綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

豆芽中含有豐富的維生素c，進(jìn)入體內(nèi)可以促進(jìn)胃腸的消化與吸收，豆芽中含有一定量的胡蘿卜素，具有明目養(yǎng)顏的功效。豆芽中含有纖維素，可以促進(jìn)胃腸的消化，豆芽中含有一定量的礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充體內(nèi)微量元素。

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。
涼拌時(shí)蔬
原料：香芹、金針菇、黃豆芽、胡蘿卜等、鹽、糖、醋、雞精、橄欖油
黃豆芽的做法：
1、香芹擇去黃葉剪去根(芹菜葉另有所用)，洗凈后切段;金針菇剪去根部撕開洗凈;黃豆芽擇去根洗凈;胡蘿卜去皮切絲;
2、鍋里放入清水燒開，加入少許油和鹽，所有食材分別入沸水焯熟(豆芽水滾后2分鐘，香芹水滾后半分鐘，金針菇和胡蘿卜水滾后10秒鐘)撈出濾水;
3、將所有調(diào)料按自己口味混合調(diào)勻成調(diào)味汁;
4、所有焯好的食材混合，淋上調(diào)味汁拌勻即可

發(fā)豆芽兒的方法和步驟。

步驟一：將選好的豆子放在四十?dāng)z氏度以下的溫水中，用容器裝好，注意水要多放一點(diǎn)兒。泡發(fā)豆芽兒的時(shí)間一般控制在十二到二十四個(gè)小時(shí)之間。

步驟二：把準(zhǔn)備好的筐子放在接水的容器上，再在容器的四個(gè)角上放上小積木，防止水浸泡到豆子而引起爛根。

步驟三：在菜框上鋪上紗布，再把發(fā)好的豆子均勻的鋪放在紗布上。

步驟四：均勻鋪好后再在上面鋪上準(zhǔn)備好的白色毛巾，把毛巾表面噴濕。

步驟五：然后再把菜筐放到一個(gè)沒有光照射比較黑暗的地方。如果還是有光的話，可以用黑色的布蓋在筐子上面。

步驟六：做好以上的步驟之后，要記住，每天早上中午晚上都要灑水，把水噴灑在毛巾表面就可以了，晚上等到天黑下來的時(shí)候，就可以拿到水龍頭下沖水，防止?fàn)€根。

步驟七：等到豆芽發(fā)到五天到七天就可以收獲了。如果溫度比較高的話，收獲的時(shí)間會(huì)更早，大家享受美味的時(shí)間也會(huì)更早的。

豆芽營養(yǎng)價(jià)值

一、豆芽含有非常豐富的維生素C，可以非常有效地改善壞血病疾病。

二、豆芽中含有核黃素，可以輔助治療口腔潰瘍。

三、豆芽含有非常豐富的膳食纖維，可以有效地預(yù)防消化道癌癥，以及改善便秘。

四、豆芽的熱量比較低，水分和纖維素含量高，經(jīng)常吃可以幫助人體減肥。

五、它可以幫助人體清理血管壁上的膽固醇和脂肪的堆積，從而幫助預(yù)防心血管疾病。

豆芽作為一種常見的食材，既可以直接在市面上購買，也可以通過一定的方法和手段自己在家發(fā)豆芽，吃起來放心又干凈。同時(shí)豆芽不僅吃起來比較清爽，而且還具有豐富的影響價(jià)值，又能夠?qū)θ梭w起到相應(yīng)的功效，接下來就給大家詳細(xì)介紹豆芽的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些。

一.營養(yǎng)價(jià)值
富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補(bǔ)充人體所需，而且對(duì)于女性來講，維生素C可以起到美容的效果，同時(shí)又可以降低人體膽固醇的含量，對(duì)于高血液等疾病進(jìn)行一定的預(yù)防。
纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，從而加快人體腸胃吸收和消化，對(duì)于一些便秘的朋友來講起到很好的緩解作用，但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適。
二.功效
清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對(duì)其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對(duì)人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛。
消腫利尿?，F(xiàn)實(shí)生活中有很多人看起來很胖，但實(shí)際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發(fā)揮美白的功效。
以上就是關(guān)于豆芽的營養(yǎng)價(jià)值以及相關(guān)的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的熱量比較低，可以根據(jù)自己喜歡吃的菜系進(jìn)行烹飪，好吃又有營養(yǎng)，對(duì)人體發(fā)揮積極的作用。同時(shí)在購買時(shí)也應(yīng)買新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜品的口感。

