寫包餛飩的作文
用料 ?
餛飩皮 ? ?
餡料 ? ?
元寶餛飩的包法的做法 ?
準(zhǔn)備餛飩餡
餛飩皮加餡料最頂端抹清水
餛飩皮對(duì)折捏緊
右上角抹好清水
把餛飩皮的兩個(gè)角疊合
捏緊即可
完成
豬肉糜(五花)肉1:餛飩皮2
小餛飩皮菜場(chǎng)買的!不要再問(wèn)怎么做了!
蔥花 姜末少量
鹽 食用油 料酒 生抽 糖蠔油也可以
清水豬肉量的三分之一左右
步驟 1
豬肉選擇三肥七瘦的(我選的好像是五花) 肉餡越肥越鮮嫩,但不健康咯。 如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話,可以加一小勺淀粉,這樣肉餡不會(huì)太柴。 小餛飩皮是菜場(chǎng)買的!菜場(chǎng)買的!不要再問(wèn)怎么做小餛飩皮了寶寶不會(huì)! 肉跟皮1:2足夠了,邊包邊調(diào)劑著點(diǎn)
步驟 2
肉餡中加入蔥姜末,加少許食用油(玉米油之類的無(wú)味油)。 加入料酒(去腥的,如果肉很新鮮有自信也可以不加)、 生抽、鹽、糖調(diào)味,具體的量視自己的口味,拜托不要再問(wèn)加多少了 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
步驟 3
調(diào)料都加好以后,用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡,調(diào)味均勻后,慢慢加入適量清水,一定要朝一個(gè)方向攪拌,直至肉餡上勁粘稠。 (我的實(shí)踐結(jié)果是是加過(guò)水?dāng)嚢柰瓿傻娜饷宇伾晕⒆儨\) 【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右,但因?yàn)槿怵W本身的含水量不同,因此要自行掌握。 循序漸進(jìn),加一點(diǎn),拌勻,再加,水很快就會(huì)被肉餡吸收的,等到肉餡無(wú)法再吸收更多的水,就停止。 一定要一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛?br/>
步驟 4
【秘訣3】包餛飩的手法:肉餡一定要抹開,而且不要捏實(shí)。 千 萬(wàn) 不 要 用 大餛飩的包法。 用大餛飩或者餃子包法的親可以不要發(fā)到這個(gè)菜譜嗎看著難受
步驟 5
一個(gè)手拿筷子或調(diào)羹抹開餡,拿著餛飩皮的手順勢(shì)手指彎曲,四個(gè)角往中間輕輕一碰就可以了,不要用手指捏緊,不然餛飩皮太板不好吃的。 原po是文字描述,這種包法是我自己弄得,速度快比較隨意,作品里很多朋友包的都很好看,沒(méi)有規(guī)定的樣子
步驟 6
四個(gè)角松松的捏籠,不要擔(dān)心下鍋以后會(huì)散開來(lái),肉餡是有粘性的,用皮把肉包住,下鍋之后肉餡受熱會(huì)收縮,皮子自然就裹緊了。
步驟 7
做得多的話到這一步就可以裝起來(lái)冷凍了,建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下(撒粉我試了不太管用)。
步驟 8
【秘訣4】鍋里加水,加一勺鹽,煮沸。 下小餛飩,開蓋大火煮開后,加一小碗冷水;蓋上蓋子,中火煮沸,加小半碗冷水,開蓋小火煮沸,完成(一共加兩次涼水)。
步驟 9
偷懶做法是下餛飩的湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、麻油(香油),撒蔥花,開吃。
【包餛飩】食材用料肉餡?8兩,香菇?4個(gè),餛飩皮?一斤,蔥姜末?10克,生擾毀抽,耗油
包餛飩緩遲備的做法
1.肉剁成陷,盛碗里備用。
2.干香菇泡好,剁碎,放入碗中。
3.蔥姜末也放入碗中。
4.加雞旦耐蛋,生抽,蠔油,花椒水,鹽,糖,攪拌勻勻。
5.買好的餛飩皮。
6.包好了。
·主料·
肉餡 | 300g
薺菜(燙后稱) | 150g
青菜 | 100g
冬筍 | 50g
干貝 | 50g
雞蛋 | 1個(gè)
蝦仁 | 80g
大餛飩皮 | 70個(gè)
(食材用量可隨情況調(diào)整)
·輔料·
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
鹽 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
蝦皮 | 適量
蔥花 | 適量
·做法·
1. 蝦仁剝好,去蝦線切碎,最好用新鮮的蝦。原料洗凈備好。
2. 把肉末、切碎的蝦仁及干貝放在盆里,放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。
3. 帶上一次性手套,用手拌勻,備用。(用勺子拌勻也可以,用手比較省力。)
4. 拌勻之后是這樣。
5.薺菜、青菜切碎,切得盡量碎一些。
