燉鴨湯放什么食材最好

枸杞葉豬肝湯

非常經(jīng)典的粵菜大唯湯，清熱明目，而且不用長時間煲湯，十分鐘即可搞定，豬肝鮮嫩，湯有回甘。

用料

枸杞葉200克? ? 豬肝200克? 枸杞一小把? ??

做法

步驟1

豬肝200克，切薄片，多清洗幾次，去除血水，加上姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、少許握沒淀粉； 枸杞葉清洗干凈，僅取嫩綠的部分，老葉子不要；枸杞一小把。

步驟2

鍋燒開水，下入豬肝和段仿納姜絲，撈出浮沫。

步驟3

豬肝變色后，下入枸杞葉和枸杞，下入鹽和雞精調(diào)味，枸杞葉煮熟即可關(guān)火。

步驟4

出鍋裝盤。

主料：鴨肉500g?

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

鹽水鴨做法

制作鹽水鴨，整個過程分：清洗－干腌－復(fù)鹵－掛瀝－煮制。

整鴨一只，砍掉鴨掌，因為鴨掌在煮的時候比較占地方。然后在鴨胸上開一刀，這樣有利于煮鴨子的時候熱水對流。

把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水里浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。著重說明一下，浸泡2小時是指現(xiàn)宰活鴨，這樣做還有一種排酸效果。如果不是現(xiàn)宰活鴨，泡半小時就可以了。

在鴨子泡水的時間里來炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

小火、鍋內(nèi)溫度始終100度以下，如果溫度太高，就把花椒的香麻味炒沒了。把鹽炒到微微發(fā)黃，取出備用。

把泡過血水的鴨子控干水分，炒好的鹽均勻涂抹在鴨子內(nèi)外，夏天腌制2小時（冬天腌制4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐里，上面再壓上一塊石頭，這也就是干腌。

干腌的時間時里，準(zhǔn)備復(fù)鹵的鹽水：清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。如果家里只做一次，這個濃度是比較浪費(fèi)鹽的，如果是商家就無所謂，因為鹵汁是反復(fù)用的。并且以后都不用再放鹽了。

取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生姜2片。

把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生姜上，變涼后就是鹽鹵了。（這個鹽鹵腌過鴨子后，保存起來，反復(fù)用就是老鹵了）

干腌完成的鴨子直接放到鹽鹵里濕腌，夏天腌制2小時，冬天腌制3小時。（鹽鹵必須是涼的）

濕腌完成后，掛到陰涼的地方，在15度環(huán)境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意讓鴨子裸露在冰箱里）

準(zhǔn)備煮鴨子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，姜片10克，白醋50克，這里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

桶里的水燒開后，轉(zhuǎn)小火，下入鴨子。

保持水溫90度煮鴨子，這是鹽水鴨成功最關(guān)鍵的地方。如果整篇教程你看完什么都沒記住，只要記住了用90度煮鴨子，那你就算有很大收獲了。

煮鴨子過程里，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。

小火煮40分鐘，撈出鴨子，咸香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼后再切件食用。

小提示：1.制作鹽水鴨最好用現(xiàn)宰的鴨子，味道最正，口感最好；2.如果不是用現(xiàn)宰的鴨子，掛瀝溫度要低一些或著時間短一點(diǎn)，防止鴨肉變質(zhì)；3.腌鴨子的鹽最好用粗鹽。

老鴨和蟲草、淮山藥、芡實、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營養(yǎng)最補(bǔ)。

鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。

滋補(bǔ)老鴨湯是以凈土老鴨作為主要食材，枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、鹽作為輔材，鹽、胡椒粉、黃酒、蔥白、姜片、味精作為調(diào)料熬制的一道湯。

具有咸鮮味，清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津的特點(diǎn)。

據(jù)李時珍《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?/p>

老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款養(yǎng)生美食，有著極其深厚的市場消費(fèi)基礎(chǔ)。在全國各大城市，各類經(jīng)營老鴨湯的飯店，生意都是異?；鸨?，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。

鴨湯與枸杞、黨參、當(dāng)歸燉最有營養(yǎng)。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸?

簡單制作過程：?

1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水；?

2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個小時，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可；?

3.出鍋時再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。?

味道：濃香鮮美。?

功效：主料都非常有營養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺，營養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。

玉米蘿卜大骨湯

材料：

玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

豆苗蘑菇湯

材料：

豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）； 備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。

做法：

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋；

2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗；

3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火。

要點(diǎn)：

1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的；

2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。