兒童餛飩創(chuàng)業(yè)故事視頻

用料

豬肉糜（五花）肉1：餛飩皮2
小餛飩皮菜場買的！不要再問怎么做了！
蔥花 姜末少量
鹽 食用油 料酒 生抽 糖蠔油也可以
清水豬肉量的三分之一左右
步驟 1
豬肉選擇三肥七瘦的（我選的好像是五花） 肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。 如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會(huì)太柴。 小餛飩皮是菜場買的！菜場買的！不要再問怎么做小餛飩皮了寶寶不會(huì)！ 肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調(diào)劑著點(diǎn)

步驟 2
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。 加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、 生抽、鹽、糖調(diào)味，具體的量視自己的口味，拜托不要再問加多少了 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

步驟 3
調(diào)料都加好以后，用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡，調(diào)味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。 （我的實(shí)踐結(jié)果是是加過水?dāng)嚢柰瓿傻娜饷宇伾晕⒆儨\） 【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因?yàn)槿怵W本身的含水量不同，因此要自行掌握。 循序漸進(jìn)，加一點(diǎn)，拌勻，再加，水很快就會(huì)被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。 一定要一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛?br/>
步驟 4
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實(shí)。 千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。 用大餛飩或者餃子包法的親可以不要發(fā)到這個(gè)菜譜嗎看著難受

步驟 5
一個(gè)手拿筷子或調(diào)羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個(gè)角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。 原po是文字描述，這種包法是我自己弄得，速度快比較隨意，作品里很多朋友包的都很好看，沒有規(guī)定的樣子

步驟 6
四個(gè)角松松的捏籠，不要擔(dān)心下鍋以后會(huì)散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會(huì)收縮，皮子自然就裹緊了。

步驟 7
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下（撒粉我試了不太管用）。

步驟 8
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。 下小餛飩，開蓋大火煮開后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。

步驟 9
偷懶做法是下餛飩的湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、麻油（香油），撒蔥花，開吃。

原料：
鮮肉、榨菜、雞蛋、紫菜、蝦皮、蔥花
做法：
1、將鮮肉剁成肉餡,加料酒、鹽、色拉油，姜水拌勻腌一會(huì)。
2、雞蛋攤成蛋餅后，切成蛋絲。
3、榨菜切碎末、蔥切末、紫菜撕碎加鹽、雞精，沖入開水泡開湯水。
4、將餛飩?cè)怵W抹少量在皮子上，一捏緊就可以了。
5、鍋里水開后將包好的小餛飩放入煮開，加冷水后再浮起即可撈出。
6、將煮熟撈出的小餛飩倒入泡開的紫菜蛋絲蝦皮湯水碗里即可。

首先我認(rèn)為小餛飩和大餛飩的區(qū)別在于小餛飩比較小，大餛飩比較的大
其次，一般小餛飩皮都比較的薄，餡兒也比較的小，這樣子煮出來的餛飩比較爽滑軟糯
而大餛飩因?yàn)楸容^的大，里面的餡兒放的比較多，那么皮就不能做的太薄，做的薄的話，皮煮爛了，里面的餡兒還沒有熟那么餛飩就會(huì)變成一鍋肉面湯
為什么有大餛飩？還會(huì)有人點(diǎn)小餛飩呢？原因就是有的人更喜歡吃皮薄的小餛飩而不愿意吃皮比較厚的大餛飩，所以才會(huì)點(diǎn)小餛飩呀

