頭頂血豆腐相聲

先給樓主送上制作方法：
主料：豆腐(北)1000克,豬血500克,肥膘肉850克
調(diào)料：五香粉15克,鹽50克

制作步驟：
1. 白豆腐放進(jìn)大盆里用雙手用力搓成細(xì)絨后，順一方向攪打成泥；
2. 再加入豬血，食鹽、五香粉；
3. 肥膘肉切成7 毫米粗的條；
4. 取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；
5. 再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上；
6. 另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊；
7. 如法全部團完，逐個放在燒箕內(nèi)；
8. 將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
9. 然后全部掛在柴灶上空熏烤，約20 天后表面呈黑色時即可食用；
10. 食用前，用溫水將血豆腐表面洗凈，上籠用猛火蒸約1 小時取出，切片裝盤。

吧主小語血豆腐的制作要訣：
1. 攪打豆腐絨，順一方向攪打上勁，豬血可分次加入，以使原料混合均勻；
2. 豆腐放在燒箕內(nèi)，坨與坨之間應(yīng)有一定距離。
食物相克
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

血豆腐主要是由豬、鴨、鵝等動物的血為原料加工而成的，一般為大塊狀、暗紅色。
“血豆腐”，即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜是那里一種極具民族風(fēng)情的年貨。
這血豆腐不僅有幾百年歷史，據(jù)傳還有一段故事呢。明代初期有一土官的廚師在做菜時不慎將雞血撒在豆腐上，他把那塊豆腐取出放置在爐火旁。幾天后，那沾了血的豆腐被煙熏火燎，成半干硬塊。有天晚上，廚師完工后很覺疲乏，倒了半碗酒在爐火邊慢慢“暈”，無意間拿起那塊干硬豆腐一聞，頓覺香味濃郁，他洗凈切薄片炸來下酒，味道無比鮮美。之后就仿效制作此菜，很受主人贊賞。從此相傳下來，又經(jīng)后人不斷改進(jìn)加工，成了今天風(fēng)味獨特的血豆腐。
鐵鍋補鐵不如吃點血豆腐
衛(wèi)生部近期公布的一份報告表明，人體維生素和礦物質(zhì)缺乏主要包括缺碘、缺維生素A和缺鐵。缺鐵引起的疾病最常見的就是缺鐵性貧血，它會降低人體免疫系統(tǒng)，使人乏力、頭暈、智力下降，尤其影響兒童的生長發(fā)育。
我國民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)的飲食習(xí)慣蘊含著一定的科學(xué)道理。因為，鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易產(chǎn)生鐵的細(xì)末，加上鍋內(nèi)食物產(chǎn)生的特有的醬汁，會促進(jìn)這些鐵末滲透到食物中，從而人們食用食物的同時補充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，對于預(yù)防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調(diào)膳食可能是有益的。
但是，使用鐵鍋時，鐵的溶出量不易控制：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量（每天鐵攝入量標(biāo)準(zhǔn)為15毫克），鐵攝入量過多，會造成鐵元素在肝臟等實質(zhì)器官的沉積，久而久之，沉積量超過人體所能耐受的負(fù)荷量，就會造成鐵中毒；另一方面，鐵鍋中的鐵，人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
因此，我們在選擇預(yù)防缺鐵性貧血的措施時，不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。預(yù)防缺鐵性貧血的措施，應(yīng)該多吃富含鐵的食物。
膳食中的鐵主要分為動物性食品中的血紅素鐵和植物性食品中的非血紅素鐵兩種。含鐵豐富的動物性食物包括：各種動物瘦肉、動物肝臟、動物血、蛋黃等。植物性食物包括蔬菜中的黑木耳、海帶、芹菜、韭菜、菠菜等。雖然動物性食品中的鐵更容易被人體吸收利用，但如果單純地為了補鐵而增加如各種肉類、動物肝臟等的比重，又會增加膳食脂肪和膽固醇的攝入量。因此，動物血是補充鐵元素既經(jīng)濟安全，又營養(yǎng)豐富的食品。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100克豬瘦肉中鐵的含量分別為6.5毫克和1.5毫克，均低于豬血，而膽固醇和脂肪的含量又高于豬血，因此選擇吃血豆腐是補鐵更佳。
烹調(diào)方法
黃豆芽豬血湯：用黃豆芽250g，豬血250g，蒜頭2瓣，黃酒、蔥、生姜末、精鹽、味精各適量；先將黃豆芽去根洗凈．豬血劃成小方塊。清水漂凈。油少許，爆香蒜茸、蔥姜末。下豬血并烹上黃酒，加水煮沸。放入豆芽，再煮2分鐘，調(diào)味即可；此湯紅白相間，清香爽口，營養(yǎng)豐富，有祛風(fēng)、清熱解毒、潤肺補血之功。適用于風(fēng)邪外襲、肺胃積熱之咳嗽、咳血、頭痛、缺鐵性貧血，以及防治棉塵肺、矽肺的功效。
菠菜豬血食療法：鮮菠菜、熟豬血各500克，先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可，養(yǎng)陰生血，斂陰潤燥。
芹菜炒豬血：主料：豬血300克； 配料：芹菜1OO克，紅蘿卜5O克，蒜茸1O克； 調(diào)料：高湯5O克，精鹽5克，味精3克， 胡椒粉2克，白糖2克，加飯酒5克， 芝麻油2克，濕淀粉15克，花生油2O克。 【制法】 （1）將豬血洗凈，切成片塊后氽水瀝干待用；芹 菜洗凈，切成3厘米長條，紅蘿卜切絲。 （2）把高湯、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、加飯 酒、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。 （3）鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱，放入蒜 茸、芹菜絲、紅蘿卜絲顛炒幾下再放入豬血、芡汁。
韭菜炒豬血：韭菜 1/2斤 豬血 1塊 紅蔥頭 1大匙 酸菜 1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許
[制作流程]
(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
每天別超過50克，最好吃雞血和鴨血
孩子不愛吃東西家長發(fā)愁，孩子太愛吃一種食物家長也發(fā)愁。有的家長發(fā)現(xiàn)兩三歲的寶寶非常喜歡吃血豆腐后反而開始擔(dān)心，吃血豆腐會影響發(fā)育嗎？營養(yǎng)專家介紹，小孩吃血豆腐沒有問題，但是要注意每天不能超過50克，最好選擇真空包裝的雞血和鴨血。 北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科王勇醫(yī)師說，血豆腐里面含有蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，幼兒吃血豆腐可以補血。對于幼兒吃血豆腐，王勇醫(yī)師提出了幾點建議：
1.建議幼兒吃血豆腐最好選擇雞血和鴨血，因為這兩種血豆腐口感比較嫩，營養(yǎng)物質(zhì)容易吸收。2.炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才給孩子吃。不管是煮、燉、還是炒，給孩子吃“熟”的很重要。3.血豆腐雖然營養(yǎng)價值較高，但是由于動物血液的成分比較復(fù)雜，而且還有滑腸作用，雖然不會造成腹瀉，但是也不能常吃。一天不要多于50克，不要天天吃。
孩子的飲食偏好很大程度受父母的影響，如果想讓孩子飲食平衡，家長首先要調(diào)整自己的飲食習(xí)慣。

