家常菜涼拌藕片

主料：蓮藕400g

輔料：油適量、鹽適量、干辣椒幾個(gè)、花椒半勺、芝麻油幾滴、姜適量、蒜適量、蔥適量、醋1勺、味精半勺、白糖半勺、熟芝麻適量。

涼拌蓮藕片的做法

1、準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕。

2、蓮藕清先干凈。

3、蓮藕切片放入清水中。

4、瀝干備用。

5、鍋燒水，放入蓮藕片焯水。

6、焯水兩三分鐘就可以了，撈出瀝干。

7、倒入涼開水或冰水中。

8、瀝干備用。

9、準(zhǔn)備些香蔥。

10、鍋熱油，放入花椒料爆香。

11、迅速加入姜蒜末和干辣椒爆香關(guān)火。

12、倒入蓮藕片，加入白糖、鹽、味精、芝麻油、醋調(diào)翻勻。

13、起鍋裝碗，撒上香蔥和熟芝麻。

主料

藕

450g

大蒜

30g

小蔥

15g

?輔料

芝麻油適量

雞精適量

醬油適量

醋適量

辣椒油適量

?涼拌藕片的做法

1

將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。

2

然后沖冷水，在冷水中浸泡一會(huì)，倒入一點(diǎn)醋（最好是白醋），藕就不會(huì)變黑了。

3

將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

4

將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。

5

倒入適量的醬油。

6

倒入適量的芝麻油。

7

倒入適量的辣椒油。

8

倒入適量的陳醋。

9

加入適量雞精。

10

攪拌均勻即可。

小貼士

1、燙好的藕片放入醋水中浸泡是為了藕片不變黑 2、熟好的藕片在醋水中浸泡后，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)，吃的時(shí)候更爽脆呢！

可以通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)自學(xué)，涼拌菜常見的做法如下：

準(zhǔn)備材料：海帶絲100克、蒜末5克、鹽3克、生抽5克、料酒3克

1、海帶絲清水浸泡1小時(shí)，如下圖所示：

2、將鍋中的清水煮沸，如下圖所示：

3、然后倒入海帶絲，大火焯水1分鐘，控水撈出，如下圖所示：

4、接著加入鹽、料酒、生抽，蒜末，如下圖所示：

5、最后攪拌均勻即可食用。

原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香葉（2 – 4 片），生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。

　　紅油熬制方法：

　　將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。