動物奶油和植物奶油

一、準(zhǔn)備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機(jī)。

二、首先先將淡奶油倒入打發(fā)盆中，然后將打發(fā)盆坐在冰水里（這樣有利于淡奶油的打發(fā)，因?yàn)榈逃椭挥性谥行臏囟鹊陀?°才能夠被打發(fā)成型的，而打發(fā)過程中打蛋頭會因?yàn)槟Σ炼鸁幔?/p>

三、其次，將細(xì)砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后開啟打蛋器，只需開1~2檔即可，將細(xì)砂糖與奶油打發(fā)均勻。

四、接著，再倒入剩下的二分之一的細(xì)砂糖進(jìn)入奶油中，開高速打發(fā)，只至奶油開始有紋路出現(xiàn)，即奶油中出現(xiàn)紋路卻又立刻消失的狀態(tài)。

五、最后，將剩下的細(xì)砂糖全部倒入奶油中，繼續(xù)高速打發(fā)奶油，只至奶油中紋路清晰，打發(fā)有阻力的時候，將檔數(shù)調(diào)回1檔，緩慢打發(fā)，并不斷觀察奶油的狀態(tài)，至奶油紋路很清晰。如此，淡奶油便打發(fā)完成了！

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等辯嫌食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、口味不佳：奶油入口過于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。

2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝攜乎手盒里傾倒出來。

3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙。

還需要解決的問題是：提高液態(tài)奶油的穩(wěn)定性，改善奶油的保形性頃渣，增進(jìn)奶油的口感，注重消費(fèi)群體的飲食觀念。

植物淡奶油與動物淡奶油在生產(chǎn)原料、穩(wěn)定性、顏色、口味、熱量、成分上有一定區(qū)別，植物奶油是以大豆等植物為原料加工而成，打發(fā)之后穩(wěn)定性較高，不易融化，口味香甜綿密;動物奶油是分離牛迅察奶中的脂肪獲得，高溫易融化，口感輕盈、細(xì)膩。

　　植物淡奶油與動物淡奶油的區(qū)別

　　1、生產(chǎn)原料不同

　　植物奶油是以大豆等植物為原料，加入水、鹽、奶粉等加工而成，是人工制成的產(chǎn)品;動物奶油是從牛奶中分離出脂肪，然后加工得到的，是天然的奶油。

　　2、顏色、口味不同

　　植物奶油呈乳白色，口感較油膩，因?yàn)榧尤氲南憔推渌称诽砑觿?，所以為比動物奶油甜很?動物奶油呈現(xiàn)自然乳白色，略微發(fā)黃，口感細(xì)膩、輕盈，奶香濃郁，沒有植物奶油甜，在制作時需要額外加糖。

　　3、成分熱量不銀昌則同

　　植物奶油中含有大量不飽和脂肪酸，雖然熱量鋒棚只有動物奶油的一半，但是會增加低密度脂蛋白，食用過多會增加心臟病、冠心病的發(fā)病幾率，不太安全;動物奶油中的脂肪是純天然的，但含有較多膽固醇，熱量會更高。

　　4、穩(wěn)定性和用途不同

　　植物奶油穩(wěn)定性較強(qiáng)，室溫下存放時間較長也不易變軟、變形，一般用來裱花，做蛋糕;動物奶油溫度過高很容易融化變形，需要低溫存放，一般用來做冰激凌等。

看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實(shí)是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。

另外看添加，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖等添加成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因?yàn)橐恍┻@些工藝和成分的原因，導(dǎo)致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。

看口感，一般乳脂奶油不怎么甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會更加清香甜膩。

再來看價格，看了上面你大概也能猜到兩者價格的區(qū)別了，乳脂奶油的價格一般要比植脂奶油貴很多。

最后一般蛋糕里面的奶油用的是植脂奶油，一個是因?yàn)樗目诟?，另外一個是因?yàn)樗姆€(wěn)定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。

?植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而制成的一種奶油仿制品。 在發(fā)泡性、穩(wěn)定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

！奶油打發(fā)其實(shí)用不銹鋼盆就很合適（尤其是墊冰水的時候），但我拍照時想讓大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、氣溫、放置時間有關(guān)。打發(fā)淡奶油確實(shí)不如黃油霜穩(wěn)定，如果想要追求穩(wěn)定性的話還是直接用黃油霜最方便，但兩者的口感還是有很大區(qū)別的。淡奶油開封后我就用保鮮膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天嗎，我之前3天內(nèi)沒有用完，我就全部扔了，我一般7天內(nèi)飾可以用完的，倒不需要半個月才用完

?區(qū)別（圖左邊為動物奶油，右邊為植物奶油）：

一、成分不一樣

植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油。

二、打發(fā)率不一樣

植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。

三、口感不一樣

植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

擴(kuò)展資料：

植物奶油的制作原理：

人們用牛奶蛋白或者其他蛋白質(zhì)把植物油分散到水中，獲得象奶油一樣的東西。但植物油的熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)的，作出來的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感，希望用熔點(diǎn)高，從而在常溫下是固態(tài)或者半固態(tài)的脂肪。氫化植物油正好滿足了這一需求。于是，氫化植物油迅速成為了植物奶油中廣泛使用的原料。

植物油是通過改變天然植物油得到的。植物油中主要是不飽和脂肪，分子結(jié)構(gòu)中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點(diǎn)比飽和脂肪酸低，因而在常溫下是液態(tài)。

所謂的“氫化”，就是通過催化反應(yīng)，把不飽和的雙鍵變成了單健，從而增加它的熔點(diǎn)。如果加氫很完全，植物油就變成了飽和脂肪。但是，完全氫化比較困難，所以實(shí)際上的氫化油只有一部分雙鍵被“加氫”，嚴(yán)格說來應(yīng)該叫做“部分氫化植物油”。