中華美食兒童畫

河蚌殼的用處與肉的吃法



蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區(qū)別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。

而蚌最具競爭力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權(quán)貴族進貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產(chǎn)了珍蛛寶貝的!

珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產(chǎn)生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。

蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選!一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩;少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。

在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現(xiàn)在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。

在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。 ... 展開全文 河蚌殼的用處與肉的吃法



蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區(qū)別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。

而蚌最具競爭力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權(quán)貴族進貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產(chǎn)了珍蛛寶貝的!

珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產(chǎn)生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。

蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選!一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩;少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。

在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現(xiàn)在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。

在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。

其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。

蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術(shù)就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。

蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦!

這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。



【菜名】 河蚌燉肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨特.

【原料】

蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料:紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作過程】

1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。



醉蚌肉



主料: 冬 景 活 蚌1 只,調(diào) 料 適 量

特色:

制作方法: 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻

稍 腌 ;

2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調(diào) 勻 加 入 調(diào) 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒

攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。 收起

好像沒什么比他好看的

金華酥餅--金華酥餅歷史悠久，相傳位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金是金華酥餅的創(chuàng)始人。程咬金早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準備明天繼續(xù)賣?？墒牵绻麩炞儔?，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊:“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說:“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已。”隨后程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。

后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當上了寨主“混世魔王”，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃?！敖鹑A酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚四海。

自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖、蜂蜜等作原料，經(jīng)過搟面做坯，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅，呈半球狀。酥餅兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，上下均有10余層，每層薄如紙，透明如蟬翼。香松的酥餅，味道、口感極佳。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說。

金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點，據(jù)說唐代以來，金華一帶的人出門經(jīng)商、赴試，都攜帶酥餅作干糧。現(xiàn)在來金華的旅客，都喜歡買幾簡帶回饋贈親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉(xiāng)遍布酥餅店，制作各類酥餅，可謂應(yīng)有盡有。

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西山門那邊上山 玉泉院山腳下

那一條街 都是 價錢方面那都一個價

因為我們吃了2家 菜單啥的 旅游的地方都一個價

有一家是新開的具體什么名字我忘了

我昨天才去回來 里面環(huán)境不錯 有當?shù)靥厣?br>
服務(wù)也很好 而且做菜做的很認真 雖然有點慢

但是我們點的菜 比如土雞什么的 都做的很嫩。

我們是當天去 正好他們也是那天剛開業(yè)。

挺好認的 牌子上面是大紅字 新舊應(yīng)該能看出來吧。

門是玻璃的。希望你能找到 對你有幫助、

而且他那有套餐 有50 到 90 的幾菜一湯什么的

不過建議還是自己點 因為錢差不多 吃的還舒服。

阿飛做的冷面你一定會吧~~龍須面你也一定會吧？~貓耳朵你沒有吃過？

好像《健康新食代》、《食物的秘密》都有介紹的樣子。

《蔡瀾品味》蔡瀾