魚翅的營養(yǎng)價值

然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析魚翅的營養(yǎng)成分就會發(fā)現(xiàn)，魚翅的營養(yǎng)價值和它的價格完全不相稱。魚翅當(dāng)中主要的成分是蛋白質(zhì)，泡發(fā)后的魚翅當(dāng)中，蛋白質(zhì)幾乎占到一半，但事實上，所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后，才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白，吸收利用率較低，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如雞蛋和牛奶。魚翅是軟骨魚類的魚鰭，魚身上有很多鰭，所有的魚鰭都稱之為魚翅，只不過是不同的位置，不同的大小有不同的名稱，天九翅，金鉤翅，等等。

但其實，魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅餐桌上常見的魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭（背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭）經(jīng)過一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一種纖維蛋白組成，魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少。

將情況簡略說一說，并乘出一碗讓他品嘗并求敎，他也說不出所以然。 感覺此物口感淡，粘糊糊的，難入口，隨即將整煲糊狀物倒掉，重新用新水再加湯料煲湯。?其他魚的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鯊魚的骨刺是軟骨，能吃，像沒泡透的綠豆粉條，口感好。也是粉條般的粗細(xì)，半透明，像極了粉條。魚翅的制作比較復(fù)雜，它需要提前用溫水或涼水浸泡4個小時以上，而且浸泡魚翅時不能碰觸鐵器，否則魚翅會發(fā)黃影響魚翅的品質(zhì)。浸泡后的魚翅還要入鍋煮一個小時左右。