媽媽的手搟面

手搟面的做法詳細介紹

手搟面的制作材料：
主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,面粉
教您手搟面怎么做，如何做手搟面才好吃
西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然后西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出
和面醒好，反復揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個小面團，在面板上一推
燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭
另一些面搟成片切成條，扯成面。
面湯里到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最后放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋

先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續(xù)醒面。 用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費力的，要用巧力才能事半功倍， 還有搟面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧。 順便說一下，能開始搟的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面搟出來的面條才會好味道。 然后將搟好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉。 把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時候下手要快點， 間隔要均勻，不過這個得需要常練習，實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了，下面我說說鹵子的做法， 先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細絲，備用 下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上 4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

手搟面條的做法如下：
1、準備培渣面粉殲游，玉米面粉，鹽。
2、面粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。
3、再往小洞里面加入適量的玉米面。
4、將面合成面團，醒15分鐘，醒好氏中銷后將面團搟成皮疊起來，將疊好的面皮切成條即可。

手搟面的做法
五個步驟
步驟一:和面
做法:一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉面
做法:揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好后可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘。
步驟三:搟面
做法:搟面時雙手用力要均勻,面搟開后,用搟面杖從前往后卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.
竅門:搟面時搟出的面片邊兒容易厚,此時用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.提醒:面片一定要搟得厚薄一致,這樣下到鍋里才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家里的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然后順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回

手搟面的制作材料： 主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,面粉 教您手搟面怎么做，如何做手搟面才好吃 西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然后西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出 和面醒好，反復揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個小面團，在面板上一推 燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭 另一些面搟成片切成條，扯成面。 面湯里到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最后放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋 先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續(xù)醒面。 用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費力的，要用巧力才能事半功倍， 還有搟面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧。 順便說一下，能開始搟的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面搟出來的面條才會好味道。 然后將搟好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是淀粉。 把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時候下手要快點， 間隔要均勻，不過這個得需要常練習，實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了，下面我說說鹵子的做法， 先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發(fā)起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細絲，備用 下面說說具體的做法：

