蛋糕和面包幼兒早教英語(yǔ)

用料 ?

蛋黃 ? ?3個(gè) ? ?

蛋白 ? ?3個(gè) ? ?

低筋面粉 ? ?50克 ? ?

植物油 ? ?40克 ? ?

砂糖 ? ?35克 ? ?

牛奶 ? ?40克 ? ?

鹽 ? ?1克 ? ?

古早蛋糕的做法 ?

調(diào)和油（沒(méi)有香味的油都行），放烤箱120度加熱5分鐘，注意盆里不能有水，要不然會(huì)爆起來(lái)濺到發(fā)熱管上會(huì)起??剛經(jīng)歷過(guò)這么刺激的場(chǎng)面。

油加熱期間打雞蛋，蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃加牛奶攪拌均勻成蛋奶液。

熱油拿出來(lái)，晾一兩分鐘，低筋面粉過(guò)篩加進(jìn)去攪拌均勻。晾涼再加蛋奶，蛋奶液分三次加入，攪拌均勻。放著待用。

蛋白按戚風(fēng)蛋糕做法，加糖打成蛋白霜，濕性發(fā)泡就行。

蛋白霜和蛋糊用戚風(fēng)蛋糕的手法，切拌混合。裝進(jìn)烤模，四周用紙隔著。下個(gè)步驟清晰點(diǎn)。

烤箱加熱到160度，用水浴法，烤二十分鐘，下火調(diào)130，上火150烤三十分鐘。

聞到香味就差不多熟了。不要馬上拿出來(lái)，打開(kāi)烤箱，蛋糕在里面放兩分鐘再拿出來(lái)，震兩下，出氣泡，晾涼即可。

用料 ?

低筋面粉 ? ?180克 ? ?

玉米油 ? ?150克 ? ?

雞蛋 ? ?10個(gè) ? ?

牛奶 ? ?120克 ? ?

鹽 ? ?1－2克 ? ?

糖 ? ?130克 ? ?

醋/檸檬 ? ?幾滴 ? ?

古早蛋糕的做法 ?

材料基本這些，油必須是加熱到70－80度，不小心加熱過(guò)頭的，也可以放在盆里晾一會(huì)兒。材料準(zhǔn)備好了，先預(yù)熱烤箱上下150度，并在大烤盤(pán)上注入50度的熱水，架上烤網(wǎng)，

低粉先加入到熱好油中，攪拌均勻，再倒入牛奶攪拌好的狀態(tài)

再加入蛋黃攪拌均勻

攪拌好的蛋黃糊

蛋白加入糖和檸檬，打發(fā)到八分

打發(fā)好的蛋白狀態(tài)

蛋白分三次加入到蛋黃糊中，迅速并溫柔攪拌均勻，防止消泡，從20厘米高處倒入28ⅹ28ⅹ6的古早模具中，稍晃平，并震去氣泡

放入預(yù)熱好的烤箱，上下150度烤70分鐘

出爐，撕開(kāi)邊上油紙/油布，放涼

1、原料

面包生產(chǎn)的基本原料：小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等；

蛋糕烘焙的基本原料：雞蛋 ? ，白砂糖 ，食鹽 ，糕點(diǎn)粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水 ，色拉油等；

2、生產(chǎn)工藝

·面包的生產(chǎn)工藝：經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的焙烤制品。而發(fā)酵方法又包括一次發(fā)酵法 、二次發(fā)酵法、 三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、 液體發(fā)酵法、冷凍面團(tuán)法等。

在面包配方設(shè)計(jì)中，常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉為100，其余各種原材料的用量都表示成面粉的百分比。當(dāng)配e79fa5e98193e58685e5aeb9313****3396****方中面粉的面筋含量高時(shí)，酵母應(yīng)適量增加。加糖量不超過(guò)25%，加鹽量不超過(guò)0.6%。

·蛋糕的生產(chǎn)工藝：蛋糕是不需要發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程的

打蛋：將雞蛋放入打蛋機(jī)，先慢速攪拌，后改高速攪拌，再依次加入蛋糕油、水、色拉油攪打? 至體積膨脹至2-3倍，蛋液呈乳白色泡沫狀漿體即可。

拌面粉：將糕點(diǎn)粉先過(guò)篩，使其混合均勻，輕散拌入蛋糊中，混勻。

裝盤(pán)（模）：將烤盤(pán)預(yù)先刷油，將拌好面粉后的蛋糊盡快注入，刮平。

烘烤：將烤盤(pán)放入烤爐，烤爐溫度160-190℃，烘烤20min，用手按一下有彈性，表面已熟透，即可出爐。

冷卻后切塊包裝即可。

需要根據(jù)班級(jí)里的小朋友來(lái)確定的。

大小以及食用的人數(shù)為：

(1)6寸 約14.5×14.5（cm）適合3-4人食用。

(2)8寸 約18×18（cm） 適合5-8人食用。

(3)10寸 約21.5×21.5（cm）適合8-12人食用。

生日蛋糕尺寸對(duì)照表內(nèi)容如下：

1、6（英）寸，直徑約是15厘米，1磅重，1-3個(gè)人食用。

2、8（英）寸，直徑約是20厘米，2磅重，3-5個(gè)人食用。

3、10（英）寸，直徑約是25厘米，3磅重，5-8個(gè)人食用。

4、12（英）寸，直徑約是30厘米，4磅重，8-12個(gè)人食用。

5、14（英）寸，直徑約是35厘米，5磅重，12-15個(gè)人食用。

6、16（英）寸，直徑約是40厘米，6磅重，15-20個(gè)人食用。

7、18（英）寸，直徑約是45厘米，7磅重，20-25個(gè)人食用。

8、20（英）寸，直徑約是50厘米，8磅重，25-30個(gè)人食用。