紅豆養(yǎng)顏補(bǔ)血，黑豆補(bǔ)腎。。。

豆子中屬大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)。大豆包括黃豆、青豆與黑豆。雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。
大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約為40％，而且生理價(jià)值幾乎與肉類相當(dāng)。大豆中約含18％的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50％以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對(duì)于降低血膽固醇有一定的幫助。另外大豆中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。

雜豆的營養(yǎng)價(jià)值低于大豆，雜豆中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量均低于大豆，雜豆類的成分和營養(yǎng)價(jià)值與谷類相似。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是其它食品沒法比的，你知道大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纖維，大豆異黃酮等，大豆是疾病的克星，合理食用大豆會(huì)減少各類疾病的發(fā)生，健康長壽的。

豆類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn):
　　豆類包括大豆和其它豆類，是人類重要的食物之一，等量大豆所提供的能量雖然與糧谷相近似，但其提供的蛋白質(zhì)和脂肪量要比糧谷高出數(shù)倍。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。
　　豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆、黑豆等,以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高.大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物相對(duì)較少，含有較多的礦物質(zhì)，B族維生素含量也多于谷類。
　　蛋白質(zhì)：大豆含蛋白質(zhì)35%～40%，是糧谷的3倍～5倍，也高于牛肉的含量，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。而且富含賴氨酸但蛋氨酸較低，是糧谷蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物。大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸的量及構(gòu)成比例與WHO/FAO提出的“理想蛋白質(zhì)氨基酸組成模式”及全蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成相比，只有氨酸含量稍低。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。
　　脂肪：大豆含脂肪甚為豐富，平均為18%，其中不飽和脂肪酸為84.7%，飽和脂肪酸為15.3%，脂肪酸中55%為亞油酸，此外含21%的油酸、6%的棕櫚酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂約占 1.5%，其中主要是大豆磷脂(植物性油脂，約含15%-20%，是不飽和脂肪酸，易于消化吸收)，含量高于雞蛋。
　　碳水化合物：大豆碳水化合物含量約為25%，其中約一半為淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一類能形成粘質(zhì)纖維素的物質(zhì)，如棉籽糖、水蘇糖等，這些物質(zhì)存在于豆細(xì)胞壁，不能被消化吸收，屬于無效糖，在腸道中以細(xì)菌作用可發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，在計(jì)算大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值時(shí)，其碳水化合物應(yīng)折半計(jì)算為宜。
　　維生素：大豆含有一定量B族維生素，其含量比糧谷類多數(shù)倍，大豆雖然沒有維生素C，然而卻含有一定量的胡蘿卜素和維生素E。而將大豆發(fā)芽為豆芽的時(shí)候，卻產(chǎn)生較多的抗壞血酸。
　　礦物質(zhì)：大豆含有豐富的鈣、磷、鐵，每100g中分別含有367mg、571mg和11mg，但鐵的吸收率不高。
　　在食用大豆的各種加工方法中，從蛋白質(zhì)消化率高低來看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆?jié){、豆腐好。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)容易消化吸收，同時(shí)還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美。
　　其它雜豆，如豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆和刀豆等，其營養(yǎng)素組成與大豆類有較大差另，碳水化合物含量較高，約為50%～60%，蛋白質(zhì)為25%，脂肪僅占1%左右。我國這些豆類種植較廣，品種很多，是一類重要食物，可為人們提供廉價(jià)的植物蛋白質(zhì)。

綠豆芽里面含有豐富的維生素C，如果是口腔潰瘍的人吃的話是非常好的，它炒出來吃的營養(yǎng)價(jià)值是特別高。

可以使用黃豆、綠豆來泡豆芽，自家泡的豆芽放心用營養(yǎng)。