牛奶與酸奶的營養(yǎng)價值比較

牛奶和酸奶都對人體有益，兩者的營養(yǎng)價值相差不大。這兩種人在成分、熱量、適應(yīng)人群等方面都有一定的差異，哪一個更好取決于自己的需求，可以選擇。

牛奶和酸奶都富含牛奶、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B等營養(yǎng)素，但酸奶經(jīng)過長時間發(fā)酵后，含有更多益生菌、微量元素，而牛奶中的乳糖含量比較高。

牛奶卡路里比較低，比較純，即使不加糖，味道也可以保持它的香味。而且酸奶為了做出好的口感，在發(fā)酵過程中會適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┨欠?，所以熱量比較高。

純牛奶的選擇方法

1、看配料表

選購純牛奶的時候，一定要看配料表，正宗純牛奶的配料表里只有“生牛乳”，如果后面還有添加劑、防腐劑的說明，那就不是純牛奶。

2、看蛋白質(zhì)含量

一般蛋白質(zhì)含量在3g以上比較好，數(shù)值越低營養(yǎng)就越低。另外，建議選擇蛋白質(zhì)的NRV%比上能量的NRV%≥2的，數(shù)值越高，證明蛋白質(zhì)含量越高。

3、看保質(zhì)期

從保質(zhì)期可以看出純奶的殺菌方法，一般有巴氏消毒法和超高溫滅菌法兩種，巴氏消毒的純牛奶保質(zhì)期短一些，在7-15天左右；超高溫滅菌法的則在6-9個月左右。

4、其他需求

純牛奶還有多種類型，比如全脂純牛奶、低脂純牛奶、脫脂純牛奶、零乳糖純牛奶等，肥胖或者血脂高的人群可以選脫脂純牛奶，乳糖不耐受則可以考慮零乳糖的舒化奶。

酸奶具有以下作用：

第一，酸奶中含有大量的乳酸菌，可以促進胃腸道的蠕動，具有開胃的功效。

第二，酸奶中含有大量的維生素d以及鈣等微量元素，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松，可以維持骨的堅韌性。

第三，經(jīng)常喝酸奶可以提高機體的免疫力，可以維持細胞的活性，能起到預(yù)防癌癥的作用。喝酸奶可以有效地降低血壓，也可以降低膽固醇。

第四酸奶中含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，可以幫助人體補充必須的營養(yǎng)素。酸奶可以加快腸胃蠕動，促進腸胃消化吸收，潤腸通便，因此可以達到減肥的效果。

牛奶和酸奶的共同點都是屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的乳制品，但是最大的區(qū)別是酸奶是在牛奶經(jīng)過加入一些益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌）等，在合適的溫度下經(jīng)過大概8-12小時的發(fā)酵作用就變成酸奶了。牛奶發(fā)酵過程中會添加一些白砂糖、淀粉、果膠等來調(diào)節(jié)酸奶口感、組織狀態(tài)。
按照營養(yǎng)成分含量來說純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發(fā)酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質(zhì)脂肪。但如果說按照吸收來說的話酸奶中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用。比如在牛奶中的鈣，純牛奶中的鈣含量很高，但鈣在人體中很穩(wěn)定，很容易受到飲食或者其他因素影響而形成不溶性的鈣，這樣人體就很難吸收。而酸奶雖然鈣含量比純奶低，但酸奶的鈣都已轉(zhuǎn)化成易被人體吸收的乳酸鈣，更易被人體利用。

1、從價格上來說，酸奶普遍要比純牛奶要貴一些，因為酸奶的制作工藝相對要復(fù)雜一些，需經(jīng)過發(fā)酵等過程。

2、從質(zhì)地上來說，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體類型的。

3、從制作工藝上來說，純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通過乳酸發(fā)酵得到。

4、從營養(yǎng)成分上來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發(fā)酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質(zhì)脂肪。