大山東琴書大全大豉書

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

制作豆豉的步驟如下：

材料準備：黃豆2斤、玉米皮適量、白酒2兩、鹽2兩、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。

1、把兩斤黃豆提前用清水泡了一夜，現(xiàn)在把它胡孫悄倒在鍋里頭煮一下。

2、利用煮豆子的時間，我們褲渣把洗干凈燙好的玉米皮鋪到筐子底下。

3、黃豆煮了一個多小時煮好了，趁熱把豆子倒進去。

4、現(xiàn)在一層一層地把它壓好。

5、在上邊再壓個重東西，25度左右我們發(fā)酵15天。

6、筐子旁邊有霉霉的差不多就凱咐發(fā)好了，用筷子攪一下，有這種拉絲，發(fā)的是最好的。

7、我們現(xiàn)在把它倒在案板上，把它用刀剁一下。

8、然后放到盆里面，加2兩白酒、2兩鹽、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，充分把它攪拌均勻。

9、再用手戴上一次性手套把它捏成團，放到陰涼的地方，把它晾一下，晾個七天左右就可以吃了。

我的最愛，豆豉回鍋肉，是神奇的相遇啊。