于謙相聲吃羊肉串

羊肉成本高,所以有些攤主就用其他的肉,那些肉經(jīng)過處理后再加上你吃羊肉串時方的調料味道很重,所以一般是吃不出來的

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羊肉串的來歷

在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道?？狙蛉獯从谛陆靠脊艑＜以隰斈吓R沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的后面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長胡子、穿長裙的男子，左手執(zhí)長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長胡子的男子右手執(zhí)長刀剖鯉魚，他身后呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。

第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身后掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背后一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。

背后一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。

這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，并用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗

維吾爾族烤羊肉串



原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 面粉15克 味料(辣椒粉)少許



制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。



2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。



3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。



4.炭烤爐制作:將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成



烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。



炭烤羊肉串



烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。具體烤制方法是:用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉再烤另一面?？救獯恼{料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛?？救獯狙蛉獯膺€烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

和田的烤羊肉串要數(shù)和田市肖爾巴克鄉(xiāng)的最為可口，這里不僅有傳統(tǒng)的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。



炭烤豬肉串

原料:凈豬通脊1000克，蔥頭500克。



調炒:食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許

烹飪方法:將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數(shù)個蔥頭圈后，切塊放入絞肉機絞成泥;備用。

將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釬子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。

特點:清香味濃。



原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少許

制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐制作:將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。

產(chǎn)品特點 顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養(yǎng)豐富，深受人們普遍歡迎



肉串類:



5公斤鮮肉計應加入香料的份量。



配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。



將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。



將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。



注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳

1、先準備新鮮的羊肉，烤羊肉串建議用羊腿肉。
2、羊肉全部切好后，接下來開始腌羊肉。先切點洋蔥絲放在羊肉碗里。 碗里面再加入適量的鹽和少量的水攪拌，羊肉攪拌均勻后腌半個小時。調料切記只需要放洋蔥和鹽就可以，不用放其他的大料。腌制的時候加少許的水主要是要讓洋蔥和鹽滲透到肉里面去，只有羊肉充分的吸收了水，這樣烤的羊肉肉質才嫩。
3、準備串羊肉串的竹簽清洗干凈，然后在水里泡一會。這樣一會烤羊肉的時候竹簽不容易烤焦
4、羊肉腌好后、挨個用竹簽串好。
5、羊肉全部串好后開始烤。家里沒有烤爐，咱們就用烤箱烤，烤箱烤的話沒有油煙，吃著更安全放心。
6、我上下溫度設置200度，烤的時間設置20分鐘。這個大家可以根據(jù)實際情況來定，我今天的羊肉塊比較大，所以設置時間比較長?？?0分鐘后把羊肉串拿出來在正反兩面刷一層油，然后均勻的撒上紅辣椒面和孜然粉。再放進烤箱里面繼續(xù)烤3分鐘就可以了
燒烤。這一步要注意火候，大概5分鐘就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黃飄香，就要及時撒上孜然粉，辣椒粉和鹽，翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要適當刷點油，否則烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤過火，那樣口感不鮮嫩，也失去羊肉的本味了

烤羊肉串源于新疆？考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的后面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。

阿里巴巴羊肉串的由來是有人喊出了第一聲效果很好?？狙蛉獾木S吾爾大多不知道天方夜譚故事。只是某一年春晚，陳佩斯扮演了烤羊肉串的維吾爾，率先提出阿里巴巴羊肉串，取得很好的舞臺效果，因此內地烤羊肉的維吾爾都這么吆喝。

津津有味
jīn　jīn　yǒu　wèi
[釋義] 津：口液；唾液；津津：興趣濃厚的樣子。形容趣味很濃或很有滋味。
[語出] 明·朱之瑜《朱舜水集·答野節(jié)書之十七首》：“佳作愈；讀愈覺津津有味；可見理勝之文；大勝他人詞致美好也。”
[正音] 津；不能讀作“jūn”。
[辨形] 味；不能寫作“昧”。
[近義] 興致勃勃
[反義] 味同嚼蠟 索然無味 枯燥無味
[用法] 含褒義。形容吃東西有滋味或講話特別有興趣。一般作謂語、賓語。