醪糟兄弟相聲

可以，安琪甜酒曲，在牡丹江永盛干調(diào)有賣.

很簡(jiǎn)單的 到大一點(diǎn)的超市里買糯米和酒曲，我在大潤(rùn)發(fā)買的安琪的甜酒曲，很好用的。
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。
發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。

《一醉千年是醪糟》

【醪糟】
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開(kāi)晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來(lái)略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻妫翼樖秩恿藥琢ｈ坭健?br/>5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。

醪糟又稱米酒，酒釀。醪糟是以糯米為原料，經(jīng)浸泡、蒸制、降溫、拌曲、發(fā)酵等工藝釀造而成。醪糟歷史悠久，富含多種人體所需氨基酸，被稱為液體蛋糕。醪糟可以單吃，也可以用來(lái)燒菜或做成甜品，比如和湯圓搭配，制作一道醪糟湯圓，快捷又美味。
醪糟就是我們常說(shuō)的米酒，是一種漢族傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。醪糟以糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成。先將糯米淘洗干凈，浸泡一夜。然后上蒸籠，蒸熟蒸透。蒸熟的糯米攤開(kāi)，澆涼水撥散降溫。待降溫至30—40度時(shí)，按比例拌入酒曲，在中間挖出一個(gè)小洞。密封后就可以靜待發(fā)酵了。
醪糟歷史悠久，早在公元前1000年左右，中國(guó)就有了發(fā)酵釀酒技術(shù)。醪糟中含有十多種氨基酸，每升醪糟中的賴氨酸含量極高，被人們成為液體蛋糕。多食醪糟，能促食欲助消化、解暑消渴等等，非常適合中老年或孕婦人群，家庭食用醪糟也十分方便簡(jiǎn)單。
桂花醪糟湯圓
1.清水燒開(kāi)，放入小圓子煮制。煮制過(guò)程中不停攪動(dòng)防止粘鍋。
2.待到小圓子煮熟后撈起備用。
3.加入醪糟，撒上桂花就完成了。

之所以膨脹，是因?yàn)槔锩娴奈⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生了許多
氣體。
所以，你可以把塑料袋放到冰箱里，利用低溫環(huán)境
遏制發(fā)酵活動(dòng)。

應(yīng)該可以吃的，
量別太多，適可而止，
那里可是有酒精的，
吃多了對(duì)孩子不好。

放冰箱里就行了，
可以放1，2個(gè)禮拜沒(méi)問(wèn)題。

醪糟怎么做
材料
1、購(gòu)買“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法
1、糯米淘洗之后，泡24個(gè)小時(shí)后，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí)，要開(kāi)蓋，用筷子把糯米打散，這是因?yàn)樯厦娴拿走€沒(méi)蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好后關(guān)火開(kāi)蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開(kāi)沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個(gè)用開(kāi)水燙過(guò)的干凈容器。
4、用一小碗溫涼開(kāi)水將安琪酒曲沖開(kāi)攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里。
5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十?dāng)z氏度左右最好
7、兩天之后打開(kāi)，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃。
8、早上鍋里燒開(kāi)水后，倒入四分之一的醪糟，開(kāi)后倒入用涼水稀釋過(guò)的藕粉(玉米定粉)，再開(kāi)后打入蛋花。