清音丸和胖大海

牛肉拍閉則丸清湯面

材料：牛肉丸6顆、蒜末、姜、生菜、面餅土豆（可以換成愛吃的～）

做法：
1.鍋中熱油加入蒜末，炒至金黃，倒出蒜頭油備用
2.鍋中熱油加入生姜，倒入兩碗水，水開后加入牛肉丸煮10分鐘
3.再加入面餅和土豆，加入適量態(tài)燃鹽和胡椒粉調(diào)味襲棚
4.最后放入生菜煮2分鐘就可以出鍋啦～
5.擺盤加入靈魂蒜頭油

清涼的豌豆肉丸湯的制作方法如下：

正宗的清湯丸子怎么做

　　正宗的清湯丸子怎么做，想必很多人都吃過或者聽說過清湯丸子，清湯丸子是一道營養(yǎng)的食物，很多人都愛喝，但是很多人卻不知道怎么做，現(xiàn)在分享正宗的清湯丸子怎么做！

　　正宗的清湯丸子怎么做1

　　1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬后腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細(xì)剁成細(xì)膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細(xì)了口感才好。

　　2、關(guān)于蔥姜的選擇：個(gè)人比較喜歡把姜切成極細(xì)的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不見姜；蔥切極細(xì)的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實(shí)實(shí)在在。講究點(diǎn)的，不放蔥姜末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯(cuò)的選擇。總之，根據(jù)個(gè)人愛好吧；提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細(xì)膩。

　　3、調(diào)味：肉泥內(nèi)加入蛋清1個(gè)、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

　　4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥姜末，就稱取花椒水100克；總之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內(nèi)。

　　手法：采用劃同心圓的方式，朝一個(gè)方向把肉攪打上勁，中間配合著反復(fù)摔打，最后用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細(xì)蔥花，一定要記住，最后再放入，攪拌均勻。提前放了，會(huì)有一種特殊的蔥異味，影響丸子的`品質(zhì)口感。

　　5、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒沸后關(guān)火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個(gè)光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個(gè)個(gè)汆入到鍋內(nèi)，左手虎口處掌握好白丸子個(gè)頭大小均勻。汆完后開中火，煮沸。

　　6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調(diào)入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。

　　7、?；鸷螅芟阌?、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。

　　8、菜品特點(diǎn)：湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、咸鮮適口。

　　9、豬肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮動(dòng)不超過4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油膩。要精切精剁，把肉剁細(xì)膩了，口感才好；實(shí)在不愿意剁肉，就絞肉，絞兩遍，把肉絞細(xì)膩了。攪肉一定要按著一個(gè)方向劃同心圓的方式攪打上勁，中間配合著摔打肉泥，這樣做出來的白丸子口感才彈性十足。

　　花椒水、蔥姜水一定控制在100-150克，多少都會(huì)影響丸子口感。汆丸子時(shí)，一定要煮沸后關(guān)火，開鍋汆丸子容易煮散了。最后，關(guān)于淀粉的應(yīng)用，個(gè)人做丸子從來不放淀粉，做成的丸子照樣口感彈性十足；放淀粉后，總感覺口感受影響。如果要加淀粉，建議，500克肉，30克左右干淀粉，不超過50克淀粉。

　　正宗的清湯丸子怎么做2

　　 材料

　　肉餡1斤，大蔥1根，姜適量，土豆1個(gè)，青菜3顆

　　 做法：

　　1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時(shí)候，筷子朝著同一個(gè)方向畫圈。

　　2.然后再加入雞蛋，蔥末，姜末按照上邊說的筷子朝著同一個(gè)方向花畫圈拌勻后，加入適量的生粉，還是按照同一個(gè)方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。

　　3.鍋里加入適量的清水，帶水開后轉(zhuǎn)小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個(gè)手拿一個(gè)調(diào)羹，用調(diào)羹在有肉餡的手心上旋轉(zhuǎn)，帶肉餡成圓形后用調(diào)羹取下同時(shí)放入燒開的水中，在做丸子的時(shí)候，一定要保持水不要沸騰。

　　4.待所有丸子下鍋后，大火燒開，然后襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。

　　5.然后在煮過丸子的水中放入姜片，切好的土豆，帶水燒開后，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟后，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生后關(guān)火。丸子湯就做好了

清水丸子也叫牛肉丸子，是我們飯桌上一道家常菜，味道清淡可口，還帶有牛肉原汁的鮮味。要想清水丸子做出來更有勁道，只要滲銷記住攪打肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向去打，最后最好再摔打幾十下。

食材：

牛肉300g；蔥30g；姜30g；鹽6g；雞蛋2顆；胡椒粉10g

【烹飪步驟】

1.將牛肉在清水中浸泡20分鐘，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。

因?yàn)榻钅ろg勁高，不易打爛，在汆丸子的過程中容易拖泥帶水，造成丸子多出個(gè)小尾巴的尷尬情況，且筋膜難嚼，影響整體口感。

2.將牛肉手工或機(jī)器攪成肉餡，盡量越細(xì)越好，用手抓捏幾下，盡量讓肉餡中的筋膜徹底去除。

3.再將蔥姜打碎放入，加少許清水，加水的作用，是為了在打餡的過程中更加輕松，且口感更加柔嫩。

4.放鹽調(diào)味，因?yàn)槭乔逅枳?，所以鹽可以多放一些，1斤肉大約8g左右就可以。打入一個(gè)蛋清，讓肉丸的口感更Q彈，滑嫩。

5.用手順著一個(gè)方向攪拌，給肉餡上勁，肉餡攪拌至粘稠吃力時(shí)，可以抓起摔在盆底，并再打入一個(gè)蛋清。

重復(fù)上面的動(dòng)作，直到打成肉糜，用手抹肉餡時(shí)，會(huì)出現(xiàn)拉絲的情況，這種程度已經(jīng)叢孫游達(dá)標(biāo)了，并且打出來的肉糜越凱沖細(xì)，丸子就越光滑。

6.鍋里加入清水，等水煮沸后，調(diào)為小火，水面保持微沸來將丸子定型。用虎口將丸子擠出，再用勺子挖下來入鍋即可。

7.丸子全部入鍋后，轉(zhuǎn)為大火，撈出浮沫。再煮3分鐘左右，肉丸便能熟透，即可關(guān)火出鍋。

8、加入10g胡椒提味，美味的清水丸子就做好啦！