白灼基尾蝦

掐頭去尾
qiā tóu qù wěi
【解釋】除去前頭后頭兩部分，也比喻除去沒有用的部分。

【出處】蔣子龍《拜年》：“一個月趕上倆節(jié)日，掐頭去尾，一個月連半個月的活也干不上了！”

【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式。

【用法】多用于事、物取有用的部分。一般作謂語、賓語。

【正音】掐；不能讀作“xiàn”。

【辨形】掐；不能寫作“陷”。

【近義詞】去頭去尾

【例句】他引用那篇文章時；～；斷章取義；影響很壞。

與君歌 流浪的蛙蛙

白灼蝦的做法：
1.大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線。
2.蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥侍罩春段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3.水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。悶睜蝦一進沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4.入鍋后的蝦注意要用漏勺或者老耐鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。

煮白灼蝦紅水叫蝦色素。
煮白灼蝦紅水這是蝦紅素溢出所造成的結(jié)果，稱為蝦色素，是可以正常使用的。
蝦在煮之前，需要去除蝦須、蝦槍，用刀在背部輕輕劃一刀，再將蝦線取出，用水反復沖洗。

基圍蝦”實際上是指一種養(yǎng)殖方式，并不是專業(yè)名稱，全國各地對這個名稱所指代的蝦有不同，但在嘉興地區(qū)，特指斑節(jié)蝦及刀額新對蝦刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有毀廳短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，鍵銀第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟種纖亮隱，為人工養(yǎng)殖對象。

椒鹽基圍蝦

主料:基圍蝦250克



調(diào)料:精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。



制作方法:

1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。



2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。



3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，姜蔥基圍蝦

料:

基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。

制作方法:

1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

特點:

色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。

白灼蝦

白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

[制作原料]

基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

[烹飪方法]

1.將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上;用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻;

2.清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 撒上椒鹽即可。

湯基圍蝦做法



原料:



基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。



制作方法:



①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。



②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。



③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。



白灼基圍蝦(愛心食譜)



主要原料:基圍蝦150克

制作方法:

1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。

3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。

4.調(diào)料制作可按個人喜好隨意組合。

例如:鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。

營養(yǎng)評價:蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

總體來說，基圍蝦比對蝦、白蝦和青蝦更貴，而在這幾種蝦中，青蝦最便宜。具體來說：
* 基圍蝦：最貴，口感最好，價格一般在80元/斤左右。
* 對蝦：價格較基圍蝦便宜，根據(jù)大小不同，價格也有所區(qū)別。
* 白蝦：價格較對蝦便宜，但比青蝦略貴。
* 青蝦：價格最便宜，一般在20-50元/斤之間。
需要注意的是，這些價格會根據(jù)產(chǎn)地、大小、季節(jié)等因素有所波動。

熱水，白灼蝦要熱水下鍋，如果冷水下鍋會使蝦在鍋中煮的時間過長，容易使蝦肉變老，影響蝦的口感。將蝦放入熱水中煮兩三分鐘即可，煮的時候用筷子攪拌，讓蝦受熱均勻，等到蝦尾彎曲成L型即可出鍋。