6. 冬筍切小粒。(不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。)
7.將切好的材料放入肉末盆中,加入1勺麻油,主要是增香及讓薺菜吃起來(lái)不柴。
8. 拌勻(用手捏、用筷子拌都可以)。
9.先把餡放中間,餛飩皮上刷點(diǎn)水。
10. 向上對(duì)折,把上、左、右三邊都?jí)阂幌隆?br/>
11. 兩手把包餡部分再象對(duì)折一樣,輕推。
12. 左右邊角粘在一起,或重疊也可以。(圖中左邊的角壓右邊的角是傳統(tǒng)手法。)
13. 水燒開,大碗里放一點(diǎn)鹽、蝦皮、蔥花,加入1勺燒開的水,最好再加上一點(diǎn)蔥油。
14. 鍋里水開后放一點(diǎn)鹽(主要是防止餛飩沾鍋),下入餛飩煮開,其間水開加冷水并攪拌一下餛飩,這樣三次,最后一次水開后關(guān)火燜上2分鐘,就可以盛入碗中開吃了~
15. 碧綠清爽的薺菜加肉,鮮美無(wú)比!也可以依個(gè)人口味撒少許香菜或滴幾滴香油,更添滋味噢~
小貼士
蔥油的做法:用大蔥一根、洋蔥半只、小蔥一把洗凈切碎,油一碗,放入鍋里加熱到蔥由綠變黃,關(guān)火冷卻,過(guò)濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久,非常香。
餛飩的制作材料:
精面粉50克,瘦豬肉150克,芝麻油50克,粉面100克,雞蛋2個(gè),花椒水50克,紫菜、韭菜或香萊、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許,精鹽、醬油、雞湯各適量。
1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi),倒入花椒水打勻成糊狀,再加入姜末、精鹽、味精、芝麻油等拌勻成餡。
2.把面倒人盆內(nèi),磕人雞蛋,加水200克和成面團(tuán),揉勻揉光,蓋濕布餳30分鐘左右,上案再揉光,搟成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條,再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面,用刀交叉切成梯形面皮(250-300個(gè))。
3.把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上,餡向里一卷,再將兩角下端向外捏住,成貓耳朵形狀。
4.水燒開后投入餛飩,煮至浮起即熟。取碗數(shù)個(gè),分別加入適量醬油、味精、雞湯,撈入餛飩再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油即可。
準(zhǔn)備材料:豬肉餡300克、面粉300克、紫菜5克、香菜10克、食鹽2小勺、植物油1小勺、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1根、水適量、醋1小勺。
1、將肉餡備好,胡蘿卜切成細(xì)絲,和面。
2、1個(gè)雞蛋打散攤成薄蛋皮。
3、胡蘿卜煸炒一下,加少許食鹽放涼。
4、胡蘿卜放涼以后跟肉餡拌一起。
5、面團(tuán)一遍遍壓成筋道的面皮,然后用刀裁成長(zhǎng)方形小塊。
6、餛飩?cè)堪脗溆茫饋?lái)幾個(gè)人就燙幾個(gè),放餛飩的容器記得施薄粉啊,省得粘。
7、鍋里水多一點(diǎn),放少許植物油和食鹽燒開,下餛飩,水開以后轉(zhuǎn)中火至熟透。
8、煮餛飩的空隙把蛋皮切成細(xì)絲。
9、在碗里放入少許紫菜,喜歡香菜的放點(diǎn)冰凍的香菜,等下讓沸水將它們瞬間激活。
10、餛飩舀好放入碗內(nèi),撒上蛋絲,淋上少許陳醋。
小餛飩皮750克、豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、醋少許、料酒少許、植物油適量、鹽、糖少許、雞精少許、淀粉適量、香蔥適量、生姜1塊、老抽少許。
1、準(zhǔn)備好需要的材料。
2、將其攪拌在一起。
3、準(zhǔn)備好餛飩皮。
4、餛飩皮要抖一抖。用一根筷子挑肉餡。
5、粘肉筷子放餛飩皮上,用筷子卷起來(lái),左手壓一下。
6、用筷子卷卷卷。
7、最后,全部按照這個(gè)方式包好混沌。
將餡料放入中間,一邊翻向中間,繼續(xù)往上擾裂翻一次,邊緣留銷純?nèi)∫粊G丟,兩邊壓實(shí)往里扣起,兩角往上沾?。赡ㄒ稽c(diǎn)水)即可。
將餡料放入中間,對(duì)角線折起,兩邊壓實(shí)往里扣起,兩角向下沾住(可抹一點(diǎn)水)即可。虧李咐
將餡料放入中間,對(duì)角線折起,一邊角翻向?qū)?,另一邊角同樣翻起,沾?。赡ㄒ稽c(diǎn)水)即可。
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