馬三立經(jīng)典相聲吃飯

立夏節(jié)，孩子們吃“百家飯”預(yù)兆著他們會(huì)長(zhǎng)得健康、聰明，是種莊稼的好手，會(huì)給村里人造福。

立夏為什么要吃豌豆飯？

在立夏這天，不少地方都有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗，也保持著吃豌豆糯米飯的傳統(tǒng)。最早用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種不同的豆子，加上白粳米一起煮，稱為“五色飯”，后來(lái)改用嫩綠的豌豆，慢慢演變成了豌豆咸肉糯米飯。

立夏為什么要吃豌豆飯？據(jù)說(shuō)與當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的故事有關(guān)。

諸葛亮七擒孟獲后，為使他對(duì)蜀漢幼帝拜服，臨終時(shí)便召他來(lái)，要求他每年至少去看望阿斗一次。當(dāng)天正是立夏。由此每年立夏日，孟獲都要往成都拜見(jiàn)蜀主劉禪。數(shù)年后，晉武帝滅蜀，把阿斗擄到洛陽(yáng)，孟獲不忘諸葛亮所囑，每年立夏日仍前往洛陽(yáng)看望阿斗。

此人唯恐阿斗被虧待，每次都要親自用大秤稱阿斗體重，一再告訴晉武帝，如有絲毫差池，他是決不答應(yīng)的。武帝見(jiàn)他如此認(rèn)真，便想出一個(gè)主意，知道阿斗喜食粘甜，每屆立夏，便命人煮糯香可口的豌豆糯米飯給他吃，阿斗至少吃兩大碗，等孟獲來(lái)稱人，都比上年重幾斤。于是后來(lái)立夏就有了吃豌豆飯習(xí)俗。

每逢立夏前一天，孩子們向鄰家第戶討米一碗，稱“兜夏夏米”。挖上點(diǎn)筍，“偷”點(diǎn)蠶豆，用點(diǎn)蒜苗。立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯，飯上放青梅、櫻桃等，分送日前給米的人家，第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后，可防中暑。立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，含有“五谷豐登”的意思，立夏吃五色飯，還有一年到頭身體健康的寓意。

兩種咸肉豌豆飯的做法，哪種最好？

一種是先炒后煮法：把糯米洗凈，將豌豆、咸肉丁、春筍丁過(guò)油炒一下，調(diào)味倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒(méi)過(guò)所有的材料，然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。

另一種是炒熟法：糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時(shí)以上，瀝干，起油鍋，將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放點(diǎn)鹽和味精調(diào)味。

到底哪一種方法才最接近正確答案呢？其實(shí)這兩種方法過(guò)去和現(xiàn)在都有人在用。

老底子的人偏愛(ài)前者，因?yàn)槟菚r(shí)候用的都是柴灶燒飯，將豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水，和飯一道小火燜著。這樣燜出來(lái)的糯米很柔軟，但因?yàn)橐荒暌膊抛隽藳](méi)幾回，用水的量很難掌控和拿捏得準(zhǔn)，一不小心就會(huì)太爛或太干。

后來(lái)，很多人家都用上了煤氣灶，于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法，雖然沒(méi)有了加水的煩惱，但這種方法炒出來(lái)的糯米飯一顆顆相對(duì)堅(jiān)硬，腸胃不好的人不宜選擇。