骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)

太有營(yíng)養(yǎng)了，但是還是吃段迅菜哈，握鍵此因?yàn)榭瓷先グl(fā)白的湯以為鈣含量很多就錯(cuò)了，因?yàn)榭茖W(xué)加做過實(shí)驗(yàn)，要20kg的骨頭熬出來(lái)的亮鬧湯才只是具有一個(gè)饅頭的鈣含量。

燉骨頭的時(shí)候，加入桂圓，枸杞，蓮子，人參，等貴重藥材。

排骨湯營(yíng)養(yǎng)大部分在肉里。
據(jù)說(shuō)排骨湯的鈣含量非常的高，那么排骨湯的營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里呢？
排骨湯的營(yíng)養(yǎng)是在肉里，因?yàn)榧幢憬?jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過程，但是湯里卻只能含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來(lái)說(shuō)湯里擁有的物質(zhì)很是有限。而作為對(duì)比，此時(shí)更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉燒的肉。其中含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有 1%～2%。而肉里的蛋白質(zhì)高達(dá) 15%～20%，顯然比湯里多得多。至于礦物質(zhì)，湯中只有可溶性的鉀元素，而很多人期待的那些鈣、鐵元素，是不溶于湯的。無(wú)論怎么煲湯，精華還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個(gè)道理。

排骨和冬瓜一起燉
材料:排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險(xiǎn)的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因?yàn)槎蠠蹙昧巳菀壮筛怀尚危惹凹由僭S鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會(huì)兒，喝時(shí)再打開蓋即可。
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱

先把排骨飛水，然后把排骨和涼瓜一起放到窩子里煲1個(gè)半小時(shí)，放調(diào)味料可飲，此湯幾清淡也可清熱?；蛴门殴呛婉R鈴薯。玉米。紅蘿卜一起煲也很好喝。兩者需要放姜片2片。

在兒童成長(zhǎng)發(fā)育的話題中，“吃什么補(bǔ)鈣？”“哪些營(yíng)養(yǎng)品可以補(bǔ)鈣？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來(lái)了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補(bǔ)鈣。
首先，我們來(lái)看，骨頭中的鈣在生物角度來(lái)說(shuō)究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當(dāng)中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動(dòng)物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長(zhǎng)時(shí)間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。

為什么會(huì)是這樣呢？在過往的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，用一公斤骨頭燉湯，兩小時(shí)后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長(zhǎng)了燉煮時(shí)長(zhǎng)、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收。

既然在化學(xué)角度上，骨頭通過熬制的方式無(wú)法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來(lái)呢？一項(xiàng)相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案。調(diào)查人員為檢測(cè)部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗(yàn)，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說(shuō)，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師趙妍說(shuō)：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來(lái)水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來(lái)看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會(huì)更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?br/>
那為什么大多數(shù)的老百姓會(huì)有“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”的說(shuō)法呢？因?yàn)楣菧伾珴獍?，味道醇美，大家誤認(rèn)為骨頭中的鈣可以被熬煮出來(lái)。其實(shí)熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀荆?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來(lái)的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來(lái)醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補(bǔ)鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅(jiān)果、魚蝦貝類等海鮮也是補(bǔ)鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用。所以說(shuō)，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
除去食補(bǔ)鈣質(zhì)這種方式，對(duì)于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
綜上所述，“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”這種說(shuō)法是不科學(xué)的。

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親，當(dāng)然可以的了，如果比較油就把上面的一層油去掉，給寶寶直接喝，或者是用來(lái)煮粥，煮面條都可以的，可以煮點(diǎn)胡蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，山藥排骨湯都很有營(yíng)養(yǎng)的。

肉上的營(yíng)養(yǎng)高，肉就是再煮，水中所溶解的也都是脂肪，所以盡量吃肉，湯里只會(huì)有少量的鈣質(zhì)！

骨頭湯含有較多膠原蛋白、飽和脂肪酸物質(zhì)。膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，是一種理想的降血脂食品，骨頭湯中含有較多的飽和脂肪酸物質(zhì)，經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率。

肉有營(yíng)養(yǎng)。
無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。擴(kuò)展資料：
健康喝湯的小常識(shí)：
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。