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英文原文：
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面包制作方法

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。

1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。

(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調(diào)劑方法 分兩個階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

怎樣做面包？

1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，
差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵
9 .大約半個小時吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）

超級美味的椰子面包

面團(tuán)材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS：圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！

夾餡材料
細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
做法：
1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。
4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑
6基本發(fā)酵40分鐘
7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形
8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM
9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平
10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水
11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口）
12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上
13面團(tuán)由上往下卷
14收口處捏合
15面團(tuán)平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀
16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）
17最后用180度烤約20分鐘即可食用
烤面包需要高筋粉，低筋粉，還有澄粉，接下來就是黃油，干酵母，然后就是牛奶，雞蛋，香草粉（去除雞蛋的腥味的）。這些都是最基本的。如果你在北京，我推薦你去大鐘寺對面的銀海市場，那里什么都有。

材料

湯種材料：高筋粉20克，水100克
面包材料：高筋粉260克，牛奶60克，奶粉1大勺，糖40克，鹽3克，酵母4克，蛋液40克，植物油25克

做法

1、將湯種材料混合攪拌至無面粉粒，小火邊煮邊攪至糊狀，蓋保鮮膜冷藏1小時以上即可使用。
2、面包材料中除油外，按先液體后固體的順序放入面包桶，在面粉頂挖個小坑放入酵母。
3、開啟和面功能。第一次和面結(jié)束后加入油，再開啟和面功能，結(jié)束后取出面團(tuán)能拉出手套膜。
4、取出攪拌刀，將面團(tuán)收圓，放入面包機(jī)，開啟發(fā)酵功能?；A(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，用手沾面粉按一個小洞無變化則表示發(fā)酵成功。
5、取出面團(tuán)排氣，分割成四份，滾圓，蓋濕紗布松馳15分鐘。
6、搟卷兩次，中間再松馳10分鐘，排入面包桶里開啟烘烤功能，時間為40分鐘，烤完后立即取出稍涼裝入保鮮袋，第二天切片即可。我用的是東菱XBM--1128SP面包機(jī)

材料

雞蛋牛奶或奶粉酵母鹽少許面粉糖



做法

1.首先和面要軟些材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團(tuán)原來都停揉小時現(xiàn)只需揉3分鐘醒20分鐘此反復(fù)三次即把面揉出薄膜

2.揉出面膜再進(jìn)行發(fā)面程序面發(fā)好做面包胚做好再醒發(fā)1520分鐘

3.烤箱200度預(yù)熱上下火烤20分鐘再倒換上下托盤(下盤上色)烤10分鐘即

試試能不能少送點(diǎn)行嗎？我現(xiàn)在都不想動我東西?。课业恼掌纯磫h嗯好。，，我們?nèi)コ燥埌∧闶堑哪阕约赫f的那個女的聊天呢？我是真的喜歡你這樣我心里有數(shù)就好我就這樣啊我也沒有了女朋友吧

面包制作方法

面包用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)經(jīng)搓條、下劑、成形烘烤而成制作面包關(guān)鍵于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三環(huán)節(jié)

1.選粉：制作面包主要原料面粉選粉制好面包關(guān)鍵般選用含面筋量25%上面粉用種面粉做出面包發(fā)性好有彈性質(zhì)量松軟

2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法調(diào)制面包面團(tuán)時除使用液體鮮酵母外還要使用油、糖、蛋等輔助原料投料數(shù)量因品種同而異下面般面包例介紹其發(fā)酵方法

(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(富強(qiáng)粉好)白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)油750克左右(豬油、素油均)雞蛋750克左右鮮酵母120～150克清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)其余鹽、香精、飴糖水少許

(2)調(diào)劑方法 分兩階段進(jìn)行第階段發(fā)小酵面粉數(shù)量三分之加清水500克左右再放入鮮酵母揉勻靜置發(fā)酵2小時(有發(fā)3～4小時)發(fā)起即小酵面

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯火候也制好面包關(guān)鍵烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制制品僅由生變熟而且會形成表面金黃組織膨松香甜口富有彈性等特色下面煤火烘烤爐例說明樣調(diào)節(jié)烘烤面包時爐溫烘烤面包總要求用旺火同階段要用同火候第階段火要低(120℃左右)底火要高(超過250～260℃)樣既避免面包表面快定形又能使面包膨脹適度第二階段面火、底火都要高面火達(dá)270℃底火超過270～300℃使面包定形第三階段逐步面火降180～200℃底火降140～160℃命名面包表面焦化形成鮮明色澤并提高香味全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握100克小面包8～10分鐘(面火指煤堆表面火底火指煤堆底層火)樣三階段運(yùn)用先低、高、再低同火候烤制出合乎質(zhì)量要求面包其烤爐溫度也根據(jù)種變化來適當(dāng)控制

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