沙茶醬之歌

沙茶醬的原材料挺豐富，有葷有素，加起來有十幾二十種，包括花生、花生醬、芝麻、芝麻醬、蝦米、蝦醬、鰈脯、魚露、大蒜、洋蔥頭、南姜、辣椒粉、五香粉、草果粉、蕓香粉、姜黃粉、香茅、丁香、白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油、花生油等等。

沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。在東南亞地區(qū)，沙茶是指涂了這種特制烤肉醬的烤肉串，后來這種涂在肉串上的烤醬傳回到了潮汕地區(qū)，在廣東和福建地區(qū)盛行。

沙茶醬的用途

在潮汕地區(qū)，沙茶醬是吃火鍋的絕佳伴侶，不論是牛肉火鍋還是海鮮火鍋，每人面橡判前都會搭配一碟沙茶醬作為蘸料，吃的時候?qū)㈠伬锏氖巢脑诘永镎阂徽?，食材的味道又香又濃，更有風(fēng)味。此外，吃粉面的時候，沙茶醬可以作為調(diào)味醬來撈粉塵配面，可以讓整碗粉面更香更有味。

沙茶醬跟牛肉、雞、鴨搭配也能產(chǎn)生梁兄改微妙的化合作用，在牛肉或雞鴨上抹上沙茶醬，然后放入鍋里進行翻炒或者燜、燉、烤等，可以讓肉類的味道又香又濃郁，食材味道的層次感更豐富美味，比如經(jīng)典的沙茶炒牛肉、沙茶燜鴨、沙茶燜雞等等。

沙碰銀雹茶醬是福建、廣東等地盛行的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味以及蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，還有輕微的甜辣味。

沙茶醬的原料

沙茶搏伏醬是原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成，制作過程相當繁瑣。沙茶醬的原料一般為：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

沙茶醬分類以及作用

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮笑帆州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮沙咖汁，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

沙拉醬是用雞蛋、油和醋做的。

一般購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。

在制作沙拉醬的過程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂不會分層，油膩感也沒那么強烈，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油，而是細膩的膏狀體。再經(jīng)過加工處理，加入芥末、白醋、糖、香精或其他調(diào)味品，不同口味的沙拉醬就做好了。

沙拉醬的分類：

在歐洲沙拉醬種類齊全，而國內(nèi)品種不全。一般分為：肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬。

肉類沙拉醬有蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬、辣椒沙拉醬等等。蔬菜沙拉醬有香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等等。水果沙拉醬有奶油沙拉醬、水果沙拉醬。