茶識(shí)

今日霜降。秋天里的最后一個(gè)節(jié)氣，涼意漸深。忙碌之余泡杯好茶，溫潤(rùn)滿足，再讀一本關(guān)于茶的書《識(shí)茶，泡茶，品茶》。

中國(guó)茶品種繁多，要識(shí)得好茶不容易。除了看書獲得知識(shí)，最好的方法就是多去喝茶。學(xué)了茶道課之后，會(huì)更注意平時(shí)喝到的茶葉，拿到干茶辨型，聞香，再結(jié)合學(xué)到的知識(shí)，判斷茶葉的種類。好的老師還能分辨出產(chǎn)地和樹種。喝完還要看葉底，聞杯底香，可以幫助更好地分辨茶的好壞。

有了好茶，泡茶也是極講究的事。以前喝茶最多不過用紫砂壺泡，能夠一類茶用一把壺就覺得自己講究，其實(shí)自己根本就是“門外漢”。學(xué)過茶才知道，泡茶有多少的講究。用合適的水，合適的溫度，合適的容器，還要有合適的沖水方法。每一種茶出湯的時(shí)間，每一泡都有區(qū)別，喝在口中的感覺會(huì)完全不同。喝過老師泡的茶，常會(huì)有不同驚喜。會(huì)泡茶可以發(fā)揮好茶的優(yōu)點(diǎn)，也可以規(guī)避掉它的一些缺點(diǎn)。

喝茶有養(yǎng)生保健的功效，還有修心養(yǎng)性的作用。中國(guó)茶文化史上，茶與祭祀，宗教都有關(guān)聯(lián)。茶在道家的久遠(yuǎn)歷史記載中就有很多。陶弘景在《茶錄》中說(shuō)，“苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子，黃山君服之?！钡朗總兘?jīng)常服用茶葉，已達(dá)到修煉成仙的目的。喝茶過程中的“靜”，“雅”，“禮”，“德”，“中庸”，也是儒家思想的重要體現(xiàn)。

品茶的過程，需要用心體味。人與茶之間的聯(lián)系，也是人與自然萬(wàn)物聯(lián)系的反應(yīng)。古人采茶，有歌有舞，品茶，有詩(shī)有畫，實(shí)在比現(xiàn)代人有趣味的多。書中讀到神農(nóng)，陸羽，皎然，盧仝，張岱，曹雪芹，巴金等大家與茶的故事，甚覺有味。而關(guān)于茶的著作，除了我們熟悉的《茶經(jīng)》《茶錄》《大觀茶論》《茶譜》，還有《品茶要錄》《煎茶七類》《僮約》有時(shí)間定要找來(lái)一讀。

正巧看到霜降喝茶的段落。中醫(yī)認(rèn)為霜降是深秋時(shí)節(jié)，五行屬金，對(duì)應(yīng)的五臟是肺，所以這個(gè)季節(jié)養(yǎng)肺是很重要的。書中有介紹了黃精冰糖茶。用兩克黃精加冰糖適量，用開水沖泡十分鐘代茶飲。查了一下，“黃精”別名老虎姜。為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖。味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎的功效。適用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴。

沒有嘗試過，不過想象它是中藥泡出來(lái)的口感應(yīng)該不是很好吧。其實(shí)自己秋天喜歡喝白茶和烏龍茶。白茶要喝老白茶，溫潤(rùn)，除燥。白茶的抗菌和免疫功能已被科學(xué)研究認(rèn)證，常喝可以預(yù)防感冒。特別適合嗓子不舒服的時(shí)候。而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，這個(gè)季節(jié)喝不溫不火，茶性溫和，還香。

秋天很干燥，晨起常會(huì)覺得喉嚨干癢，偶爾有點(diǎn)小咳嗽。平時(shí)常記多喝點(diǎn)好茶，多讀點(diǎn)書。慢慢收斂自己的心神，安度金秋。

茶道與茶知識(shí)許多部分是相同的，都必須是以“茶”為主體，學(xué)好了茶，才有可能成就茶道。

茶道中的“ 道”并非許多專家和教授說(shuō)的那么復(fù)雜，道就是自然界規(guī)律，你遵循了自然界的規(guī)律，自然就水到渠成的事。

茶知識(shí)是茶道的基礎(chǔ)，失去了茶知識(shí)，或不了解茶、不喜歡茶、不珍惜茶，平時(shí)泡出泡好每壺茶，那是不可能談得上茶道的，是膚淺的。

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《茶葉鑒賞》（安徽省高等學(xué)?！笆晃濉笔〖?jí)規(guī)劃教材）版別： 中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社 作者： 王同和編著 詳細(xì)介紹各類茶葉 很符合你的要求

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作者： 殷博洋編著 這本比較適合想買茶人推薦

學(xué)茶藝
到處都是
只是不教茶藝，卻寫著茶藝培訓(xùn)
不管你在哪里學(xué)茶藝
首先應(yīng)該明白什么是茶藝？
現(xiàn)在的騙子非常的高明
故弄神秘和優(yōu)雅
讓你穿上唐、宋服飾
教一套“泡茶流程表演”就是說(shuō)“茶藝”
再配合一些意境、茶具、茶席等
拍出一些非常雅致的照片
如果再給你弄本《證書》
你就覺得滿載而歸了