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均

3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續(xù)熬制二十分鐘以上

4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

耳提面命ěr　tí　miàn　mìng

[釋義] 不但當面告訴他；而且揪著他的耳朵向他講。形容嚴厲而又懇切的教導。

[語出] 《詩經·大雅·抑》：“於呼小子；未知臧否。匪乎攜之；言示之事；匪面命之；言提其耳?！?br>
[正音] 提；不能讀作“dī”。

[辨形] 提；不能寫作“題”。

[近義] 諄諄告誡 苦口婆心

[反義] 旁敲側擊

[用法] 一般是長輩對晚輩。作謂語、定語、狀語。

[結構] 聯(lián)合式。

[例句] 學習總得靠個人努力；如果自己不長進；既便別人在旁邊～；恐怕也無濟于事。

[英譯] hold　one　by　the　ear　in　sb。's　presence　and　give　instructions

搟面杖吹火——一竅不通

搟面杖:做面食的一種工具，木制，實心。用搟面杖吹火，中間因無孔隙，自然
是—竅不通。
比喻對某事一點兒也不懂。

金 大人聽了！
梁賽金未曾說話淚汪汪，
口尊聲巡按大人細聽衷腸。
你言說是我的大哥回家轉，
盤問盤問家事往常。
想當初咱們家住在什么府?
然后搬家什么莊?
什么莊村修宅院?
修的是什么門樓，什么不落的墻?
哪樓修的高，高遮日月？
哪樓修的矮，晃太陽?
哪樓蓋在蛇盤地?
哪樓蓋在臥龍崗上?
達一宗這一件你要答的對，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)。
咱倆是一個娘啊! 、
玉 梁子玉未曾說話身離大堂，
同胞小妹細聽衷腸。
想當年家住在魏魁府，
然后搬家梁家莊。
梁家莊村修宅院，
修的是走馬門樓鷹不落的墻。
東樓修得高，高遮日月，
西樓修得矮晃太陽。
南樓蓋在蛇盤地，
北樓蓋在臥龍崗上。
宗宗件件對不對，
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)?
咱倆是一個娘！
金 再問你， 、
什么人什么樓上飲美酒?
什么人什么樓上做衣裳?
什么人什么樓上什么念?
什么人什么樓上偷畫鴛鴦?
哪樓底下芝麻囤?
哪樓底下埋座倉房?
哪樓底下安碾磨?
哪樓底下做廚房?
這一宗這一件你要答的對，
金 我能認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)．
咱倆是一個娘！
玉 咱父逍遙樓上飲美酒，
咱母自在樓上做衣裳。
大哥我文明樓上子曰念，
小妹你繡花樓上偷畫鴛鴦。
南樓底下芝麻囤，
北樓底下埋座倉房。
東樓底下安碾磨，
西樓底下做廚房。
這一宗這一件答的對不對?
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)?
咱倆是一個娘！
金 一個娘來一個娘，
盤完你這一樁我再問你那一樁。
咱門前倒有幾棵柳?
后花園倒有幾行桑?
什么人愛桑種何用?
什么人愛柳歇蔭涼?
什么看家賽猛虎?
什么打鳴賽鳳凰?
什么走路尾月燕?
什么叫喚直著脖腔?
這一宗這一件你要答的對，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)，
咱倆是一個娘！
玉 一個娘來一個娘，
同胞小妹細聽衷腸：
前院倒有七棵柳，
后花園倒有九行桑。
咱父愛種七棵柳，
咱母愛種九行桑。
咱母愛桑把蠶養(yǎng)，
咱父愛柳歇蔭涼。
咱家的婁金狗看家賽猛虎，
打鳴的卯日金雞賽如鳳凰。
鴨子走道尾月燕，
氐土貉白鵝叫喚直著脖腔。
這一宗這一件答的對不對?
小妹妹！
金 老大人！
怎不認子玉大哥轉回家鄉(xiāng)，
咱倆是一個娘！
金 梁賽金未曾說話淚盈盈，
口尊聲巡按大人貴耳是聽，
這一宗這一件你都答的對，
再盤問盤問三代情。
咱父娶妻誰家的女？
咱倆是誰家兩個苦命外甥?
咱們舅父哥幾個?
一個一個是都叫什么名?
這一宗這一件你要答的對，
老大人！
玉 小妹妹！
金 我能認子玉大哥轉回家中，
咱倆是一母生！
玉 咱父娶妻單家女，
你我是單家兩個苦命外甥。
舅父他們有哥三個，
個頂個的都有名；
大舅單龍，二舅單虎，、
三舅單豹字叫會青。
這一宗這一件答的對不對?
小妹妹！
老大人！
怎不認子玉大哥轉回家中?
咱倆是一母生！
金 三代之情你答的對，
再盤問盤問父母年庚。
咱父高壽年庚有多大?
哪年哪月哪個時辰生?
咱母高壽年庚有多大?
她老是哪年哪月哪個時辰生?
大哥你今年貴庚幾?
哪年哪月哪個時辰生?
小妹我今年十幾歲?
我本是哪年哪月哪個時辰生?
這一宗這一件你要答的對，
我能認子玉大哥轉回家中。
咱倆是一母生。
玉 咱父今年五十歲，
他本是正月二十五日半夜子時生。
咱母今年四十八歲，
她本是四月二十五日初卯時生。
大哥我今年十八歲，
我本是七月二十五日正當午時生。
小妹你今年十六歲，
你本是十月二十五日落酉時生。
這一宗這一件答的對不對?
小妹妹！
金 老大人！
玉 怎不認子玉大哥轉回家中?
咱倆一母生！
金 一母生來一母生，
盤完你這一宗我再問你那一宗。
家人年庚你都答的對，
再盤問盤問兄妹離別情。
你多大我多大離的家下?
你多大我多大才得相逢?
臨行時我給你什么做表記
你給我什么做證憑?
眼前要有證憑在，
我認大哥還家中。
眼前無有證憑在，
想要認你萬不能。
玉 你六歲我八歲離的家下，
你十六我十八才得相逢。
臨行時你給我素花羅裙做表記，
我給你刀切素面做回封。
不教小妹你的記性好，
忘了羅裙事一宗。
回身打開小包裹，
素花羅裙拿手中。
叫聲小妹仔細看……
金 接過羅裙真證憑。

　過節(jié)吃餃子，已經成為了大燃灶家團聚的一部分。一大家子的人圍在一起，分工做著包餃子不同步驟，做出來的餃子既好吃又有人情味。要是一不小心被分到了搟餃子皮的活，可不要太高興，這可是個技術活，餃子皮搟不漂亮搟不勻是會被家里的長輩絮叨的，下文就介紹了一些它的小竅門。
　　再將切下的小面團充分揉好，搓成長條。
　　用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
　　在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
　　用手掌心垂直摁下，指芹出現(xiàn)如下一個個圓圓的面劑子形狀。
　　之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊皮逗扮緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次搟起來就自如了。
　　和面加鹽
　　想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
　　和面打雞蛋
　　如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養(yǎng)。一斤面粉加1-2個雞蛋量為宜。
　　.面團要揉到
　　和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然后揉到表面光滑。
　　搟餃子皮要均勻
　　怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。