手工做涼皮

直到現(xiàn)在涼皮很好吃

從涼皮的組成成分來說的話，涼皮的主要成分就是小麥淀粉，它是一種純淀粉食品，是用小麥面粉里面的淀粉制作的。雖然淀粉的種類很多，但是用途是各不相同的，就涼皮而言，要想做到最好，小麥淀粉是唯一的選擇。如果從調(diào)味方面說的話，涼皮的調(diào)味料主要有辣椒油、麻油、芝麻醬、調(diào)料水、蒜汁和食醋，其它應(yīng)該是沒有什么了。但就調(diào)味這塊來說的話，雖然只有六種調(diào)料，但其中包含的香料就比較多了 可以從十來種到幾十種不等，主要在辣椒油和調(diào)料水里面，因為大家為了把自己的辣椒油做的更香更好，就會加入相應(yīng)的配方調(diào)料，這個配方調(diào)料具體是各不相同的，可以說有一百個賣涼皮的就有一百個調(diào)料配方，這也就是涼皮味道各不相同的原因。料水也和此類似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料進行熬制的。

涼皮是兩千多年前來的

1. 面粉加適量冷水和面。
2. 和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時。
3. 準(zhǔn)備一盆清水開始洗面。
4. 洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水靜止沉淀5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6. 準(zhǔn)備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7. 倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動披薩盤，是粉漿均勻分布。
8. 鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
9. 小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10. 面筋上鍋蒸至成熟。
11. 涼皮切指寬條狀。
12. 面筋切塊。
13. 香菜切末。
14. 黃瓜切絲。
15. 蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調(diào)成料汁。
17. 加辣椒油
18. 攪勻即可，涼皮即成！

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉做的，所以要做涼皮就必須先把淀粉從面粉中分離出來，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，面粉經(jīng)過洗面后就被分成兩部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗處理的面水是不能直接用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀等。涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都可以做涼皮的，淀粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮最好就是用小麥淀粉制作，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。

前言涼爽材料主料：涼皮一張；
輔料：黃瓜一根涼皮

• 1涼皮
• 2黃瓜
• 3蒜，香油，醋，辣椒，

涼拌涼皮的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜
口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的制作材料：主料：小麥面粉400克
輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克
教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會；
3. 用剩余的波...

備料：面粉半碗、地瓜淀粉半碗、鹽、黃瓜、蒜、雞精、米醋、面粉、地瓜淀粉
第一步、把面粉和地瓜淀粉一起倒入盆中，加入鹽、水合成面糊
第二步、一個平底蒸鍋，在平底在上刷上一層油，然后倒入面糊攤平，放到蒸鍋中蒸上五分鐘左右
第三步、蒸熟之后在涼皮上面倒入冷水，讓涼皮冷卻，然后就可以拿出來了
第四步、做好的涼皮切成寬條，黃瓜切成絲，蒜切成末
第五步、把涼皮、黃瓜絲、蒜末一起放到一個碗里，加入鹽、雞精、米醋、醬油攪拌均勻就可以吃了
喜歡吃辣的可以加點辣椒油，做好的涼皮可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，吃起來還是不錯的。

快速美味涼皮的做法步驟

1. 富強面粉加點鹽為了口感筋道，一點點加水，邊加邊攪拌，水多了面糊稀了不好。水的多少看面糊的粘稠度，攪拌工具筷子，搟面杖，攪蛋器都可。

2. 順時針方向攪勻面糊，把面粉糊中的小顆粒都攪開，攪啊攪這個過程有點累，大約七八分鐘胳膊有點酸

3. 一邊攪一邊看面漿稀稠，粗糙面糊逐漸變成細(xì)膩光滑的面粉漿，用勺子舀起向下滴的時候成直線，并不是快速滑落，證明濃稠度正好，醒上15分鐘，也可延長30分 ，時間長短自己掌握哦

4. 利用醒面漿時間，我們準(zhǔn)備拌制涼皮用的蔬菜。胡蘿卜黃瓜洗凈切絲，豆芽焯水瀝凈，香菜切段備用。

5. 芝麻醬加溫水或香油稀釋攪拌，加鹽，糖，醋，雞精粉，生抽待用。蒜拍碎加點熱油爆香，再加水=蒜水。

6. 油潑辣子可自制，也可買現(xiàn)成的阿香婆油潑辣子。簡單說下自制的，取一小碗放入辣椒面+白芝麻+
醋一點+花椒粉，油燒開后關(guān)火涼一分鐘澆在碗里，香味四溢哦～

7. 調(diào)料水 ，這個嘛時間緊的話可以省略?？磦€人口味需求。大勺加水+
花椒大料，香葉桂皮煮幾分鐘就好。過濾調(diào)料，調(diào)料水完成。芝麻醬汁+蒜水+調(diào)料水+油潑辣子+麻油，涼皮切條加入蔬菜、花生碎，最后澆上汁水OK了不過我的麻油味道勝過這些水水的，超愛。

8. 面漿醒好。準(zhǔn)備做涼皮的工具，陜西都叫它鑼鑼，這個淘寶有賣的，我用的是不銹鋼盤子，美中不足只是盤子略小點，但是很好用的，因為盤子有提手便于拿放。用油刷刷上一層食用油，防止涼皮粘盤。

9. 面漿中來點黑芝麻好看又好吃，舀勺面漿放入盤中薄薄一層，晃動器皿均勻鋪開，準(zhǔn)備入鍋蒸制。

10. 開大火大約2分鐘左右，看到面皮鼓起泡就可以出鍋。如果你的器皿大或者厚可以延長蒸制時間，以面皮起泡標(biāo)準(zhǔn)為蒸熟。

11. 開水鍋中取出，用硅膠套小心燙手哦。盤底放在一盆冷水中降低熱度，再掀起面皮，一張張涼皮層層疊疊，別忘了涼皮上也刷點油，防止粘連哦。

12. 這種攪拌面的涼皮優(yōu)點就在于它的口感特筋道，就像吃著肉皮的Q勁兒忒好。炎熱的夏天來碗涼皮，喝點青啤，來把肉串美味兒，(⊙o⊙)…額吃撐著不管哦哈哈～親們快快動手吧
小貼士
1，涼皮制作主要分為洗面和攪面兩種方法。洗面過程稍微長些，把面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)進行分離。特點皮白透明，麥麩有嚼勁。而攪面相對過程簡單些，新手易上手。特點皮色澤小麥色，口感相當(dāng)筋道，個人認(rèn)為比洗面的皮口感強多了。親們動手試試看看哪種更好吃。