烤羊肉串

烤羊肉串的做法：

1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃）。

2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

3.排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。

在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。可是烤羊肉串是源于新疆嗎?考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

用料：羊肉750克、鹽3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面適量。

1、羊肉洗凈，切成2厘米左右的斜塊，串在竹簽或鐵簽上。

2、木炭放爐子上生火，開始烤。

3、烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細(xì)鹽，繼續(xù)烤。

4、烤到出油，撒上燒烤特制辣椒面，孜然粉。

5、再刷一層薄油，撒一層辣椒面，孜然，最后撒上少許熟芝麻即可。

先畫羊肉塊，類似于球形，但是更扁，帶有波浪紋。再畫一根細(xì)棒即可。

示例圖：

用料：

孜然適量。

辣椒粉適量。

芝麻適量。

鹽1小勺。

淀粉1勺。

生抽1勺。

胡椒粉1勺。

洋蔥半個(gè)。

糖1勺。

步驟1

羊肉買肥瘦相間的，切成小塊，加入鹽，胡椒粉，洋蔥，糖（提鮮）雀簡(jiǎn)，生抽，淀粉（頃滾褲使肉質(zhì)更嫩），腌制1小時(shí)。這里我不建議用料酒，因?yàn)檠蛉獯缘木褪茄蛉獾碾?，用料酒多此一舉。

步驟2

竹簽子用鹽水浸泡6小時(shí)，防止竹簽燒黑。

步驟3

開始穿串～告訴你們一些技巧，這是自家之前開燒烤店學(xué)來(lái)的～串的頭尾用瘦肉，肉豎著穿。正常是一串是三塊瘦肉，兩塊肥肉。肥肉穿的時(shí)候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下來(lái)，容易烤糊。穿完的肉串用手從上到下捏一捏，給肉放松放松，讓肉塊之間沒有縫隙，緊湊一些。

步驟4

進(jìn)烤箱啦，肉串均勻撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。溫度設(shè)置在190度～200度，時(shí)長(zhǎng)15分鐘，烤出來(lái)的肉質(zhì)比較嫩，口感剛剛好。小伙伴可以根據(jù)自己家烤箱的脾備陪氣烤串，烤的時(shí)候在旁邊看著點(diǎn)，以免烤糊。

步驟5

來(lái)個(gè)肉串完成圖。