黑鍋評書打包

鍋包肉的制作方法如下：

1.將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據(jù)自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調(diào)成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸

2.炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻

3.油留在鍋中繼續(xù)燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經(jīng)冷卻的肉片，大火炸第二次

4.將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻

5.趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調(diào)和在一起，兌成糖醋汁待用

6.鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻

7.將蒜切片、姜切短絲

8.鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香

9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋

主料?豬里脊肉250克

輔料?栗子粉50克

調(diào)料?色拉油適量食鹽1茶匙醋1湯勺蔥適量姜適量蒜適量料酒2湯勺生抽1湯勺香菜1小把白糖1湯勺水1湯勺

做法

1.里脊肉切成片備用

2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻

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3.取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉

4.鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出

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5.放在廚房用紙上，吸去多余油脂

6.香菜洗凈切斷備用

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7.白糖一勺加入鹽

8.加入一勺醋和生抽

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9.放入一勺料酒，用水調(diào)勻

10.鍋中放入底油，油溫慢慢升高

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11.放入蔥姜蒜爆香鍋底

12.再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤

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鍋包肉的做法如下：

用料：豬里脊肉400克、土豆淀粉160克、醬油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、鹽2克、米醋4勺、白糖4勺、蔥姜少許、笑兄胡蘿卜少許、香菜少許。

步驟：

1、準備食材。

2、豬里脊肉切成4-5mm稍微厚一點的碰好襲大片，然后用刀背輕輕的捶打錘松肉片。

3、肉片先做一個底味，加鹽，料酒腌制20分鐘。

4、土豆淀粉和清水調(diào)成糊狀，靜置沉淀2個小時以上。

5、胡蘿卜，香菜，蔥姜切絲，蒜切片備用。

6、淀粉倒入肉片上，加入一勺植物油抓勻，太干的話還可以加少量的水。

7、鍋燒寬油，大火襪明，筷子放入，油會冒泡的時候?qū)⑷馄黄湃脲佒?，炸至蓬松金黃，撈出備用。繼續(xù)加熱油，油冒大泡泡的時候下入肉片進行復(fù)炸，炸好后放到漏勺里控油。

8、調(diào)汁：醬油1小勺，白糖4勺，米醋4勺，鹽1克調(diào)勻。

9、鍋中少油油熱后，放入姜絲胡蘿卜絲爆香，放肉片，倒入剛才的料汁翻炒，加入蔥絲，香菜，翻炒幾下，關(guān)火。

10、成品圖。

鍋包肉的做法：

主料：豬里脊150g、?輔料：土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g。

1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆淀粉。

5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻。

14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）即可。

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鍋包肉的做法步驟如下：

1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7、調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。

8、將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

9、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

小竅門：1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

• 1里脊肉切成均勻的厚片，用刀背拍松。
• 2加入少量味精，胡椒粉，料酒，喂入底味。
• 3土豆淀粉，加水浸泡。
• 4準備好番茄醬，姜絲
• 5將浸泡好的淀粉控出水分，抓入腌制好的肉中
• 6加入適量食用油，抓勻
• 7鍋中坐油
• 8燒至8成熱時，加入肉片炸制。
• 9第一次炸制成熟
• 10二次復(fù)炸上色，最后把姜絲用油燙一下，爆出香味與肉放到一起。
• 11鍋中留底油，加入番茄醬，糖醋鹽
• 12加入適量水，勾入水淀粉，炒至冒泡。
• 13加入炸好的肉和姜絲，快速翻炒出鍋
• 14裝盤享用嘍