川味評書上線

（1）概況
位于長江上游的四川盆地，山川環(huán)抱，物產(chǎn)豐富。境內(nèi)氣候溫和，四季常青，盛產(chǎn)糧、油、果、蔬和禽、畜及河鮮、野味。四川以豐富的物產(chǎn)、特殊的加工方法而享譽中國和世界，有“食在中國，味在四川”之美譽。
（2）歷史
四川早在5000多年前已有早期烹飪。商周時已有多種烹飪名品。隋唐五代時期，四川進(jìn)一步發(fā)展，技藝更為精良，品種更為豐富。兩宋時川菜進(jìn)入臨安，明清初引進(jìn)辣椒，進(jìn)一步奠定了四川風(fēng)味的味型特色。清末民初，四川風(fēng)味的烹飪技法已臻于完善，各種味型已成熟定型。
（3）特色
①原料：除平原的糧、油、禽、畜、蔬、果、筍外，山區(qū)中還有熊、鹿、獐等。江河中還有江團(tuán)、巖鯉、雅魚、中華鱘魚等。調(diào)味料有自貢井鹽、德陽醬油、保寧醋、簡陽辣椒、敘府牙菜、新繁泡菜、清溪花椒等。
②加工法：方法很多，常用的有三十種以上。有炒、煎、燒、炸、蒸、煮、燜、爆、熘、燉、熏、醉、鹵和拌等，尤以小炒、小煎、干燒、干煸等見長。③口味：講究鮮、爽、醇、濃、麻辣辛香突出，具有百菜百味的獨特風(fēng)格。味型豐富，常用的有麻辣、魚香、紅油、豆瓣、怪味等味型，同時兼有咸甜、咸鮮、荔枝、酸辣、糖醋、椒鹽等味型，尤以麻辣、魚香、怪味等味型常見。
（4）構(gòu)成主要由成都、重慶、自貢風(fēng)味組成。
①成都風(fēng)味：除具有川菜的共同特點外，更注重麻味在加工中的應(yīng)用。代表菜有麻婆豆腐、樟茶鴨子、家常海參、干燒鮮魚、鍋巴肉線、雞豆花、紅燒熊掌、回鍋肉等，名面小吃有賴湯園、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片等。②重慶風(fēng)味：更注重辣味的應(yīng)用。其辣香特別突出。代表菜有：魚香肉絲、干燒巖魚、毛肚火鍋、一品海參、燒牛頭方、清燉牛尾等。面點小吃有山城小湯圓、九園包子、雞絲涼面、雞汁什錦等。③自貢風(fēng)味：該地多少數(shù)民族，自貢風(fēng)味除具有川味特征外，還具有濃厚的少數(shù)民族特色?？谖堵槔辈⒅?，鮮香軟嫩。
（5）代表菜
水煮牛肉、小煎雞米等。

重慶現(xiàn)雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區(qū)詳細(xì)地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、制作和特點，還介紹了面食、米食的基本常識，是一本研究和制作川味小吃的有價值的書籍。

一、線路區(qū)別

起點同為成都，終點也同為拉薩，只不過從新都橋分路之后，北線向北部多延伸了一段距離,北線的總公里數(shù)較多。

二、景色區(qū)別

南線自然風(fēng)景相比北線更為秀麗，南線相對北線而言所經(jīng)過的地方，多為人口相對密集的地區(qū)。

三、人文差異

北線：人文景觀非常豐富。昌都一帶是舊時前藏地區(qū)的重要城鎮(zhèn)關(guān)卡，進(jìn)出西藏的大小官員都要在這歇歇。

南線：沿途也有這樣的人文景觀，只是不如北線的名氣與氣派。

四、路況不同

南線：路況要比北線要好得多；南線尤其在在西藏境內(nèi)，路修得很好。

北線：極少有旅游者深入涉足，是越野探險者推崇的極品線路。

川藏中線是一條寂寞的路線，很少人騎，準(zhǔn)確來說它不是一條路，而是由鄉(xiāng)道縣道連起來的一條線，甚至有些地方找不到路，得繞才能繼續(xù)往前走，一路上土路和碎石路很多，難度遠(yuǎn)大于川藏南線和北線，對自己的耐力、技術(shù)和心態(tài)沒有十足把握的車友，慎選 。
路線長度：2690km
路線難度：★★★★☆☆
路線安排：成此灶都（0km） - 映秀鎮(zhèn)森埋扮（100km） - 鄧生溝（83km） - 日隆鎮(zhèn)（67km） - 丹巴縣（118km） - 惠遠(yuǎn)寺（90km） - 道孚縣（87km） - 爐霍縣（76km） - 甘孜液昌縣（106km） - 馬尼干戈（90km） - 德格縣（118km） - 江達(dá)縣（115km） - 妥壩鄉(xiāng)（126km） - 昌都（120km） - 索拉村（115km） - 布宿村（100km） - 加玉橋（54km） - 洛隆縣（67km） - 中亦鄉(xiāng)（56km） - 邊壩鎮(zhèn)（104km） - 邊壩縣（82km） - 玉戶（64km） - 白嘎鄉(xiāng)（85km） - 比如縣（75km） - 布托（133km） - 孔瑪鄉(xiāng)（78km） - 那曲縣（53km） - 谷露鎮(zhèn)（94km） - 當(dāng)雄縣（74km） - 羊八井鎮(zhèn)（75km） - 拉薩（82km）。
推薦景點：武侯祠、鄧生溝、丹巴美人谷、慧遠(yuǎn)寺、尊勝白塔、甲居藏寨、馬尼干戈、德格印經(jīng)院、強巴林寺、邊壩、措日寺、那區(qū)草原、羊八井、布達(dá)拉宮
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