干黃醬的用途與用法

黃豆醬的做法

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月后即可食用。



材料

干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）

3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。
一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。
油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

是不是6啊還是9

黃醬子又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等，是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。
它是西點中用途較廣泛的一種或族半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。
克司得醬用料配比：
牛奶1 000克、玉米粉或克司得粉450克、糖900克、蛋黃1 300克、黃油60克、鹽5克。
制作工藝：
（1）牛奶上火煮開。
（2）蛋黃、玉米粉、糖一起混合攪拌均勻。用煮沸的牛奶澆注，拌勻。
（3）將（2）液體倒入厚底鍋繼續(xù)上火熬制，不停慢慢攪動，防止糊鍋。
（4）開鍋后加入鹽，后微火熬攪一兩分鐘，使其熟透。
（5）下火后放入融化的黃油攪拌均勻，靜置待用。為了防止克司得醬在冷卻過程中表面脫水干燥，需在其表面蓋一層保鮮膜。
注意事項：
（1）在熬制過程圓團森中防止糊鍋，開鍋后要改用微火并不停攪動。
（2）熬好的克橘畝司得醬需在室溫下完全冷卻后才可放入恒溫冰箱冷藏。

香其黃豆醬好。香其黃豆醬好，香其黃豆醬好味道更純正，大豆文濃厚，醬香味十足。

先把黑色黃豆煮熟,去水,然后灑點白酒在上面,放上幾天,再用辣椒油在鍋里炸一下就好了.當然還有別的方法.這個比較簡單.

價格不同、用途不同。
1、價格不同。海天金子裝黃豆醬市場售價20元一瓶，黃豆醬市場售價14元一瓶。
2、用途不同。黃豆醬主要是醬味濃香、精選大粒黃豆、黃豆顆粒明顯、比較有嚼勁，可用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式；海天金字裝黃豆醬選用優(yōu)質黃豆，醬體會稀一點、顆粒比較碎小，和黃豆醬對比會稍微咸一點點呢，比較適用于烹飪方面的使用。

醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
生抽和老抽都是經過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽醬油
是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了
焦糖色
、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
白醬油
即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。
辣醬油
是一種高級調味品,不僅含有一般醬油的色、香、味,而且還具有促進食欲,助消化等優(yōu)點，多用于西餐。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個
QS標志
，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是
不合格產品
。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。
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