等到了家
靜下來(lái)想想時(shí)
學(xué)到什么東西沒有
其實(shí)
什么都沒有學(xué)到
仍然對(duì)茶也是一點(diǎn)都不了解
和許多茶友仍然還是談不到一起
不說(shuō)自己參加了茶藝培訓(xùn)還好
說(shuō)了
人家還笑話了

茶藝是以“茶”為主體的
藝術(shù)表現(xiàn)形式
主要是學(xué)茶
了解茶、認(rèn)識(shí)茶、喜歡茶
自然就會(huì)泡茶
而且是知茶性而科學(xué)泡茶
心中有茶了
倒茶成茶道
沒有學(xué)到茶的精髓
那就是
心中無(wú)茶，錯(cuò)把茶道成倒茶
學(xué)到最后
只會(huì)悔恨當(dāng)初

喝茶葉多的茶可以提神

　　飲茶的起源和發(fā)展
　　茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。
　　(一 ) 飲茶始于西漢
　　關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)
　　1、先秦說(shuō)
　　陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國(guó)上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。 清人顧炎武認(rèn)為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”（《日知錄·茶》）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無(wú)直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。
　　2、三國(guó)說(shuō)
　　《三國(guó)志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國(guó)飲茶始于三國(guó)。 三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。
　　3、魏晉說(shuō)
　　唐裴汶《茶論》、《膳夫經(jīng)手錄》認(rèn)為飲茶始于晉，宋《集古錄》認(rèn)為飲茶始于魏晉。
　　4、西漢說(shuō)
　　清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽(yáng)買荼。”郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
　　西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關(guān)于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買荼”，一般都認(rèn)為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國(guó)人飲茶不會(huì)晚于公元前一世紀(jì)中葉的西漢晚期。我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。
　　王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對(duì)茶有過記載的王褒、司馬相如、揚(yáng)雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發(fā)明飲茶。
　　從兩漢到三國(guó)，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之物，飲茶限于王公朝士?！度龂?guó)志·吳志·韋曜》記：“曜飲酒不過二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒?！睂O皓密賜韋曜以茶代酒，可見東吳宮中飲茶。
　　西晉詩(shī)人張載《登成都白菟樓》詩(shī)云：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。”說(shuō)成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的夸張，卻也近于事實(shí)?！锻┚洝酚洠骸拔麝?yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗。”晉陶潛《搜神后記》：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗?！睍x王浮《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗?！闭f(shuō)明在兩晉時(shí)期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區(qū)已產(chǎn)茶。
　　兩晉時(shí)期，飲茶由上層社會(huì)逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：“夏侯愷字萬(wàn)仁，因病死，……如坐生時(shí)西壁大床，就人覓荼飲?！边@雖是虛構(gòu)的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實(shí)。《廣陵嗜老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人竟買?！崩侠衙刻煸绯康浇质匈u茶，市民爭(zhēng)相購(gòu)買，這反映平民的飲茶風(fēng)尚。
　　南朝宋人山謙之《吳興統(tǒng)記》載：“烏程 溫山，出御荈”“長(zhǎng)興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會(huì)于此，有境會(huì)亭?！睘醭虦厣疆a(chǎn)貢茶，長(zhǎng)興縣有境會(huì)亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產(chǎn)也有一定的規(guī)模。《南齊書·武帝本紀(jì)》：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制?！蹦铣R武帝詔告天下，靈前祭品設(shè)茶等四樣，不論貴賤，一概如此。可見茶已進(jìn)入尋常百姓家中。
　　后魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷三城南報(bào)德寺：“肅初入國(guó)，不食羊肉及酪槳，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁?！瓡r(shí)給事中劉鎬，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲。”北朝人原本渴飲酪槳，但受南朝人的影響，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。
　　飲茶始于西漢，起源于巴蜀，經(jīng)東漢、三國(guó)、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區(qū)傳播，飲茶由上層社會(huì)向民間發(fā)展，飲茶、種茶的地區(qū)越來(lái)越廣。
　　茶與宗教結(jié)緣

