紅樓夢的美食

說到美食，真的是太符合我這個(gè)吃貨啦，不論是在家還是旅行，首先考慮的都是美食，從小的夢想就是吃遍天下美食。

炒茄鲞

原文：第四十一回中寫道：鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

書中是這樣介紹做法的：把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，逗枝用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

糖蒸酥酪

原文：第十九回：賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結(jié)束，元春對賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣?xùn)|西給他，這樣?xùn)|西有個(gè)好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：基乎“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的?！鄙戒h敏

做法：據(jù)說其實(shí)就是一種特質(zhì)的酸奶，還是北京有名的小吃。

豆腐皮包子

原文：第八回中寫道：寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃 早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

做法：沒有明確提到，但是作為一個(gè)包子喜愛著的我來說，應(yīng)該就是豆腐皮包著陷，蒸一下吧，待我實(shí)驗(yàn)好了再來匯報(bào)哦。

好啦，我已經(jīng)忍不住要去做幾道我最喜歡吃的美食啦，下次有機(jī)會(huì)來曬圖哦。

紅樓夢中有美食：棗泥山藥糕、糖蒸酥酪和風(fēng)干栗子、靈柏香薰暹豬、火腿燉肘子、豆腐皮包子。

一、第十一回—棗泥山藥糕：

出處：紅樓夢里，秦可卿嫁入賈府后身體日漸衰弱，為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望已是纏綿病榻的秦可卿，問起可有什么想吃的，回頭讓人做了送來。秦氏說道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的。

2、第十九回—風(fēng)干栗子：

出處：寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時(shí)，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。襲人便忙笑道：‘原來是留的這個(gè)，多謝費(fèi)心。前兒我吃的時(shí)候好吃，吃過了好肚子疼足鬧的吐了才好 。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪床。

3、第二十六回—靈柏香薰暹豬：

出處：薛蟠道：‘要不是我也不敢驚動(dòng)，只因明兒五月初三日是我生日......不知那里尋了來的這么 粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的暹羅國進(jìn)貢的靈柏香薰暹豬。

4、第十六回—火腿燉肘子：

出處：火腿燉肘子是清代名菜，現(xiàn)今鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。

5、第八回—豆腐皮包子：

出處：寶玉與黛玉從薛姨媽處回來因問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提了，一送了來我就知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里。

紅樓夢中有美食：棗泥山藥糕、糖蒸酥酪和風(fēng)干栗子、靈柏香薰暹豬、火腿燉肘子、豆腐皮包子。

一、第十一回—棗泥山藥糕：

出處：紅樓夢里，秦可卿嫁入賈府后身體日漸衰弱，為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望已是纏綿病榻的秦可卿，問起可有什么想吃的，回頭讓人做了送來。秦氏說道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的。

2、第十九回—風(fēng)干栗子：

出處：寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時(shí)，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。襲人便忙笑道：‘原來是留的這個(gè)，多謝費(fèi)心。前兒我吃的時(shí)候好吃，吃過了好肚子疼足鬧的吐了才好 。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪床。

3、第二十六回—靈柏香薰暹豬：

出處：薛蟠道：‘要不是我也不敢驚動(dòng)，只因明兒五月初三日是我生日......不知那里尋了來的這么 粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的暹羅國進(jìn)貢的靈柏香薰暹豬。

4、第十六回—火腿燉肘子：

出處：火腿燉肘子是清代名菜，現(xiàn)今鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。

5、第八回—豆腐皮包子：

出處：寶玉與黛玉從薛姨媽處回來因問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提了，一送了來我就知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里。

《紅樓夢》中的美食有：茄鲞、荷花蓮葉羹、鵝掌鴨信、油鹽炒枸杞芽兒、豆腐皮包子、棗泥山藥糕、糖蒸酥酪、火腿燉肘子、玫瑰露和木樨露、牛乳蒸羊羔等。

茄鲞的做法：把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

火腿燉肘子

原文出處：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè)，倒沒的硌了他的牙。因向平兒道：早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？又道：媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶仍行此食，美其名曰金銀蹄，亦稱煨火肘?！侗背幨硢巍飞险f：煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤很合適

古典文學(xué)研究叢書。
人們都反對把曹雪芹說成是美食家，這也許是對的。但曹雪芹確確實(shí)實(shí)全面而且自然地寫出了賈府那種特定環(huán)境中的“美食”，為以后談“烹飪美學(xué)”的人提供了難能可貴的資料?！Y榮榮
《紅樓夢》是我國一部比較全面反映十八世紀(jì)上層社會(huì)生活的文藝作品。雖然，《紅樓夢》不是描寫“吃”的偉著，但曹雪芹在《紅樓夢》中所描寫的烹調(diào)食譜、點(diǎn)心飲料，宴飲場景，無不精妙異常，令人嘆服，拍案叫好！因此，從某種意義上講，曹雪芹不僅是一位文學(xué)巨匠，而且也是一名工藝美術(shù)家和烹飪大師呢。
據(jù)此，有人對《紅樓夢》里的菜肴、點(diǎn)心、飲料以及曹雪芹的烹調(diào)技術(shù)作過專門研究。或許是受到這些人的影響，并出于烹飪技術(shù)教育的需要，以及對《紅樓夢》一書的偏愛，我們饒有興趣、不遺余力地整理編寫了這部《紅樓夢美食大觀》。

紅樓夢中的美食做法有很多，最讓人記憶深刻的就是穗橘茄鲞的做法：

把才下來的茄子皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，蘑菇，五香腐干，各色干果子俱切成丁襪族山子，用雞湯味干，將香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷告中罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來用炒的雞瓜一拌就是了。