追香普洱到鎮(zhèn)沅

你因什么對普洱茶存在偏見，炒作？喝不慣？不愛喝的各有各的理由，其中還有人是因為其香氣，也就是我們常說的陳香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、蘭香、棗香、荷香等等，這些香氣是怎么來的呢？今天我講講最普通的香氣陳香。

普洱熟茶

茶葉的香氣，主要是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定，因為香氣有各種類型，所以起決定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香氣怎么來的？

茶葉本身內(nèi)在的香氣物質(zhì)。在渥堆的過程中，特殊的工藝造就的。

喝茶

為什么渥堆的過程中會產(chǎn)生陳香？

這涉及到茶葉內(nèi)在物質(zhì)的化學(xué)變化，在渥堆的過程中，酶的作用，兒茶素多酚類物質(zhì)的氧化還原以及水熱和酸性條件，這些都能引起或促進茶香物質(zhì)的產(chǎn)生。我們可以從物質(zhì)變化的反應(yīng)來看，它是常見的氧化—還原、化合、分解、酯化、異構(gòu)化、環(huán)化、脫胺、脫羧等。

普洱茶

這里還需要提到一點，茶葉的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)下的香氣物質(zhì)決定的。為什么要強調(diào)這一點呢？很多人有一個誤區(qū)，認(rèn)為茶葉周邊種什么樹，茶葉的香氣就是什么樣的，比如說茶樹周邊種的是樟樹，那么茶葉就是樟香的，其實這二者并沒有直接關(guān)聯(lián)。

普洱熟茶的陳香是怎么來的，一個是原料的品種，另外就是加工的工藝。

第一個原因，生長的土壤。我們喝到的普洱茶都是從它們的茶樹上采摘下來的，之所以我們會喝到濃郁的棗香味，是因為它們所生長的茶樹吸收了特殊的肥料。這種肥料就是來源于野生的棗樹林，野生棗樹林與普洱茶樹一起生長，逃不開落葉化作春泥，在土壤中形成特殊的肥料，被茶樹吸收，跟茶樹本身的香氣混合，等到我們將茶葉經(jīng)過處理之后，棗樹的香氣也會被釋放出來。

第二個原因，味道。植物的呼吸作用和光合作用都會使茶樹在生長的時候，將自己周圍的空氣吸收，在周邊長滿野棗樹的環(huán)境中，茶樹不可避免的會吸收棗樹散發(fā)出來的味道，“近朱者赤近墨者黑”這句話的道理不就是這樣嗎。茶葉在后期烘焙的時候，會將茶葉本身的味道鎖住，在我們沖泡的時候，味道會慢慢的散發(fā)，有棗香味也是說明了茶葉的采摘地點。