曹隨風(fēng)辣椒炒菜相聲

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湘菜中最為家常的名菜

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷薄＠苯烦慈馐窍娌酥凶顬榧页５拿?/p>

辣椒炒肉是湖南的名菜。

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多調(diào)料的，主要用到紅線椒、青線椒和一些豬肉。

制作關(guān)鍵：

1、五花肉要煮熟透，冷藏保存，現(xiàn)切現(xiàn)用，盡量煮的熟爛一點。

2、調(diào)味主要是蠔油和東古一品鮮醬油提鮮，鹽調(diào)底味，在酒店做法中會增加一點辣鮮露調(diào)味。

3、大蔥最后放入不要炒的太過，斷生即可。

4、十三香根據(jù)口味添加，不喜歡的可以不放。

辣椒炒肉7大訣竅：

1、辣椒炒肉先炒肉還是辣椒

辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，會導(dǎo)致炒熟的辣椒慢慢冷而變色，而且青椒吃起來不嫩滑，酒店里面除外。

2、辣椒如何不變黃

家庭制作時，切好的辣椒，最好過一道油，再放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會導(dǎo)致辣椒有少許變色，我不建議辣椒焯水，那樣做的不怎么好吃，就不講解了。

3、加適量小蘇打

辣椒炒肉時，可以加一點點小蘇打，可以防止辣椒長時間不變黃，這是大家都知道的小竅門。

4、把握好火候和時間

炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導(dǎo)致菜肴的賣相很差，過油后的辣椒熟了，就直接加肉，給調(diào)料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

5、肉提前腌制20分鐘

切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。

6、辣椒的選擇

不管選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎么做，都不會好吃的。

7、點醋加糖

最后起鍋時，沿著鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長更鮮，提升大家的食欲。

用豬肉的五花肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

主料

咸菜

200g

辣椒

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

小辣椒

適量

步驟

1.辣椒洗凈。

2.切成小塊。

3.小干紅辣椒，洗凈。

4.咸菜洗凈。

5.切成小塊。

6.鍋里加少許油。

7.加入蔥姜，炒一下辣椒，加少許鹽。

8.然后加入咸菜翻炒。

小貼士

麥香之狐小貼士：
因為咸菜很咸，所以辣椒里加入一點鹽即可。