干香菇越大越好還是越小越好

干香菇燉排骨

主要食材：排骨適量，干香菇。

排骨順排骨縫劈開，取八支排骨下冷水鍋，水開后，撈取浮沫。待浮沫凈后，將排骨撈出，另下冷水鍋，燉開。

下大粒鹽、料酒、花椒粒、大料、桂皮、姜片和蔥段。待湯汁收至半干，即可盛出。切記不要放味精和醬油，湯汁一定要收至半干。

排骨切寸段，用料酒、精鹽腌一會。干蘑菇洗凈發(fā)好，曬干土豆片洗凈。油鍋8成熱，下排骨段，稍放醬油上色即可添湯。待湯開后，放入蘑菇和土豆片，蓋鍋蓋燉至8成熟，下一點黃醬和鹽、花椒面、姜片。

再燉至湯稍干，放入蔥花和味精，翻一下后即可盛出。

注意，這個燉菜不要放醋，要是有醬就一定要放醬，最好是黃醬，是甜口的。原始做法放的是大醬。另外，一定要注意，蔥花不要先放，要后放，放入后，翻一下鍋就可以出鍋了，吃就吃蔥花的鮮。

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。