒熱后倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最后加入一點(diǎn)芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調(diào)制。

2、豬肉餡餃子蘸料，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入醬油，味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生姜末，要是喜歡香菜的話，也可以往里面加入適量的香菜調(diào)制。

3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調(diào)制一下，最后倒入醬油即可。

4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡(jiǎn)單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎后，和陳醋，食鹽調(diào)制均勻即可。

5、牛羊肉餡蘸料，自己家里調(diào)制的辣椒油，配上適量的腐乳汁攪拌，最后倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調(diào)制。

6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調(diào)制即可。

7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調(diào)制。

8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌，最后加入一點(diǎn)芥末油，撒上香菜末即可，這個(gè)蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃。

推薦香油＋蒜泥＋香菜＋耗油。

油碟常指吃火鍋時(shí)人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見于南方。

簡(jiǎn)介

采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。

山東的酸菜白肉鍋多用此碟。干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油。

主料：蒜瓣7個(gè)。

輔料：醋適量、辣椒醬適量。

自制蘸醬的做法

1、蒜瓣剝干凈。如下圖所示：

2、切成末。如下圖所示：

3、準(zhǔn)備好醋和辣椒醬。如下圖所示：

4、蒜泥放入碗中。如下圖所示：

5、放入老干媽辣椒醬。如下圖所示：

6、放入醋，攪拌均勻即可。如下圖所示：

準(zhǔn)備材料：芝麻醬100克、腐乳醬1塊、韭花醬1大勺、黃豆醬2大勺、花生碎適量、生抽適量、蘋果醋適量、芝麻油適量、開水適量、

1、首先準(zhǔn)備好需要的材料，如下圖所示：

2、然后用勺子挖出適量的黃豆醬，如下圖所示：

3、接著加入加入韭花醬，如下圖所示：

4、加入芝麻醬和黃豆醬攪拌，這個(gè)時(shí)候，醬會(huì)很粘稠，如下圖所示：

5、這時(shí)加入芝麻油和生抽，再放入少許開水，如下圖所示：

6、接著倒入花生碎，如下圖所示：

7、最后再次拌勻即可，如下圖所示：