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《中國(guó)實(shí)業(yè)志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。山東人以生食蔥蒜為嗜好，幾乎達(dá)到了每飯必備的程度?！肚灏揞愨n》載：“北人好食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝，不論富貴貧賤之家，每飯必具，此言不為過之語。”大約在東漢章帝時(shí)（公元76年—88年），李恂任兗州刺史，將蒜種帶到住所種植，后又分贈(zèng)下屬、家眷，從而相傳相種，漸漸地從兗州發(fā)展至周圍各郡、縣，而嘉祥，而濟(jì)寧，而蒼山......并擴(kuò)展到山東各地，經(jīng)長(zhǎng)期繁衍，形成了以蒼山一帶所產(chǎn)之蒜最佳，并成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。
蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調(diào)料、點(diǎn)綴之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調(diào)料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥......蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64—72克，蛋白質(zhì)3.6—6.9克，碳水化合物22—30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫(yī)認(rèn)為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。因此山東人食蒜有著歷史性、傳統(tǒng)性、科學(xué)性、延續(xù)性的特點(diǎn)。