　　漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
　　(一)道教與茶
　　道教徒煉丹服藥，以求脫胎換骨、羽化成仙，于是茶成為道教徒的首選之藥，道教徒的飲茶與服藥是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：“苦荼輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱?、黃山君是傳說(shuō)中的神仙人物，飲茶可使人“輕身?yè)Q骨”，可滿足道教對(duì)長(zhǎng)生不老、羽化登仙的追求。 晉惠帝時(shí)著名道士王浮的《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：‘予丹邱子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！鄙裣傻で褡酉蛴莺槠虿韬取?br/>　　道教徒的宣揚(yáng)，提高了茶的地位。
　　(二)佛教與茶
　　《晉書·藝術(shù)傳》記：“單道開，敦煌人也?！瓡r(shí)夏飲荼蘇，一二升而已?！眴蔚篱_乃佛徒，曾往后趙京城——鄴城（今河南安陽(yáng)）的法琳寺、臨漳縣的昭德寺，后率弟子渡江至?xí)x都城建業(yè)（今南京），又轉(zhuǎn)去南海各地，最后歿于廣東羅浮山。他在昭德寺首創(chuàng)禪室，坐禪其中，晝夜不臥，飲茶卻睡解乏以禪定。 晉僧懷信《釋門自鏡錄》：“跣足清淡，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要荼。”魏晉之際，析玄辯理，清談風(fēng)甚。佛教初傳，依附玄學(xué)。佛徒追慕玄風(fēng)，煮茶品茗，以助玄談。
　　《續(xù)名僧錄》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人……年垂懸車，飯所飲荼。”法瑤是東晉名僧慧遠(yuǎn)的再傳弟子，著名的涅盤師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。
　　《宋錄》：“新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗?！睍覞?jì)十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導(dǎo)為師。他從關(guān)中來(lái)到壽春（今安徽壽縣）創(chuàng)立了成實(shí)師說(shuō)的南系——壽春系。曇濟(jì)擅長(zhǎng)《成唯實(shí)論》，對(duì)“三論”也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長(zhǎng)時(shí)間，后移居京城的中興寺和莊嚴(yán)寺。兩位王子拜訪曇濟(jì)，曇濟(jì)設(shè)茶待客。
　　佛教徒以茶資修行，單道開、懷信、法瑤開茶禪一味之先河。
　　客來(lái)敬茶

　　王褒《僮約》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來(lái)客之后烹茶敬客。
　　南朝宋人何法盛《晉中興書》記：“陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯荼、果而已?！标懠{以茶和水果待客。
　　南朝宋人劉義慶《世語(yǔ)新說(shuō)·紕漏》記：“任育長(zhǎng)年少時(shí)，甚有令名?！梗嘛?，便問人云：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：“晉司徒長(zhǎng)史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄。”王蒙“人至輒命飲之”，這是他好客的表現(xiàn)。
　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終?！笨蛠?lái)到來(lái)，見面寒暄之后，先請(qǐng)飲三杯茶。
　　客來(lái)敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟(jì)和尚也是以茶待客，道俗相同。
　　客來(lái)敬茶在兩晉南北朝時(shí)成為中華民族普遍的禮俗。
　　茶文學(xué)初興

　　晉宋時(shí)期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中便有一些關(guān)于茶的故事。左思的《嬌女詩(shī)》、張載的《登成都白菟樓》詩(shī)、王微的《雜詩(shī)》是最早的茶詩(shī)。南北朝時(shí)女文學(xué)家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：“清文既傳于杜育，精思亦聞?dòng)陉懹??！笨梢姸庞肚F賦》在茶文化史上的影響。
　　杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 ?！薄罢{(diào)神和內(nèi)，慵解倦除?！?br/>　　兩晉南北朝時(shí)期，茶文學(xué)初步興起。
　　茶藝萌芽

　　茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。
　　杜育的《荈賦》中有對(duì)于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 ?！奔搴玫牟铚?，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。
　　《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
　　飲茶習(xí)俗的形成

　　陸羽《茶經(jīng)·六之飲》也稱：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！薄恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲。” 陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。
　　中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無(wú)不飲者?！F曰竟夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外?！狈庋菡J(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成。唐代開元以后，中國(guó)的“茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風(fēng)俗”，且“流于塞外”。
　　晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”楊華認(rèn)為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時(shí)漸多，德宗以后盛行。
　　《茶經(jīng)》、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的觀點(diǎn)基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無(wú)不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶鋪，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲?！?br/>　　《舊唐書·李鈺傳》：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。”茶于人如同米、鹽一樣不可缺少，田閭農(nóng)家，同樣嗜好。
　　由上可知，中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
　　飲茶的普及
　　宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。”宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！弊运未迹杈统蔀殚_門“七件事”之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！?br/>　　吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“茶肆”記：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無(wú)銀盂物也。夜市于大街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，司學(xué)樂器、上教曲賺之類，謂之‘掛牌兒’。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會(huì)聚行老，謂之‘市頭’。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘夜茶坊’，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì)聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！蹦纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆?；ú璺?，夜市還有東擔(dān)浮鋪點(diǎn)茶湯以便游觀之人。有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。

“茶藝”的概念有廣義與狹義之分。廣義上“茶藝”的概念包括茶的種植、制作、品飲的技藝等；狹義的“茶藝”概念，僅限于“飲茶之藝”，所論及的內(nèi)容主要是茶的品飲及與品茶相關(guān)的鑒賞茶葉、選擇茶器、泡茶鑒水、沖泡技法、品飲方式、品飲禮儀等。
本書所討論的是狹義范疇的茶藝，研究泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)。

有時(shí)間要系統(tǒng)學(xué)習(xí)才能掌握茶葉的知識(shí)，茶葉的分類是一個(gè)必須清楚的基礎(chǔ)知識(shí)，茶葉分六大類：1，綠茶；2，烏龍茶；3，紅茶；4，黑茶；5，黃茶；6，白茶。