香料解說書

主要來自中國，埃及，印度

羅勒、肉桂、甘松、生姜、胡萎、檀香、廣藿香、茉莉、玫瑰等、胡椒、花椒、大料、咖喱、丁香、迷迭香等等

歐洲人主要在寒溫帶，姿神顫大部分牲畜在入冬之前都要宰殺，然后將肉瞎螞腌制起來備冬天食用，腌制的時候不僅需要鹽，也需要香料。所以，香料對跡敗他們來說是生存必需品。

大香是大茴香（八角)對的，別名 大茴香、八角、八月珠、大料。

八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮花椒10粒。
白豆蔻2個草果1個
香葉3-5片干辣椒5-10根
老姜一塊香蔥5根
鹽5克高湯1000克
老鹵水1000克冰糖70-100克
沸水100克色拉油25克
自制鹵水的五香鹵雞的做法步驟
調(diào)料：
八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調(diào)料也可以直接去超市購買鹵味專用調(diào)料包，比自己配更方便
雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
將處理好的雞，皮朝下放入。
蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。
如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。

香料是植物不是化學物品，一般菜譜里說的香料是三奈，八角。像胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等都屬于香料。每一種味道都不一樣。不過三奈和八角一般都是不分家的在用。

是草果，主要用來鹵食物的一種香辛料

看著像香菜籽，鹵料里面常用的。

具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)的總稱。是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。

聞起來很香的東西，或能嘗出的香味

1、香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分。香料又俗稱大料。

2、香料主要分為天然香料和人造香料。天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料，是從天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動物的分泌物中提取的含香物質(zhì)。人造香料也可分為單離香料和合成香料。

3、香料的應(yīng)用:主要用途是用于調(diào)配香精.香精亦稱為調(diào)和香料.植物性香料通常用于燉肉等的添加,可使食物香味濃郁。

香料有很多，能散發(fā)香味的都能稱為香料。