泡菜韓史有聲讀物

你可以用泡菜做拌飯吃，也可以用泡菜做泡菜湯，炒辣年糕，做餅等等，直接吃也可以啊，只要你習慣那味道~~

韓國泡菜不用把菜煮一下在做制作流程第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約



韓國泡菜15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

前言吃過韓國泡菜之后，總是念念不忘，想起時總會咽口水。原來在家也能做出正宗好味的泡菜。韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，是韓國人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養(yǎng)，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。材料主料：大白菜2棵；
輔料：白蘿卜半條、鹽適量、韭菜適量、韓國細辣椒面5勺、韓國粗辣椒面2勺、魚露2勺、蝦醬適量、糯米粉2勺、雪梨1個、香蔥適量、蒜頭1個、生姜50g韓國泡菜

• 1準備兩棵大白菜，（不用洗）用粗鹽腌制6-8小時
• 2八小時后用清水仔細清洗每一片葉。用篩瀝干水份備用。
• 3準備所有做醬料的材料，韭菜切段、蘿卜切絲
• 4香蔥、蒜頭、生姜、雪梨切丁放入料理機攪拌成泥。
• 5糯米粉用開水兌開
• 6加入粗、細辣椒面攪拌均勻，再加入雪梨泥、蒜泥、蔥泥、生姜泥攪拌均勻
• 7最后放入蘿卜絲和韭菜、魚露、蝦醬攪拌均勻
• 8帶上一次性手套，取一小棵大白菜放在干凈的盤子里
• 9從最下面的一片開始抹醬料，根部多抹一點，一片一片地抹，一定要每一片都要抹到哦
• 10抹均之后，在最下面取一片最長的葉子，剩下的對折，用最長的葉子包著對折部份。
• 11做好的泡菜放上密封合子里，放入冰箱發(fā)酵三至七天即可食用。
• 12發(fā)酵了七天的泡菜，可以開吃了！

小貼士所有的容器不能有水有油

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

白菜：1棵;

梨: 1個; 蘋果: 1個; 蝦米: 小半碗;

魚露：30克; 食鹽：100克; 白糖：30克; 辣椒醬：80克; 辣椒粉：40克; 小蔥：1小把;

韓國泡菜的做法

• 準備好所用食材；先把蘋果和梨子清洗后去皮
• 把梨子刨成絲放入盆里；蘋果切成塊后連同蝦米一起入攪拌機攪成泥，如果攪不動，可以加一點水
• 把打好的蘋果蝦米糊倒入盆里
• 加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬
• 40克韓式辣椒粉和1小把蔥攪拌均勻
• 把白菜一切為四；沖洗干凈
• 加100克鹽，入一個大的腌制泡菜的玻璃瓶，加滿水腌制5到12個小時
• 把白菜從瓶里拿出再沖洗一下去除過多的鹽分
• 擠干白菜的水分
• 把上面做好的醬料涂在白菜上，放入事先開水沖洗過的容器里，要塞滿整個容器
• 蓋上蓋子，現(xiàn)在是夏天，讓其室溫發(fā)酵12個小時，嘗一下泡菜微酸，而且里面有很多發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用

你去看《舌尖上的中國》4，開頭幾分鐘就有，韓國泡菜的做法。

據(jù)推測，意為 "將蔬菜用鹽水腌漬" 的沈菜(QINCHI)，原來以“TINCHI”或“DINCHI”發(fā)音，后來因為口蓋音化現(xiàn)象，以”JINCHI”發(fā)音，再后來才發(fā)音為現(xiàn)在的“KIMCHI”。對我國泡菜類的最初記錄是中國的《三國志》(魏志東夷傳)，書中記載說，“高麗人擅長制作酒、醬、醬汁等發(fā)酵食品”。由此可知，當時儲藏發(fā)酵食品已成為日常生活中的一部分。

據(jù)《三國史記》記載，神文王于683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發(fā)酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現(xiàn)，三國時代傳至我國，經(jīng)過統(tǒng)一新羅時代、高麗時代，其制作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計，今天的白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以后白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。

這個應該從兩個方面看,首先韓國泡菜肯定有不太健康的一面:比如亞硝酸比較多一點;也有好的一面:崦制的東西和發(fā)酵的東西有有益菌利于保持身體健康



總的說常吃泡菜對健康也不會有什么影響的，韓國人壽命不見得比中國人短吧，韓國人可是一天三頓頓頓離不開泡菜的，沒聽說有因此得的什么疾病

泡菜豆腐鍋 原料： 小棵辣白菜1/4棵、北豆腐1塊、蔥花2茶匙、鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙。 做法： 1、辣白菜切窄段，豆腐切厚片。 2、鍋里，油燒熱，下蔥花爆香，然后放辣白菜翻炒。 3、鍋里放入適量清水，水開后，下豆腐和調(diào)味料，煮制豆腐熟了即可；建議豆腐多煮一會兒，會很好吃。。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

白菜：2棵;

白蘿卜: 半根; 韭菜: 1小把; 糯米粉: 1大匙; 蘋果: 1個;

姜：1小塊; 蔥：1把; 蒜：1粒; 水：半碗; 魚露：3大匙; 辣椒粉：5大匙; 白糖：2小匙; 食鹽：適量;

韓國泡菜的做法

• 大白菜切4等分
• 用2大匙鹽均勻抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在濃鹽水里泡1個晚上
• 第二天把菜撈起來，快速沖洗一下，擠干水分
• 白蘿卜去皮切絲，用鹽腌30分鐘，擠出水分
• 糯米粉放入大半碗的水里，拌勻，煮成糊糊備用
• 準備好其它的材料，姜蒜去皮，蔥和韭菜摘洗干凈
• 蔥，韭菜切小段
• 蘋果去皮和核，跟蒜，姜一起用攪拌機攪拌成泥狀
• 把蘿卜絲，韭菜蔥，糯米糊，蘋果泥，糖，鹽和魚露拌勻
• 戴上一次性手套把腌料一層一層均勻抹在白菜上，裝入盒子，密封，放在陰涼的地方一天，然后放入冰箱1個星期即可食用

咸菜 主要說的是辣白菜