討厭吃香菜

香菜，原名：芫荽，具有強(qiáng)烈的氣味，莖葉作蔬菜和調(diào)香料，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，他們受不了香菜的肥皂味或者說是金屬味。

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是香菜中的化學(xué)成分導(dǎo)致了某些人厭惡香菜，但也有其他因素從中起作用。

通過對香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源，對于某些人來說這就象是“肥皂味”。

(九碳烯醛被稱作“壬烯醛”，十碳烯醛被稱作“癸烯醛”。)

肥皂和清洗液中也有類似的醛類成分。

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有趣的是，某些甲蟲(如椿象)當(dāng)受到攻擊時(shí)可以從腹部的頂端釋放出大量的毒霧噴向攻擊者，其毒霧中就含有醛類化合物。所以有些人對于這種味道還是很排斥的。

椿象俗名“放屁蟲”或者“臭大姐”，有名的臭氣專家，小時(shí)候出于好奇聞過這種丑陋的小蟲，那個(gè)味道實(shí)在是太惡心了！

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但香菜特殊的化學(xué)成分并不是遭厭惡的唯一原因。

這說明討厭香菜是有基因基礎(chǔ)的，這也解釋了為什么不是所有人都討厭香菜。所以，不喜歡吃香菜并不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某一特定的基因?qū)е率荏w對醛類高度敏感。當(dāng)然也有其它基因參與其中。

中居正廣吃香菜

慢慢地愛上香菜也是可能的。

研究發(fā)現(xiàn)反復(fù)地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯(lián)想，慢慢地接受這種氣味。研究還發(fā)現(xiàn)通過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。

內(nèi)容來自：煎蛋網(wǎng)

香菜是世上最有爭議的蔬菜。

愛香菜的人愛得瘋狂，涼拌香菜必須再撒上一把香菜還不夠，甚至研發(fā)出了香菜冰激凌、香菜奶茶、香菜薯片等各種超出認(rèn)知的香菜美食。

而恨香菜的人恨之入骨，不僅在外賣訂單中將“不要香菜！”重復(fù)三遍，還將每年的2月24日作為“世界討厭香菜日”。

看！不是不愛，簡直可以看出是恐懼、痛不欲生雙重疊加，甚至有人說香菜是友情終結(jié)者。

每個(gè)人在食物上都有不同的口味，但有關(guān)香菜的爭議卻如此獨(dú)特，以至于科學(xué)家們都在問：憎恨香菜的人和其他人相比是不是存在一些身體上的差異？

為此，美國康乃爾大學(xué)曾發(fā)表一項(xiàng)研究，遺傳學(xué)家尼可拉斯（nicholas eriksson）在2012年，曾對1.4萬人進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近2000人認(rèn)為香菜吃起來有土腥味、就像肥皂一樣，類似我們從生肉、臭屁蟲等聞到的氣味，而這樣的口感顯然跟大眾所認(rèn)知的味道不同。

研究團(tuán)隊(duì)又使用全基因組關(guān)聯(lián)分析法（genome-wide association），對這2000人進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，討厭香菜可能和基因有關(guān)！

研究人員將討厭香菜的人的 DNA 與喜愛香菜的人的 DNA 進(jìn)行比較后，

他們發(fā)現(xiàn)討厭香菜的人 11 號染色體上的一組嗅覺受體基因中發(fā)現(xiàn)了常見的單核苷酸多態(tài)性（SNP）變異，并確定SNP附近的八個(gè)基因中的一個(gè)編碼為 OR6A2 的嗅覺受體基因發(fā)生了改變。

醛類分子是造成香菜獨(dú)特味道的根源，其中有兩大類(E)-2-癸醛類和(E)-2-十二醛類。(E)-2-十二醛類會給人一種肥皂味。

OR6A2這個(gè)基因能夠結(jié)合香菜中的醛類分子，讓人們直接感受到基因突變的結(jié)果，于是討厭香菜的人認(rèn)為這股肥皂味就是香菜的全部了。

別再吐槽你不愛吃香菜的朋友矯情，也別覺得你那不愛吃香菜的孩子是挑食，他們也控制不住自己的，他們只是被基因“編輯”了一下覺得香菜是一團(tuán)肥皂而已。

希望我的回答對你有幫助！