蛋白質(zhì)

植物蛋白，和動物蛋白

蛋白質(zhì)就叫蛋白質(zhì)

就是傻的意思，

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，其一定含有碳、氫、氧、氮等元素。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，同時，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。蛋白質(zhì)是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

它們的成分一樣，幾乎沒有區(qū)別。
蛋白粉的成分是蛋白質(zhì)，蛋白粉是加工類蛋白質(zhì)補充的一種方式，根據(jù)來源的不同，分為動物性蛋白和植物性蛋白。蛋白質(zhì)是保證機體健康最重要的營養(yǎng)素，不僅影響機體組織（如肌肉）的生長，而且還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運。

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，營養(yǎng)價值取決于氨基酸的種類和數(shù)量。蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。為了維持成年人的健康促進兒童生長發(fā)育，所以一般選用完全蛋白質(zhì)。

如果長期蛋白質(zhì)供給不足，就會導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫功能下降，出現(xiàn)水腫等情況，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。如果攝入的總熱量也長期不足，還會出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。

因為動物蛋白和大豆蛋白的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常接近，其中的必須氨基酸被人體利用程度高，營養(yǎng)價值高，所以被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即高生物價蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中的氨基酸利潤率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)，氨基酸的比率，產(chǎn)生代謝物質(zhì)如氨，尿素等，這類食物有蛋清，家禽，魚等。相對于另一類為低是物價蛋白質(zhì)。又稱非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米面，水果，豆類，蔬菜中的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是重要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一。約占生物體干物質(zhì)重量的50%，它們的種類很多，功能多樣，在生命活動中起著重要的作用。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的生物大分子。通常，蛋白質(zhì)的分子量為6000~1000****，有的甚至更大。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，常見的氨基酸有20種。

蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。

簡單的說你可以這么理解：蛋白質(zhì)是維持生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏它會引起疾病，你也可以理解成：雞蛋清就是蛋白質(zhì)！