食材：肥瘦相宜的豬肉末、雞蛋1個(gè)、小蔥花、生菜、食用鹽、味精、大蒜、生抽、食用醋、香油、花椒油、辣椒油各適量。
做法步驟：
1、把小蔥花、豬肉末、雞蛋、食用鹽、雞精、生抽等這些調(diào)料全部放在一起，然后用筷子把調(diào)料和肉末攪拌均勻，攪拌肉餡的時(shí)候順著一個(gè)方向攪拌，這樣和出來的餡兒味道比較均勻，而且肉餡與肉餡之間的粘合度也會(huì)更好。
2、肉餡準(zhǔn)備好以后就可以開始包餛飩了，首先把買回來的餛飩皮取一張放到手上，然后再把適量的肉餡放到皮的中心，肉餡兒放好以后把餛飩皮斜三角對折回來，然后在餛飩皮的角上抹一些汁水，這樣可以讓皮沾的更好，不宜散開。
3、肉餡皮左右方向調(diào)換一下，然后再彎曲堆疊在一起，把角邊的位置捏合在一起就可以了。包好的餛飩像小船一樣，又有顏值又有料，是非常不錯(cuò)的家常美食。
4、餛飩完全包好以后就可以下鍋煮了，鍋里加水，水開以后再把餛飩放下鍋，等到餛飩煮到飄出水面就可以了，煮好的餛飩撈出放到打好的料里，再加上秘制的高湯即可開吃。
5、煮餛飩的時(shí)候可以再燙點(diǎn)生菜或者其他綠葉蔬菜作為配菜也是很不錯(cuò)的，水餛飩的佐料如下：老干媽、辣椒面、麻油、香油、蒜末、蔥花、味精和食鹽各適量攪拌均勻調(diào)和即可，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。小貼士小餛飩不宜煮太久，因?yàn)轲Q飩的皮比較薄，煮太久皮很容易破，而且煮太久的吃起來的口感也沒那么好，餛飩皮硬一點(diǎn)吃起來更爽口，而且肉餡的彈性也會(huì)更好。其實(shí)自己在家做的話小餛飩怎么包都是可以的，主要是餡的味道要調(diào)足后面吃起來才可口。比較講究的朋友最好還是按餛飩專業(yè)的包法來做，這樣包出來的餛飩不僅美味而且也很有賣相，賣相好的食物更加有食欲。小餛飩平時(shí)作為早餐或者夜宵加餐來食用都是很不錯(cuò)的。

你好，樂意為你解答此題：

方法：

希望能幫助你??！

材料
小餛飩皮，瘦肉餡，1根大蔥，黑胡椒，雞蛋，小白菜，蝦皮，紫菜，老抽醬油，料酒，姜
做法
1、瘦肉餡中加老抽醬油、黑胡椒粉、料酒、姜末攪勻腌制15分鐘；
2、之后再加入整個(gè)切碎的大蔥，打入一個(gè)雞蛋提鮮，加入少量鹽，再腌制一會(huì)兒；
3、用市場賣的小餛飩皮，如果包餡時(shí)候不容易粘合，在皮的邊緣處抹一點(diǎn)水；
4、水中加入洗好的紫菜，大火燒開，加入蝦皮，同時(shí)加入餛飩和切好的小白菜；再加少量鹽。
5、煮沸之后再繼續(xù)煮幾分鐘，直到面皮變透明，并且餛飩的皮和餡之間好像有氣體為止。
6、吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油和醋。小皮餛飩比大皮餛飩更鮮些，小寶寶也可以吃~~

食材明細(xì)
肉餡適量
餛飩皮適量
小白菜適量
海白蝦適量
雞蛋適量
鹽適量
生姜汁適量
香油適量
白芝麻適量
白胡椒粉適量
雞精適量
咸鮮口味
技巧工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
包餛飩的做法步驟

1
肉餡加入生姜汁，白胡椒粉，鹽，雞蛋，進(jìn)行調(diào)味，再加入一些清水讓肉餡靜置一會(huì)。

2
把海白蝦去蝦線，剁成蝦泥。

3
小白菜在開水鍋中焯熟，擠干水分，切成菜碎。

4
把蝦泥和菜碎加入肉餡，攪拌一下，加入香油和白芝麻，雞精，肉餡就好了。

5
把一點(diǎn)肉餡放在餛飩皮中央。

6
對折，捏攏。

7
用一點(diǎn)清水把上面的口子也捏上。

8
兩側(cè)向下彎，在中央疊攏。

9
中間再捏一下，讓其成型。

10
這就是包好的樣子。

11
碗中倒入開水，加鹽，紫菜，蛋皮，蔥花，白胡椒粉，是餛飩湯；再取一鍋燒開水，下餛飩煮至漂起再煮半分鐘就可以撈到湯碗里開吃了。

大餛飩和小餛飩比起來的話，小餛飩更好吃，因?yàn)樾○Q飩皮薄餡多，然后吃起來的話也更加的爽口，順口味道會(huì)更好。