開心蛋卷

將雞蛋汁充分?jǐn)嚢?，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。

手工脆皮蛋卷的做法 ?螞肢

蛋加糖攪勻

再姿游加油攪勻

再加面粉和黑芝麻攪勻

這樣稠稠的面糊，切忌別加水

一小勺舀到鐵餅上，一點點就可以了

蓋起來，然后雙面加熱一會，會聽到有“卟－卟－卟”的聲音，聲音沒有了的時候，就說明好了，這是我總結(jié)出來的

然后迅速用棍子卷起來，慢一點都不行。馬上就硬了，冬天手腳冰涼的，一點都不覺得燙

蛋卷可以怎么做：

低筋面粉：55克;

雞蛋: 57克;

黃油：50克; 白糖：25克; 芝麻：適量;

• 雞蛋加入白糖
• 混合均勻
• 倒入過篩后的低粉，攪拌均勻
• 黃油切小塊隔水融化，然后冷卻后倒入面糊中
• 再倒入少許熟芝麻
• 成稀糊狀
• 倒入預(yù)熱過的蛋卷模中
• 壓成圓片手上套手套，用筷子卷成蛋卷

食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準(zhǔn)備一個干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化后，放在容器里，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調(diào)成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關(guān)火，再舀一大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉(zhuǎn)動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關(guān)火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側(cè)，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。

雞蛋：3個;

胡蘿卜: 1根; 香菇: 50克;

小蔥：適量; 雞精：少許; 食鹽：少許;

• 圖1-3把雞蛋打入干凈的碗內(nèi)，先用手動打蛋器打散，蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合，最后加入少許鹽和雞精混合
• 圖4-6把干凈的鍋放在燃?xì)馍蠠裏徂D(zhuǎn)中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來
• 圖7-10把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷（圖6），一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當(dāng)?shù)亩螖[盤即可

凝，中國漢字，讀作：níng。該字的主要字義是指氣體變?yōu)橐后w或液體變?yōu)楣腆w，也有聚集，集中的意思。