相聲演員炊餅

炊餅 chuī bǐng
蒸制的面食。
宋代，“凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅?！?br/>炊餅，就是蒸餅。因?yàn)楸苤M宋仁宗趙禎的名諱，宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅，這種叫法也很快在民間傳開(kāi)。正因?yàn)槿绱?，兩種說(shuō)法在民間并存，小說(shuō)里才會(huì)一物異名，同時(shí)出現(xiàn)的。

炊餅就是發(fā)面夾油、芝麻醬等蒸成的餅。

“炊餅”是流行于唐宋時(shí)期的一種面食，類(lèi)似于今天的饅頭。炊餅，最初不叫炊餅。《緗素雜記》記載：“凡以面為食具者，皆為之餅；故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅?！边@段文字的白話(huà)意思是：凡是面食統(tǒng)稱(chēng)為餅，用火燒熟的叫燒餅；放在水中煮熟的叫湯餅，也就是后來(lái)的面條；用蒸屜蒸熟的叫蒸餅。

《晉書(shū)》記載：“蒸餅上不坼十字不食?！币馑际钦麸炐枰舻街虚g出現(xiàn)十字花裂紋才好吃，類(lèi)似后世的開(kāi)花饅頭，但又不完全相同，因?yàn)楣糯拇讹炗袝r(shí)候加入少許餡料。

炊餅的做法：

做法一

材料準(zhǔn)備：面粉250克、肉餡200克、白糖100克、酵母3克、豬油30毫升。

1、將面粉和豬油、酵母加水和成軟硬合適的皮坯，醒揉20分鐘。

2、將揉好的面團(tuán)摘成劑頭，包入肉餡， 醒20分鐘上氣蒸10分鐘。

3、入平鍋煎制兩面金黃即可。

做法二

材料準(zhǔn)備：中筋面粉120g、水適量、干酵母2g、黑芝麻適量、蛋液10g。

1、把面粉和酵母、水參在一起和面，醒發(fā)一小時(shí)。

2、面團(tuán)分成四份，按成扁圓，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱預(yù)熱180度，烤15分。

除了寫(xiě)武大的段落之外，《水滸傳》提到炊餅的地方并不多，第53回寫(xiě)戴宗用神行法戲弄李逵，“懷里摸出幾個(gè)炊餅來(lái)自吃?！钡?6回寫(xiě)徐寧早晨起來(lái)“洗漱了，叫燙些熱酒上來(lái)。婭嬛安排肉食炊餅上去，徐寧吃罷?！绷硗獾?3回寫(xiě)燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上?！?br/>《水滸傳》也提到饅頭，與炊餅卻是兩回事。武松來(lái)到孫二娘店中，孫二娘介紹說(shuō)：“本家有好酒、好肉，要點(diǎn)心時(shí)，好大饅頭?！边@江湖上赫赫有名的“人肉饅頭”，顯然更像今天的包子，是帶餡的，宋人筆記也確實(shí)記載說(shuō)“包子即饅頭別名”。后來(lái)不知怎么一流傳，帶餡的通稱(chēng)“包子”，而不帶餡的則稱(chēng)為“饅頭”了——說(shuō)炊餅是“饅頭”，即是指這種“饅頭”。但這種變化并不絕對(duì)，著名上海小吃“生煎饅頭”，就仍然是帶餡的。
在《水滸》故事發(fā)生時(shí)代，饅頭的地位顯然要高于炊餅。據(jù)宋人胡仔的《漁隱叢話(huà)》載，國(guó)子學(xué)和太學(xué)給學(xué)生供應(yīng)的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭?！崩涮跃褪抢涿?。有的學(xué)生領(lǐng)到饅頭，自己舍不得吃，拿回家去轉(zhuǎn)送給親人朋友，說(shuō)明在這三樣兒里饅頭要算好東西。

日炊餅，古代民間的一種普通吃食而已。一提起它，自然就會(huì)想起一個(gè)人來(lái)——武大郎