相聲老太太吃餃子

餃子皮：面粉500克、雞蛋1個(gè)、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量?

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)。

3、醒面團(tuán)時(shí)正好可以做餃子餡。

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時(shí)洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個(gè)方向攪拌。

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。

8、取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請(qǐng)忽略我搟得不圓的餃子皮）。

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請(qǐng)?jiān)俅魏雎悦映蟪蟮娘溩?，姑且就稱它為餃子好了）。

主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 面粉適量配料： 蔥適量 姜適量

輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量

制作步驟1.溫水和面 醒2小時(shí). 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個(gè)方向攪拌 上勁

3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分? 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個(gè)發(fā)酵時(shí)間短.

1.將白菜稍清洗后晾曬,拋去水分.?

2.一層白菜一層鹽碼在小甕里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!?

3.注入涼開(kāi)水 水淹沒(méi)過(guò)白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發(fā)酵30天就可以撈出來(lái)吃啦!

?注意: 1.整個(gè)腌制過(guò)程不可以碰油哈,否則會(huì)容易爛掉! 2.還有一定要用涼開(kāi)水 淹沒(méi)過(guò)白菜!)

4.蔥 姜切碎? ? ?5.將切好的蔥姜末酸白菜攪拌入肉餡中 調(diào)好餡的咸淡 最后放入適量香油

6.搟皮-包餃子

東北酸菜400克小麥面粉500克豬肉餡500克調(diào)料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙

香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量

酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續(xù)一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁備用。

2.水和面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，餳一會(huì)。分小塊，切劑子，搟皮

1、食材：

包菜(圓白菜)半個(gè)，五花肉末5OO克，金針菇一把，小蔥5一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽。

2、做法：

（1）將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。

（2）包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

（3）把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

1、食材：

香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末。

2、做法：

（1）香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。

（2）肉餡剁碎。

（3）加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。

1、食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

2、做法：

（1）木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。

（3）韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

（4）雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

（5）韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

（6）加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?

4 寶寶餃子餡做法大全四 酸菜餡

1、食材：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克（這個(gè)不建議給寶寶吃）。

2、做法：

（1）把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開(kāi)水?dāng)噭颍缓笤偌尤肷倭康闹参镉?，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

（2）把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用。

（3）剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，餡就調(diào)好了。

餃子之所以叫做“餃子”，是因?yàn)轱溩右婚_(kāi)始叫做“嬌耳”，是漢族傳統(tǒng)面食，并且有“天之嬌子”之意，后來(lái)人們?yōu)榱撕寐?tīng)和嫌喊逗吉祥的寓意，所以就取“天之嬌子”的嬌子，后來(lái)逐漸變成了“餃子”。

餃子是一種歷史悠久的中國(guó)民間吃食，吃餃子也是國(guó)人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。

在許多漢族地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。餃子起源于張仲景的時(shí)代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意。

餃子餡的文化：

1、芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。

勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)芹賣的祝福。

2、韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)滲陵餃。

久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久—健康、和睦、快樂(lè)、幸福。

3、牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃。

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛(ài)，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

4、羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃。

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

5、魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃。

余：即剩余，多出來(lái)的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。

因?yàn)槎脸燥溩邮俏覈?guó)傳統(tǒng)習(xí)俗。 冬至吃餃子源于醫(yī)圣張仲景。

當(dāng)醫(yī)圣張仲景看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞，故用面包上驅(qū)寒藥材，煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。 冬至排在24個(gè)節(jié)氣首位，稱之為“亞歲”，殷周時(shí)期規(guī)定冬至前一天為歲終之日。

在古代，冬至是一個(gè)非常重要的節(jié)日，有冬至大如年的說(shuō)法，宮廷和民間歷來(lái)十分重視，從周代起就有祭祀活動(dòng)。

冬至過(guò)后以寒冷天氣為主，故人們進(jìn)補(bǔ)偏于溫?zé)?、補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)氣以抵御寒邪。餃子是一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食，可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡，這些菜均偏溫?zé)嵝?，?duì)人體能起到一定的溫陽(yáng)作用。

冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天。過(guò)了冬至以后，太陽(yáng)直射點(diǎn)逐漸向北移動(dòng)，北半球白天開(kāi)始逐漸變長(zhǎng)，正午太陽(yáng)高度也逐漸升高。

所以，有俗話說(shuō)，“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線?！倍林?，雖然太陽(yáng)高度角漸漸高起來(lái)了，但這是一個(gè)緩慢的恢復(fù)過(guò)程，每天散失的熱量仍舊大于接收的熱量，呈現(xiàn)“入不敷出”的狀況。

　　芹菜大肉餃子

　　食材：餃子面團(tuán)（五人份）

　　餡料：大肉末（八兩、胡蘿卜丁（四分之一根）、芹菜丁（四根）、花椒油（三湯匙）、料酒（三湯匙）、醬油（兩湯匙）、糖（半湯匙）、鹽（一湯匙）、五香粉（半湯匙）、蔥末（大蔥一根）、姜末（拇指大一塊）。

　　步驟：

　　1、餃子面團(tuán)醒了一個(gè)小時(shí)，餡料和勻

　　2、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對(duì)折捏緊。

　　3、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個(gè)邊邊捏緊。

　　4、全部包完，下鍋煮即可。