1、豆腐起源于中國西漢時候。

2、豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。

3、1960年，在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論?！独罴s瑟中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。但他認(rèn)為，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。

好吃的豆腐做法
1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

你好，如果用動物血漿做血塊豆腐，必須加點血立晶B才能凝固結(jié)實、有彈性不碎裂，加鹽量一般為2-5%比較合適。

普通豆腐就可以
有一首老歌里面曾經(jīng)唱到過：“最愛吃的菜是小蔥拌豆腐，一清二白清清白白做人也像它。”說明自古以來，人們就對小蔥拌豆腐情有獨鐘。嫩白色的豆腐，點綴著點點蔥綠，不僅看起來就清爽，而且嘗起來也很清淡。尤其是在這炎熱的夏季，吃上少許的小蔥拌豆腐，真是不亦美哉!

材料：

豆腐250克、小蔥2棵，醬油、蠔油各適量

做法：

1、將豆腐放在鍋中蒸一下;

2、小蔥切成蔥花;

3、將蒸好的豆腐切成1厘米見方的小塊，放入盤中;

4、撒上蔥花，倒入醬油、蠔油攪拌均勻即可。

功效：

這道小蔥拌豆腐不僅做法簡單，而且味道清爽，非常適合夏季食用。
小蔥拌豆腐有毒嗎

小蔥拌豆腐是不錯的選擇，但是吃的時候有不少人會擔(dān)心有毒的情況存在，主要是因為豆腐中，含有大量的蛋白質(zhì)和鈣元素，而蔥中則含有大量的草酸，而鈣在遇到草酸之后，是會產(chǎn)生反應(yīng)的，經(jīng)過結(jié)合就會生成草酸鈣，而且這種白色的沉淀物。是我們?nèi)梭w非常難以吸收的，主要就會造成鈣元素缺失的情況。而且缺鈣之后會出現(xiàn)抽筋、軟骨癥的問題。所以說有人認(rèn)為豆腐和蔥是不能同時吃的。

但是實際上對于草酸這種物質(zhì)，主要是會引起結(jié)石的產(chǎn)生，草酸在被我們?nèi)梭w吸收之后，就可能會在體內(nèi)，和鈣元素相互結(jié)合，形成一種草酸鈣的結(jié)石。想要減少腎結(jié)石產(chǎn)生，反而是需要多吃一些食品中鈣含量豐富的，這樣可以讓草酸以及鈣相互結(jié)合，在體內(nèi)產(chǎn)生一種沉淀，也可以讓二者烹飪的時候，就直接結(jié)合成沉淀，所以說吃小蔥拌豆腐是沒有毒存在的。

小蔥拌豆腐的熱量

小蔥拌豆腐這道菜熱量是比較少的，在小蔥和豆腐中的熱量都很低，而且豆腐中主要是營養(yǎng)豐富，還有養(yǎng)生保健的作用存在，豆腐是一種高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)，同時低脂肪的食物，減肥的效果也是不錯的，其中豐富的蛋白質(zhì)，是非常有利于我們增強人體體質(zhì)的，還可以增加飽腹感，是非常有利于減肥的。

吃豆腐的好處

吃豆腐對我們健康有一定好處，首先豆腐的營養(yǎng)很豐富，其中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等，這些都是我們?nèi)梭w中所必需的微量元素，而且其中還含有大的糖類、植物油。再加上豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白存在，所以說吃豆腐對我們健康很有幫助，而且豆腐中，大豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值是可以和魚肉相媲美的，這就證明了豆腐的蛋白質(zhì)非常優(yōu)秀。

1、準(zhǔn)備材料：
豬血200克，馬勃30克。
2、制作過程：
（1）豬血放碗內(nèi)凝塊，馬勃研細(xì)末。
（2）將豬血凝塊，放開水中煮熟，取出后切塊。
（3）將豬血塊放鍋內(nèi)炒焦，與馬勃末調(diào)勻。
（4）用糯米湯送服，每日1-2次，每次5克。